Bûche traditionnelle chocolat marrons

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Ingrédients : • 400 gr de chocolat noir • 380 gr de crème de marrons • 25 cl de crème liquide • 570 gr de beurre • 8 œufs • 200 gr de sucre • 200 gr de sucre glace • 3 cuillères à soupe de Rhum • Sel

Pour : 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Repos : 10 heures Bûche traditionnelle chocolat marrons

Pour le biscuit :

1 • Préchauffez le four à 180°C (Th. 6).

2 • Hachez 250 gr de chocolat et faites-le fondre dans une casserole avec 120 gr de beurre.

3 • Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite le chocolat fondu et la farine.

4 • Cassez les 6 œufs et séparez les jaunes des blancs. Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-les à la préparation précédente.

5 • Recouvrez votre plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étalez la préparation dessus. Faites cuire au four pendant 15 minutes.

Pour la crème :

1 • Dans un saladier, versez 380 gr de crème de marrons avec 200 gr de beurre ramolli.

2 • Versez 3 cuillères à soupe de rhum puis mélangez et placez au frigo.

Pour le glaçage :

1 • Hachez 150 gr de chocolat noir et faites-le fondre dans une casserole avec 250 gr de beurre.

2 • Ajoutez 200 gr de sucre glace et 20 cl de crème liquide, puis mélangez.

Pour le dressage :

1 • Retournez le biscuit sur un torchon humide.

2 • Étalez la crème sur toute la surface du biscuit puis roulez-le pour former une bûche.

3 • Étalez le glaçage sur la bûche et saupoudrez avec quelques copeaux de chocolat noir.

4 • Placez au frigo pendant au moins 10 heures et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

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Langouste flambée, menthe et suprêmes de citron vert

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  • 2 queues de langouste blanche, Caraïbes, crues
  • 450 g de purée de patate douce
  • 2 c. à soupe de menthe
  • -Chez l’épicier :
  • 4 cubes de court-bouillon
  • 90 g de beurre
  • 2 citrons verts
  • 2 cl de rhum ambré
  • Sel, poivre du moulin

 

 1 Plongez les queues de langouste surgelées et le court-bouillon dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 min. Laissez-les refroidir et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

 2 Dans une casserole, faites réchauffer la purée de patate douce pendant 9 min, puis ajoutez 70 g de beurre, salez, poivrez et mélangez bien.

Dans une poêle à feu moyen, faites rôtir les queues de langouste avec 10 g de beurre pendant 6 min.

 4 Salez, poivrez puis ajoutez la menthe, le jus et le zeste d’1 citron vert. Déglacez avec le rhum, flambez puis ajoutez à nouveau 10 g de beurre.

 5 Servez les queues de langouste arrosées de beurre fondu, déposez quelques suprêmes de citron vert par-dessus et accompagnez de la purée de patate douce.

 

 

Baba au rhum

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Ingrédients :

250 g farine
3 oeufs
10 g levure de boulanger
90 g beurre
5 cl lait
350 g sucre
1 cuillère sel
7 cl vieux rhum
50 g confiture d’abricots
100 g fruits confits
– de la chantilly

Préparation :

Dans un bol, délayez la levure dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède. Ajoutez 50 g de farine, mélangez. Couvrez et laissez lever 30 mn à température ambiante.
Après 30 mn, battez la pâte reposée avec le lait, les oeufs, 1 pincée de sucre, 1 pincée de sel, la farine et le beurre ramolli.
Pétrissez la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit souple et se décolle facilement. Faites une boule, couvrez d’un linge humide et laissez reposer pendant 45 mn.
Travaillez une dernière fois la pâte puis disposez la dans un moule en couronne préalablement beurré. Tassez la pâte puis recouvrez du linge humide laissez lever 1h30 .
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).
Enfournez le baba pour 30 mn. Démoulez-le sur une grille au dessus d’un plat creux.
Préparez un sirop : dans une casserole, portez 50 cl d’eau et 350 g de sucre à ébullition (7 à 8 mn). Faites tiédir 10 mn et ajoutez le rhum vieux.
Faites tiédir la confiture d’abricot avec 1 cuillère d’eau.
Versez le sirop sur le baba encore chaud, en plusieurs fois pour qu’il s’en imbibe entièrement.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le baba de confiture d’abricots tiédie. Décorez de fruits confits et placez la gâteau au frais.
Servez le gâteau avec de la chantilly ou de la crème pâtissière.
Remarques :
Le temps de préparation ne tient pas compte des temps de levée de la pâte !