Cassolettes de la mer

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 800 g de moules
– 200 g petites crevettes décortiquées
– 18 noix de St Jacques (petites)
– 100 g de saumon coupé en bâtonnet de 1 par 3 cm
– 1 carotte
– 1 courgette
– 1 cuillère à soupe de vin blanc
– 2 cuillères à soupe de crème épaisse
– 1 1/2 cuillères à café de concentré de tomate
– 1 1/2 cuillères à soupe de farine
– 1 échalote

Pour les moules marinières :
– 1 branche de céleri
– 1 oignon
– 1 branche de persil
– 1 bouteille de vin blanc

Commencer par faire cuire les moules à la marinière (avec céleri, oignon, persil, vin blanc). Quand celles-ci sont cuites, récupérer le jus de cuisson et le filtrer pour avoir au minimum 70 cl. Réserver 18 moules avec coquille (3 par cassolette) puis décortiquer le reste. Mettre de côté.
Mettre dans une poêle à feu vif une noisette de beurre et du poivre, puis faire dorer les noix de St-Jacques (juste un aller-retour car celles-ci continueront de cuire un peu lors de la mise au four. Mettre de coté. Faire de même avec les morceaux de saumon.
Éplucher la carotte et la courgette (ôter les graines de la courgette) puis couper en julienne.
Dans une poêle, mettre un peu de beurre puis faire colorer l’échalote finement hachée, incorporer les légumes et ajouter une louche de jus de marinière, couvrir puis laisser cuire 5 à 10 min.
Ensuite, saupoudrer les légumes avec 1 cuillère à soupe de farine, mélanger le tout puis mettre la crème épaisse, le jus de la marinière, le concentré de tomate.
Goûter et rectifier l’assaisonnement, cuillères à soupe de vin selon le goût désiré. Laisser un peu épaissir la sauce.
Faire chauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
Disposer dans vos cassolettes quelques crevettes, 2 morceaux de saumon, quelques moules, 3 noix de St-Jacques, de nouveau quelques crevettes puis recouvrir le tout de sauce.
Enfourner 10 min vos cassolettes avec leur couvercle ou à défaut du papier d’aluminium.
Au bout des 10 min les sortir et déposer par-dessus 3 moules avec coquilles avec 2 crevettes, un peu de ciboulette ou du persil puis remettre au four 5 min sans couvercle. Servir très chaud.

Publicités

Profiterole saumon fromage

15271795_712268525597291_1355676245245193848_o

Ingrédients : • 75 ml d’eau • 1 pincée de sel fin • 65 gr de beurre • 85 gr de farine tamisée • 3 œufs • 100 gr de fromage ail et fines herbes • 2 tranches de saumon fumé

Pour : 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 30 min

1 • Dans une casserole, portez lentement à frémissement l’eau, le sel et le beurre. Hors du feu versez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement. Remuez avec une spatule en bois sur feu moyen pendant 1 à 2 minutes. La pâte doit se décoller des parois de la casserole.

2 • Versez la pâte dans un bol, et remuez-la pour la refroidir légèrement. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque œuf.

3 • Préchauffez le four à 250 °C (Th. 8). Dressez des choux de 40 mm de diamètre à l’aide d’une poche à douille (8 mm) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

4 • Enfournez en arrêtant aussitôt le four et laissez cuire 15 minutes, four éteint. Rallumez le four à 160 °C (Th. 5) et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, découpez le saumon en morceaux.

5 • Une fois refroidis, découpez les choux en deux. Garnissez-les d’un peu de fromage et d’un morceau de saumon fumé.

Vol au vent au saumon Gravlax

capture-ffff

Ingrédients :

• 500 gr de filet de saumon frais sans peau • 1 bouquet d’aneth • 2 cuillères à soupe de sucre blond • 4 cuillères à soupe de sel de mer • 20 petits vols au vent • 3 jaunes d’œuf • 1 bouquet de ciboulette • 2 citrons Pour : 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 5 min Marinade : 12 heures

1 • Nettoyez votre saumon sous l’eau froide, puis séchez-le et placez-le dans un plat pour enlever les arêtes.

2 • Dans un bol, mélangez le sel de mer, une cuillère à soupe de poivre, et le sucre puis versez sur le saumon, en le massant pour imbiber la chair.

3 • Recouvrez le saumon de feuilles d’aneth, puis votre plat de film plastique et laissez mariner au frigo 12 heures minimum en laissant du poids au contact du poisson sur toute la longueur.

4 • Passez les vols au vent au four pendant 5 minutes à 170° (Th. 6).

5 • Sortez votre saumon puis découpez-le en fines tranches et remplissez vos vols au vent. 6 • Pressez vos citrons dans un bol et versez une petite cuillère de jus de citron dans chaque vol au vent puis ajoutez une tige de ciboulette pour décorer

Tartare de saumon à la Tahitienne

tartare-de-saumon-a-la-tahitienne-cb
Ingrédients (2 personnes)
Un pavé de saumon de 200 à 250gr.
Le jus de 2 citrons verts.
1/4 ou un 1/2 rouge haché finement
1 petit morceaux d’un centimètre et demi de gingembre haché.
100 ml de lait de coco.
15 tomates cerises.
20 tiges de coriandre ciselées finement.
1 CaC de miel (Optionnel).
Ôter la peau du pavé de saumon.
Découper le saumon en dés de 1,5cm de largeur.
Hacher finement un quart voire un demi oignon rouge. La quantité d’oignon est en fonction de vos goûts.
Découper les tomates cerises en petits dés de la même taille que les morceaux de saumon.
Éplucher et hacher finement le gingembre.
Ciseler finement la coriandre.

Mettre le saumon dans le saladier.
Rajouter l’oignon, le gingembre, la coriandre ainsi que les tomates cerises découpées.

Incorporer le jus de citron et le lait de coco.

Saler et poivrer à votre convenance.
Rajouter le miel (Optionnel)

Mélanger le tout.

Laisser mariner le tartare au frigo à minima 2h.