Magret de canard à la mangue

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Ingrédients : • 4 magrets de canard • Vinaigre • 2 échalotes • Miel • 2 mangues • Sel • Poivre

Pour : 8 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min

1 • Épluchez les mangues et enlevez leur noyau.

2 • Coupez-les en quartiers pas trop épais.

3 • Dans une poêle, faites fondre les échalotes hachées et saisissez les magrets de canard pour qu’ils soient rosés à cœur.

4 • En attendant, récupérez le jus de cuisson des magrets et mélangez-le avec le vinaigre (et une cuillère de crème fraîche si celui-ci est trop acide).

5 • Enduisez les magrets de miel, puis poêlez-les afin de les caraméliser.

6 • Déglacez les magrets avec la sauce.

7 • Faites revenir les mangues dans une poêle.

8 • Servez en alternant magrets et mangues bien chauds.

Escargots au beurre persillé

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Ingrédients : • 48 escargots • 200 gr de beurre • 50 gr de sel gris • 40 cl de vinaigre • 20 cl de vin blanc • 1 bouquet garni • 5 gousses d’ail • 8 branches de persil • 1 échalote

Pour : 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 2 heures 1 •

Laissez dégorger vos escargots dans de l’eau salée avec 40 cl de vinaigre pendant 3 heures en mélangeant régulièrement.

2 • Lavez les escargots sous plusieurs passages à l’eau froide, puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 8 minutes.

3 • Égouttez les escargots, puis retirez-les de leur coquille, découpez la partie noire au couteau, puis faites-les mijoter dans le vin blanc, l’ail haché, et le bouquet garni pendant 2 heures à feu doux.

4 • Pour le beurre persillé, hachez l’ail, l’échalote et le persil grossièrement avant de les passer au mixeur pendant 1 minute. Puis ajoutez les 200 gr de beurre, et redémarrez le mixeur durant 1 minute.

5 • Replacez les escargots dans leur coquille puis remplissez de beurre persillé, et passez le tout au four à 250-270°C (Th. 8-9) pendant 5 minutes.

Chou rouge cuit aux pommes pour entrée légère d’automne

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INGRÉDIENTS

  • NB DE PERSONNES : 4
  • 1 beau chou rouge
  • 4 pommes
  • 25 cl d’eau
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 1 c. à café de muscade râpée
  • 50 g de beurre allégé
  • sel, poivre au goût

PRÉPARATION

  • PRÉPARATION : 15 MIN
  • CUISSON : 25 MIN
  1. Portez à ébullition un grand volume d’eau salée dans une casserole sur feu vif.
  2. Retirez les feuilles extérieures du chou rouge, coupez-le en grosses lanières et plongez-le dans l’eau bouillante pendant 2 minutes.
  3. Egouttez ensuite les lanières de chou rouge cuites et réservez de côté.
  4. Pelez les pommes et coupez-les en deux, retirez les tiges et les pépins puis coupez-les en lamelles.
  5. Mettez à fondre le beurre dans une cocotte-minute à feu doux.
  6. Ajoutez-y les lanières de chou rouge, salez et poivrez selon vos goûts, puis laissez cuire quelques minutes en remuant bien.
  7. Incorporez le vinaigre de cidre, les lamelles de pommes, la muscade râpée, la cassonade, puis l’eau et mélangez bien le tout.
  8. Fermez la cocotte-minute et laissez cuire à feu doux. Quand la pression est atteinte, poursuivez la cuisson pendant encore 25 minutes.
  9. A la fin de la cuisson, retirez la cocotte-minute du feu et patientez quelques minutes avant le service.
  10. Servez tiède ce chou rouge aux pommes à l’entrée accompagné d’une tranche de pain (complet, de préférence) grillée.

 

Moules en sauce escabech

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Ingrédients

  • 1 kg de moules
  • 30 ml de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à café de pimentón fort
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 6 gousses d’ail hachées finement
  • 15 ml d’huile d’olive
  • 1 cuillere à café de farine
  • 2 bonnes pincées de sel

Convertisseur

Voici quelques outils pour tenter de convertir les recettes selon les mesures ou températures indiquées…

