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Tagliatelle al Ragù di Coniglio

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Tagliatelle au Ragoût de Lapin (pour 4 personnes ou pour 2 en plat unique)

400 g de tagliatelle à l’œuf fraîches
400 g de lapin (ici le râble d’un lapin)

le foie du lapin (facultatif mais la sauce aura plus de goût et de texture)

1 fine tranche de lard fumé
1/2 branche de céleri
1 grosse gousse d’ail
1 petite échalote
1 petite carotte
1/2 verre de vin blanc sec
Quelques feuilles de sauge
1 branche de romarin
Un peu d’huile d’olive
Un peu de parmesan pour le service
Sel, poivre

Nettoyer la branche de céleri ainsi que la carotte puis peler cette dernière. Emincer l’ail, l’échalote et les légumes en petits dés. Couper en lard en petits carrés. Réserver. Hacher finement au couteau la chair du lapin.

Dans une cocotte (de préférence en fonte), couvrir le fond avec de l’huile d’olive puis mettre à chauffer avec l’ail, l’échalote, la sauge, le romarin, les dés de carotte et de céleri ainsi que le lard. Faire revenir quelques minutes le temps que l’échalote colore à peine. Augmenter le feu puis ajouter le lapin et le foie entier. Laisser colorer les morceaux (il faudra ici encore quelques minutes) puis baisser le feu et verser le vin blanc. Écraser le foie à l’aide d’une cuillère en bois, c’est lui qui donnera un peu de corps à la sauce. Laisser cuire encore une bonne dizaine de minutes à couvert.

Faire chauffer un grand volume d’eau. Saler puis plonger les tagliatelle. Le temps de cuisson est très bref puisqu’il s’agit d’une pâte fraîche (2 à 3 minutes). Quand elles sont presque cuites, les retirer de l’eau puis les ajouter à la sauce chaude. Bien mélanger puis servir, éventuellement avec un peu de parmesan râpé.

Gratin de potimarron au Comté

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Préparation : 15 minutes – Cuisson : 50 minutes
Pour 6 personnes :

  • 1 potimarron d’1,2 Kg
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 150 g de Comté fruité
  • 50 cl de crème fleurette
  • 1 gousse d’ail
  • 20 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre noir du moulin
  • 1 pincée muscade fraîchement râpée

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6 – chaleur tournante).

Épluchez le potimarron et retirez les pépins, vous devez obtenir environ 800 grs de chair. Coupez-la en dés. Disposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez la gousse d’ail entière, arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez.

Faites pré cuire au four pendant 15 minutes (la chair de potimarron doit rester ferme).

Râpez le Comté. Beurrez un plat à gratin (ou 6 plats individuels) et transférez-y les morceaux de potimarron précuits. Mélangez la crème fleurette avec les 3/4 du Comté, salez légèrement et poivrez. Ajoutez une pointe de muscade fraîchement râpée. Versez la préparation sur le potimarron. Parsemez avec le reste de Comté et faites cuire 40 minutes.

Servez bien chaud et régalez-vous !

Petits potimarrons au Comté

Petits potimarrons au comté
Préparation : 10 mn – Cuisson : 45 mn env.

Ingrédients pour 4 personnes

4 petits potimarrons d’environ 300 g chacun
50 cl de crème fleurette
200 g de comté
2 gousses d’ail
4 beaux brins de thym frais
pain aux céréales
1/2 c. à café de piment d’Espelette

Préparation

Lavez les potimarrons et découpez le dessus sur 3 cm tout autour de la queue pour les ouvrir.Vous obtenez des petits chapeaux. Otez les graines à l’aide d’une cuillère à soupe en laissant la chair à l’intérieur.

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Pelez, dégermez et hachez finement les gousses d’ail.

Lavez et séchez les brins de thym frais.

Mélangez la crème fleurette avec l’ail haché, le sel et le piment d’Espelette.

Pelez, puis coupez le comté en petits morceaux.

Calez les potimarrons ouverts dans un plat à gratin puis remplissez-les de crème à l’ail.15135962_1037368269741699_28981516688309680_n

Ajoutez le comté, le thym, couvrez avec les petits chapeaux et enfournez 45 mn environ.

Faites griller les tranches de pain aux céréales et taillez-les en mouillettes. Dégustez, dès la sortie du four à la cuillère et les mouillettes.

Nota bene : Vous pouvez au moment de servir ajouter dans la crème bien chaude un jaune d’oeuf ultra-frais.

Navettes Provençale

 Navettes Provençale :
Ingrédients pour 25 navettes :
500 g de farine
50 g de sucre
75 g de beurre mou
3 œufs
1 jaune d’œuf
50 ml d’eau de fleur d’oranger
1 dl d’eau
½ paquet de levure chimique
1 pincée de sel

Faites un sirop : ajoutez le sucre à l’eau bouillante et cuisez ce mélange pendant 3 minutes. Laissez refroidir. Dans un saladier, mettez la farine et la levure. Faites une fontaine et versez au milieu les œufs battus, le beurre mou, le sel, le sirop et la fleur d’oranger.
Travaillez le tout pour en faire une pâte souple et lisse. Laissez reposer deux heures à température ambiante.
Étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie. Elle ne doit avoir que 8 mm d’épaisseur. Découpez des losanges d’environ 7 cm de long. Pincez les deux extrémités pour former les pointes de barque.
A l’aide d’un couteau, faites une incision profonde sur le dessus, dans le sens de la longueur, ainsi, durant la cuisson, la fente s’ouvrira pour former l’intérieur de la barque.
Beurrez et farinez une plaque allant au four et placez-y les navettes. Badigeonnez-les du jaune d’œuf puis faites cuire à 180° (thermostat 6) jusqu’à ce que la navette prenne une teinte très légèrement dorée. Surveillez car la cuisson est rapide.
Laissez-les refroidir avant de les manger, car il faut leur laisser le temps de durcir.
Vous pourrez les conserver dans une boîte métallique. Si vous les avez oubliées, repassez-les au four chauffé puis éteint.

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