Bugnes à la Châtaigne d’Ardèche

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INGREDIENTS

  • 200g de farine de Châtaigne d’Ardèche AOP
  • 300g de farine de blé
  • 200g d’œuf
  • 125g de beurre manié
  • 15g de levure
  • 30g de sucre
  • 12g de sel
  • Vanille
  • Huile d’arachide

 

PROGRESSION DE LA RECETTE

  • Tamiser puis pétrir les farines avec les œufs, un peu d’eau et la vanille.
  • Ajouter successivement la levure, le beurre en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Laisser lever pendant 12 heures.
  • Abaisser la pâte à 2 mm d’épaisseur, puis découpez en bandes en leur donnant la forme qui vous plaît.
  • Faire frire à la poêle ou dans la friteuse à 160°.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Vous pouvez aussi mettre un peu de miel.
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Poires pochées miel & cannelle

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Ingrédients : • 6 poires mûres • 1 litre d’eau • 100 gr de sucre • 50 gr de miel • 4 étoiles de badiane • 2 bâtons de cannelle • 1 gousse de vanille • 1 citron

Pour : 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 30 min

1 • Versez 1 litre d’eau dans une casserole. Ajoutez le sucre, le miel et la cannelle. Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et grattez les grains. Ajoutez la gousse de vanille ainsi que les grains dans la casserole. Portez à ébullition.

2 • Épluchez les poires en leur laissant la queue. Badigeonnez-les de jus de citron.

3 • Dès que le sirop commence à bouillir, plongez les poires et laissez-les cuire pendant 30 minutes à feu doux. Retournez-les de temps en temps pour obtenir une cuisson uniforme. 4 • Retirez la casserole du feu et laissez refroidir en laissant les poires dans le sirop .

5 • Dressage : coupez chaque poire en deux, et déposez les deux moitiés de poire dans un coupelle. Arrosez d’un demi verre de sirop avec une étoile de badiane ou un bâton de cannelle.

Cake ananas, vanille et roquette (sans gluten)

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Recette

Préchauffer le four à 170 °C (th. 6).

Mettre dans un saladier la poudre d’amande, la cassonade, le sucre semoule, la levure, la Maïzena et les graines de la gousse de vanille. Incorporer l’œuf et le jaune, la crème fraîche, ¼ d’ananas coupé en tous petits dés, mélanger à l’aide d’un fouet.

Beurrer un moule de 25 cm et y verser la préparation. Enfourner pour 25 minutes. Retirer du four, laisser refroidir.

Étaler la marmelade sur toute la surface du cake. Juste avant de servir : couper l’ananas restant en fines tranches triangulaires, les disposer sur le pourtour du gâteau.

Mélanger l’huile d’olive, le sucre glace et le vinaigre blanc, en assaisonner la roquette. La poser au centre du gâteau. Avec une râpe Microplane, parsemer la surface du gâteau de zeste de citron vert.

La tarte aux pommes façon bouquet de roses

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Ingrédients
Pour la pâte sablée à la vanille
(il est possible aussi de préparer une pâte feuilletée..)
250g de farine
125g de beurre mou
90g de sucre glace
1 oeuf entier
extrait de vanille
Pour la garniture :
500 g de sucre en poudre
500 g d’eau
2 gousses de vanille
6 – 8 pommes bio pink lady ou autres pommes à peau rouge, assez grosses
Préparez la pâte. Travaillez le beurre en pommade puis ajoutez le sucre glace, la vanille et mélangez. Ajoutez l’œuf, mélangez puis ajoutez la farine et amalgamez la pâte sans trop la travailler.

Foncer la pâte dans le moule
Mettre au frais pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Garnissez la tarte de papier cuisson et de billes de céramique (ou haricots secs) et faire cuire 2 minutes. Retirez les billes et le papier, poursuivez la cuisson 8 minutes.

Faites chauffer l’eau, le sucre et les gousses de vanille fendues en deux et grattées. (enlevez les graines avec le dos d’un couteau et mettez les graines + les gousses dans le sirop.) Tournez pour faire fondre le sucre. Portez à ébullition puis baissez le feu au minimum.

Lavez et séchez les pommes, retirez le cœur à l’aide d’un vide pomme (ou d’un économe), coupez-les en deux verticalement puis émincez finement à la mandoline (attention aux doigts!!). Pochez les lamelles obtenues au moins 2 minutes (je dirais plutôt env 4-5 minutes) et réservez au fur et à mesure dans un plat creux. (Mettre du papier absorbant afin d’enlever un peu le sucre.)

Pour le montage des roses : Assemblez 3-4 lamelles en les faisant se chevaucher.

Saint Jacques poêlées, poireaux à la vanille, sauce corail

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INGRÉDIENTS

  • 8 noix de Saint Jacques
  • 2 poireaux
  • 20 grammes beurre
  • 10 centilitres crème fraîche liquide 30%
  • 1 gousse de vanille
  • 1 échalote
  • corail des saint Jacques.
  • 10 centilitres vin blanc
  • 10 centilitres crème fraîche liquide 30% mat.gr.
  • sel, poivre

PRÉPARATION

 1 Tailler les poireaux. Les faire revenir dans une poêle avec du beurre et une pincée de sel pendant 3 minutes. Ajouter 10cL de crème, les graines d’une gousse de vanille (ou de la vanille en poudre) et laisser réduire à feu moyen pendant 10 minutes.

Pour la sauce, faire suer une échalote ciselée dans une casserole avec une noix de beurre et une pincée de sel. ajouter le corail des Saint Jacques et cuire 2 minutes à feu moyen. Ajouter 10 cl de vin blanc et faire réduire 5 minutes. Ajouter 10 cL de crème fraîche liquide et mixer. Rectifier l’assaisonnement.

 3 Pour poêler les Saint Jacques, faire chauffer une noix de beurre et un trait d’huile dans une poêle.

Ajouter les Saint Jacques dans la poêle et cuire 1 minute de chaque côté, en évitant de les déplacer dans la poêle pendant la cuisson. Saler et poivrer seulement en fin de cuisson.

 5 Dans une assiette ou une verrine, placer la tombée de poireaux, un peu de sauce et une Saint Jacques.

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