Cassolettes de la mer

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 800 g de moules
– 200 g petites crevettes décortiquées
– 18 noix de St Jacques (petites)
– 100 g de saumon coupé en bâtonnet de 1 par 3 cm
– 1 carotte
– 1 courgette
– 1 cuillère à soupe de vin blanc
– 2 cuillères à soupe de crème épaisse
– 1 1/2 cuillères à café de concentré de tomate
– 1 1/2 cuillères à soupe de farine
– 1 échalote

Pour les moules marinières :
– 1 branche de céleri
– 1 oignon
– 1 branche de persil
– 1 bouteille de vin blanc

Commencer par faire cuire les moules à la marinière (avec céleri, oignon, persil, vin blanc). Quand celles-ci sont cuites, récupérer le jus de cuisson et le filtrer pour avoir au minimum 70 cl. Réserver 18 moules avec coquille (3 par cassolette) puis décortiquer le reste. Mettre de côté.
Mettre dans une poêle à feu vif une noisette de beurre et du poivre, puis faire dorer les noix de St-Jacques (juste un aller-retour car celles-ci continueront de cuire un peu lors de la mise au four. Mettre de coté. Faire de même avec les morceaux de saumon.
Éplucher la carotte et la courgette (ôter les graines de la courgette) puis couper en julienne.
Dans une poêle, mettre un peu de beurre puis faire colorer l’échalote finement hachée, incorporer les légumes et ajouter une louche de jus de marinière, couvrir puis laisser cuire 5 à 10 min.
Ensuite, saupoudrer les légumes avec 1 cuillère à soupe de farine, mélanger le tout puis mettre la crème épaisse, le jus de la marinière, le concentré de tomate.
Goûter et rectifier l’assaisonnement, cuillères à soupe de vin selon le goût désiré. Laisser un peu épaissir la sauce.
Faire chauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
Disposer dans vos cassolettes quelques crevettes, 2 morceaux de saumon, quelques moules, 3 noix de St-Jacques, de nouveau quelques crevettes puis recouvrir le tout de sauce.
Enfourner 10 min vos cassolettes avec leur couvercle ou à défaut du papier d’aluminium.
Au bout des 10 min les sortir et déposer par-dessus 3 moules avec coquilles avec 2 crevettes, un peu de ciboulette ou du persil puis remettre au four 5 min sans couvercle. Servir très chaud.

Publicités

Tatins de tomates cerises à la tapenade

15027897_1034544093357450_886830105187167241_n


Ingrédients pour 4 personnes
Ingrédients pour 4 personnes
1 pâte feuilletée
600 g de tomates cerises
90 g de tapenade
50 g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
poivre


Recette
Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
Tapissez les moules à tartelettes d’huile d’olive, de vinaigre balsamique et de sucre en poudre.
Répartissez les tomates dans les moules (serrez-les bien car elles vont perdre du volume en cuisant). Poivrez et mettez au four pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que les tomates rendent leur jus et soient caramélisées.
Pendant ce temps, découpez des disques de pâtes de la taille des moules à l’emporte-pièce. Piquez-les avec une fourchette et tartinez généreusement de tapenade.
Après la cuisson des tomates, saupoudrez-les de parmesan râpé puis recouvrez-les avec les disques de pâte, face tartinée en contact avec la tatin.
Enfournez pour 20 à 25 minute. Démoulez directement après la cuisson.

Tomates farcies au bœuf miroton

15192672_1038462616298931_6267692766406611223_n

Ingrédients (6 Personnes) :
12 belles grosses tomates bien mûres
7 cuill. à soupe d’huile d’olive
12 gousses d’ail rose
6 branches de thym
sel et poivre du moulin
Pour le bœuf miroton
1 paleron de bœuf de Corrèze d’environ 1 kg
3 oignons
1 échalote
4 gousses d’ail
1 cuill. à soupe d’huile d’arachide
1 branche de thym
1 feuille de laurier
20 cl de vin blanc
50 cl de bouillon de volaille
Préparation de la recette :
Préchauffez le four à 160 °C (therm. 5-6).
Préparez le bœuf miroton. Épluchez, puis émincez les oignons et l’échalote, et écrasez les gousses d’ail. Coupez le paleron de bœuf en dés de 3 cm de côté, puis salez et poivrez.
Dans une cocotte en fonte allant au four, faites chauffer l’huile d’arachide, puis faites colorer le paleron. Ajoutez la garniture aromatique et faites suer 10 minutes. Déglacez avec le vin blanc, faites réduire à sec, puis mouillez avec le bouillon de volaille et portez à ébullition. Enfournez et laissez cuire de 1 heure 30 à 2 heures. La viande doit être moelleuse et nappée de jus de cuisson. Retirez la cocotte du four et réservez.
Préparez les tomates farcies. Coupez le chapeau des tomates, puis creusez-les à l’aide d’une cuillère. Salez et poivrez, puis remplissez-les de bœuf miroton, d’oignons confits et de jus. Placez les tomates dans un plat à four, disposez les chapeaux sur chacune et arrosez d’huile d’olive. Répartissez les gousses d’ail rose en chemise et les branches de thym, puis poivrez, enfournez et laissez cuire 30 minutes.
Retirez les tomates farcies du four et servez-les dans le plat de cuisson.
Bon appétit !

Tartare de tomates

tartare_tomate_t-800

Il s’agit d’un tartare de tomate monté comme un mille feuille. c’est encore de saison et le jardin n’est pas avare de bons produits

Un plat en somme très simple mais pas simpliste tout est dans l’assaisonnement, (une marinade  de balsamique et citron vert entre autre)

Chaque tomate est mariné une heure dans une marinade spécifique et entre chaque couches un crumble (bien croustillant pour ne pas qu’il ne devienne mou) est déposé.

Les bases des marinades sont les même :

  • pour la tomate rouge (crème de balsamique et citron vert,
  • pour la tomate verte (green zébra) vinaigre de cidre et citron jaune
  • pour la tomate jaune vinaigre de riz et gingembre.
  • en commun sel, poivre blanc

Le reste n’est que du décor de situation, mon jardin me donne les herbes (ciboulette, estragon etc…)

EMINCÉ DE BOEUF AU BASILIC

artfichier_824017_6518059_201611142502961

EMINCÉ DE BOEUF AU BASILIC

CUISSON ET PRÉPARATION : 20 MINUTES
POUR 4 PERSONNES

600G D’ÉMINCÉS DE BOEUF

• 250G DE TOMATES CERISE

• 2 GOUSSES D’AIL (FRAIS, SURGELÉ OU DÉSHYDRATÉ)

• 2 ÉCHALOTES (FRAÎCHES, SURGELÉES OU DÉSHYDRATÉES)

• BASILIC CISELÉ (FRAIS, SURGELÉ OU DÉSHYDRATÉ)

• 100G D’OLIVES NOIRES

• 3 C. À SOUPE DE SAUCE SOJA

• 6 C. À SOUPE D’HUILE D’OLIVE

• SEL ET POIVRE
Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle, colorer l’ail haché et les échalotes ciselées, ajouter les tomates et les olives, laisser cuire à feu modéré jusqu’à ce que les tomates soient légèrement confites.

Chauffer une poêle avec le reste d’huile et saisir les émincés de bœuf à feu vif, 30 secondes de chaque côté.

Déglacer avec la sauce soja, poivrer et saler si besoin, ajouter le confit de tomates et le basilic, chauffer doucement 1 à 2 minutes en remuant délicatement.

Servir l’émincé de bœuf au basilic avec des nouilles chinoises ou un riz basmati