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Préparation de la recette

  • Laver les moules à grande eau froide en les remuant vivement et égoutter aussitôt.
  • Trier et rejeter celles qui restent ouvertes ou dont la coquille est cassée.
  • Enlever le byssus si présent.
  • Les placer dans une grande casserole, couvrir et laisser ouvrir les moules à feu vif.
  • Après 5 minutes, retirer le couvercle, les moules sont ouvertes, baisser le feu et cuire encore 3 mn.
  • Égoutter en conservant l’eau des moules : le fumet.
  • Jeter les moules restées fermées.
  • Séparer les moules des coquilles, jeter les coquilles.
  • Placer les moules dans un plat creux.
  • Sauce escabèche :
  • Dans une petite casserole, faire réduire le fumet de moitié.
  • Dans une poêle, faire revenir légèrement l’ail haché dans l’huile d’olive, sans laisser colorer, ajouter le pimentón, le cumin et saler.
  • Saupoudrer la farine, remuer 1 minute puis verser ajouter le fumet réduit et le vinaigre.
  • Remuer la préparation au fouet et laisser cuire encore pendant 5 mn à feu doux.
  • Napper les moules de cette sauce.
  • Se sert tiède ou froid.

Carottes râpées aux pommes

451991p699684Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Prêt en: 15 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:
400 gr de carottes
200 gr de pommes
1 citron
1 cuillère à café de moutarde
3 cuillères à soupe de vinaigre
6 cuillères à soupe huile d’olive
sel
poivre
ciboulette ciselée
Préparation:
ETAPE 1:
Éplucher et râper les carottes ainsi que les pommes. Ajouter le jus du citron pressé et réserver dans un saladier.

ETAPE 2:
Réaliser une vinaigrette: Dans un bol, mettre la moutarde: saler et poivrer.Ajouter le vinaigre, et mélanger à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet.Verser l’huile tout en remuant jusqu’à ce que la sauce soit bien homogène.

ETAPE 3:
Verser la vinaigrette sur les carottes/pommes, ajouter de la ciboulette finement ciselée, mélanger et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Tartare de tomates

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Il s’agit d’un tartare de tomate monté comme un mille feuille. c’est encore de saison et le jardin n’est pas avare de bons produits

Un plat en somme très simple mais pas simpliste tout est dans l’assaisonnement, (une marinade  de balsamique et citron vert entre autre)

Chaque tomate est mariné une heure dans une marinade spécifique et entre chaque couches un crumble (bien croustillant pour ne pas qu’il ne devienne mou) est déposé.

Les bases des marinades sont les même :

  • pour la tomate rouge (crème de balsamique et citron vert,
  • pour la tomate verte (green zébra) vinaigre de cidre et citron jaune
  • pour la tomate jaune vinaigre de riz et gingembre.
  • en commun sel, poivre blanc

Le reste n’est que du décor de situation, mon jardin me donne les herbes (ciboulette, estragon etc…)

Coq au vin

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Ingrédients :

• 1 jeune coq de 2,5 kg coupé en 12 morceaux

• 150 g de lardons fumés

• 150 g de petits oignons

• 200 g de petits champignons de Paris

• 70 g de beurre

• 2 cuil. à soupe d’huile

• 40 g de farine

• 1/2 cuil. à café de sucre

• persil, sel, poivre

Marinade :

• 1 oignon

• 3 gousses d’ail

• 1 carotte

• 1 branche de céleri

• 1 clou de girofle

• 1 bouquet garni

• 2 bouteilles de cahors

• 2 cl d’armagnac

• 13 cl de vinaigre de vin

• 12 grains de poivre

1 La veille, mettez dans une terrine les morceaux de coq, le céleri, la carotte, l’oignon et l’ail en dés, les grains de poivre, le clou de girofle et le bouquet garni. Versez le vin, le vinaigre et l’armagnac. Couvrez la terrine, placez au réfrigérateur et laissez mariner toute la nuit.
2 Le lendemain, égouttez le coq et sa garniture. Filtrez la marinade. Faites dorer la viande dans une cocotte avec 30 g de beurre et 1 cuil. d’huile chauds.
3 Ajoutez les aromates et les légumes de la marinade. Faites cuire 5 min en remuant. Saupoudrez de farine puis arrosez du liquide de marinade et de 15 cl d’eau. Salez et poivrez. Laissez mijoter à couvert 1 h 45 en remuant souvent.
4 Dans une casserole, mettez les petits oignons pelés avec 20 g de beurre et le sucre, couvrez d’eau à hauteur et cuisez sur feu doux jusqu’à complète évaporation. Remuez-les dans la casserole pour bien les dorer.
5 Nettoyez les champignons et faites-les sauter dans 20 g de beurre. Réservez-les au chaud avec les petits oignons. Faites revenir les lardons dans l’huile et mélangez-les aux oignons.
6 Servez le coq avec les lardons, les champignons et les oignons. Rectifiez la sauce, filtrez-la et nappez-en le coq. Parsemez de feuilles de persil.