Tarte à la courgette verte, caillé et menthe fraîche

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pour 6 personnes
– 1 cercle de 20 cm de diamètre et 1,5 cm de haut
– 5 grosses courgettes vertes
– 3 courgettes violons ou de Nice
– 2 tomates
– 3 cébettes
– 150 g de caillé doux
– Un oeuf
– Sel, Poivre
– Huile d’olive
– 1 brin de menthe

Progression :
Laver tous les légumes.
Eplucher les grosses courgettes vertes pour récupérer de grosses lanières sur la longueur de la courgette.
Les blanchir et les disposer dans un cercle à tarte, en forme de rosace avec le coté vert de la courgette à l’extérieur.
Hacher les trois autres courgettes violons ou de Nice au couteau puis les faire revenir avec les cébettes dans un peu d’huile d’olive entre 5 à 8 minutes.
Saler, poivrer, réserver.
Enlever la peau des tomates et les couper en fines tranches.
Saler et huiler légèrement.
Mélanger les 150g caillé doux avec un oeuf, saler et poivrer.
Ciseler le brin de menthe et l’ajouter à ce mélange.
Dresser la moitié du hachis de courgettes au fond du cercle, sur les lanières de courgettes déjà apposées.
Etaler les tranches de tomates dans le fond, faire des couches successives de caillé puis de tomates et enfin masquer avec le reste du hachis de courgettes.
Fermer la tarte avec le restant des lanières.
Cuire celle-ci au four à 160°C environ 35 minutes.
La tarte à la courgette verte, caillé et menthe fraiche peut se déguster tiède ou froide.
Bon appétit !

TARTELETTE DE HOMARD AU GUACAMOLE & LÉGUMES CROQUANTS

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 Préparation : 30 minutes / Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :  2 homards de 400 g • 2 avocats • 8 carottes fanes • 2 artichauts poivrades • 4 oignons fanes • 8 tomates confites • 1 carotte • 1 oignon • 1 branche de Céleris • 1 Citron jaune • Thym • ail• Cognac • Tabasco. 1 Pâte brisée 
Épluchez et dénoyautez l’avocat. Réduisez-le en purée et saupoudrez-le de sel, de poivre, de Tabasco et d’un peu de jus de citron. Réservez au frais.
Faites cuire le homard au court-bouillon pendant 4 minutes (laissez les pinces 2 minutes de plus). Réalisez un jus de homard avec la tête du homard découpée en deux : faire saisir celle-ci, puis ajoutez la garniture aromatique.
Déglacez le jus au Cognac et recouvrez d’eau. Laissez sur le feu pendant 25 minutes et passez le mélange au chinois. Faites réduire des 2/3 et réalisez une vinaigrette au jus de homard. Épluchez et taillez les légumes et faites-les cuire dans de l’eau bouillante fortement salée. 
Étalez la pâte brisée dans un plat à tarte, découpez-la en plusieurs morceaux et faites cuire à blanc dans un four chauffé à 180°c. Une fois la pâte cuite, badigeonnez le fond de guacamole, disposez harmonieusement le homard émincé et les légumes sur chaque tartelette, puis assaisonnez l’ensemble avec la vinaigrette au jus de homard.

Tomates rôties et confites au four

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Bon appétit !

Recette
Ingrédients
2 grappes de tomates cerises
3 gousses d’ail avec la peau
Huile d’olive
Sel et poivre
Herbes de Provence (disponible à la ferme ou sur commande en message privé.
Branches de thym frais pour la déco

Instructions
Préchauffez votre four à 150°.
Dans un plat allant au four, déposez les tomates en grappes et ajoutez les gousses d’ail.
Arrosez généreusement d’huile d’olive.
Salez, poivrez et ajoutez quelques herbes de Provence.
Enfournez pendant 1 heure 1/2. 2 fois pendant la cuisson, versez l’huile du fond du plat sur les tomate pour bien les arroser., rajouter les branches de thym pour la déco.
Vous pouvez manger encore chaud ou froid, ce sera délicieux.

Tagliatelles de courgettes

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Très bonne pause déjeuner et très bon appétit !

Recette
Ingrédients pour 4 personnes
• 4 grosses courgettes
• 8 tomates cerises
• 2 tranches de jambon cru
• 80 g de parmesan
• 20 g de pignons
• 1 gousse d’ail
• 2 brins de basilic
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Etapes de préparation
1 Découpez le jambon en lanières. Faites griller les pignons à sec dans une poêle. Rincez les tomates et fendez-les en quatre. Ciselez les feuilles de basilic. Pelez la gousse d’ail et pressez-la.
2 A l’aide d’un couteau économe, formez les tagliatelles en prélevant de longues bandes dans les courgettes, jusqu’à arriver aux graines du centre. Versez 3 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Sur feu vif, faites sauter les tagliatelles. Comptez 5 min de cuisson, pas plus. Ajoutez l’ail et les tomates, salez et poivrez.
3 Ajoutez les lanières de jambon, le basilic, les pignons et mélangez le tout. Arrosez d’huile d’olive, parsemez des copeaux de parmesan et servez sans attendre.