La daube provençale

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Ingrédients pour 6 personnes
Préparation de la marinade
1 kg de paleron
1 carotte
1 oignon
2 gousses d’ail
1 bouteille de bon vin rouge (corsé de préférence)
5 clous de girofle
1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, si vous n’avez pas de branches d’herbes utilisez des herbes de Provence, disponible à la ferme et sur commande en message privé
2 morceaux d’écorce d’orange
Sel
Poivre
Cuisson de la daube
3 carottes
2 oignons
1 tranche de poitrine salée
80 g d’olives noires dénoyautées
1 c. à soupe de concentré de tomates
1 c. à soupe de farine
Huile d’olive
Sel
Poivre

Préparation
Étape 1 : Préparation de la marinade
La veille au soir, mettre le paleron coupé en morceaux dans un grand saladier.
Ajouter un oignon coupé en 4 piqué de clous de girofle.
Mettre la carotte coupée en tronçons puis les gousses d’ail en chemise légèrement aplaties avec le plat d’un couteau.
Ajouter le thym, les feuilles de laurier et les écorces d’orange. Assaisonner de sel et de poivre.
Verser le vin rouge à hauteur.
Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.
Étape 2 : Cuisson de la daube
Le lendemain, égoutter les morceaux de viande à l’aide d’une écumoire et les disposer sur du papier absorbant. Réserver la marinade.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive puis faire suer les 2 oignons restants hachés finement.
Ajouter la poitrine salée détaillée en lardons et faire revenir 2 à 3 minutes.
Saisir les morceaux de paleron de chaque côté.
Verser en pluie la farine et remuer à l’aide d’une cuillère en bois.
Incorporer le concentré de tomates, assaisonner de sel et de poivre puis mélanger de nouveau.
Verser la marinade, couvrir la cocotte et laisser mijoter sur feu doux pendant 4 à 6 h.
A mi-cuisson, ajouter les carottes coupées en fines rondelles et les olives noires.
Veiller tout au long de la cuisson à ce que la sauce ne s’évapore pas complètement.
Servir avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.
Bon appétit

Conseils
Le gîte, les joues, la queue, la macreuse et le collier sont les différents morceaux de bœuf pouvant être utilisés dans cette recette.
Vous pouvez ajouter un blanc de poireau et une branche de céleri coupés en morceaux dans la marinade. Vous les retirerez au moment de verser la marinade.
Vous pouvez utiliser une cocotte-minute pour gagner du temps.

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Montgolfières de lotte et crevettes sauce safranée

Montgolfières de lotte et crevettes sauce safranée

 

Voici donc la recette pour pouvoir les reproduire chez vous… c’est tout simple !!!

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INGRÉDIENTS (pour 5/6 personnes) :

– 1 belle lotte,

– 700 g de crevettes,

– 1 botte de poireaux,

– du beurre 1/2 sel,

– 50 cl de crème fleurette,

– un peu de Noilly Prat (ou vin blanc),

– 2 pâtes feuilletées toutes prêtes,

– 3 doses de safran,

– 1 jaunes d’œuf.

 

Décortiquer les crevettes et les réserver au frais.

Couper les poireaux en tronçons et bien les rincer.

Faire fondre une belle noisette de beurre dans une sauteuse avec environ 400 ml d’eau.

Ajouter les poireaux, couvrir et laisser compoter à feu moyen.

Préparer la lotte en enlevant les différentes peaux et en la coupant en gros cubes.

Faire revenir les crevettes dans du beurre et lorsqu’elles sont bien colorées, les retirer du feu et les réserver.

Faire ensuite revenir les différents morceaux de lotte et lorsqu’ils sont bien colorés, les retirer du feu également et les réserver.

Déglacer avec le Noilly Prat, ajouter la crème liquide puis le safran.

Bien mélanger et faire épaissir la crème.

Lorsque la crème est onctueuse, replacer la lotte et les crevettes dans la sauteuse.

Tous les élements sont prêts, vous pouvez maintenant les placer dans les mini soupières (cela fonctionne aussi très bien avec des bols).

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Déposer au fond des récipients la fondue de poireaux, ajouter les morceaux de lotte et les crevettes et napper le tout de la crème safranée.

Découper des cercles dans les pâtes feuilletées afin que ces derniers couvrent bien le dessus des mini soupières.

Placer les cercles de pâtes sur les mini soupières, bien rabattre la pâte tout autour en appuyant avec vos doigts.

 

IMG_5398Mélanger un jaune d’oeuf avec quelques gouttes d’eau tiède et en badigeonner sur tous les cercles de pâte.

Placer au four à 180° jusqu’à ce que les pâtes soient bien gonflées et dorées.

 

 

Et voilà !!! C’est prêt !!!

Bon appétit….IMG_5406

 

 

Coq au vin

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Ingrédients :

• 1 jeune coq de 2,5 kg coupé en 12 morceaux

• 150 g de lardons fumés

• 150 g de petits oignons

• 200 g de petits champignons de Paris

• 70 g de beurre

• 2 cuil. à soupe d’huile

• 40 g de farine

• 1/2 cuil. à café de sucre

• persil, sel, poivre

Marinade :

• 1 oignon

• 3 gousses d’ail

• 1 carotte

• 1 branche de céleri

• 1 clou de girofle

• 1 bouquet garni

• 2 bouteilles de cahors

• 2 cl d’armagnac

• 13 cl de vinaigre de vin

• 12 grains de poivre

1 La veille, mettez dans une terrine les morceaux de coq, le céleri, la carotte, l’oignon et l’ail en dés, les grains de poivre, le clou de girofle et le bouquet garni. Versez le vin, le vinaigre et l’armagnac. Couvrez la terrine, placez au réfrigérateur et laissez mariner toute la nuit.
2 Le lendemain, égouttez le coq et sa garniture. Filtrez la marinade. Faites dorer la viande dans une cocotte avec 30 g de beurre et 1 cuil. d’huile chauds.
3 Ajoutez les aromates et les légumes de la marinade. Faites cuire 5 min en remuant. Saupoudrez de farine puis arrosez du liquide de marinade et de 15 cl d’eau. Salez et poivrez. Laissez mijoter à couvert 1 h 45 en remuant souvent.
4 Dans une casserole, mettez les petits oignons pelés avec 20 g de beurre et le sucre, couvrez d’eau à hauteur et cuisez sur feu doux jusqu’à complète évaporation. Remuez-les dans la casserole pour bien les dorer.
5 Nettoyez les champignons et faites-les sauter dans 20 g de beurre. Réservez-les au chaud avec les petits oignons. Faites revenir les lardons dans l’huile et mélangez-les aux oignons.
6 Servez le coq avec les lardons, les champignons et les oignons. Rectifiez la sauce, filtrez-la et nappez-en le coq. Parsemez de feuilles de persil.


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