Bouchée de boudin aux pommes

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Ingrédients : • 400 gr de boudin noir • 4 feuilles de brick • 3 pommes • 30 gr de beurre salé

Pour : 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 35 min 1 •

Faites préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).

2 • Versez un filet d’huile de tournesol dans le plat de cuisson. Piquez vos boudins et déposez-les dedans en les retournant pour qu’ils soient recouverts d’huile.

3 • Laissez cuire au four 20 minutes en retournant les boudins régulièrement.

4 • Pendant ce temps, pelez et découpez en petits cubes vos pommes puis faites-les sauter dans une poêle avec le beurre salé pendant 15 minutes.

5 • Découpez vos feuilles de brick en 6 carrés puis placez-les dans un moule à muffin en déposant un lit de pommes dans chaque.

6 • Découpez votre boudin en fines rondelles (1 à 2 cm de large) et placez-les sur le lit de pommes, puis enfournez les moules pendant 10 à 15 minutes. 7 • Démoulez vos bouchées de boudin et servez chaud.

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VERRINE CHANTILLY DE FOIE GRAS

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 2 pommes
  • 1 noix de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 pot de confiture de figue
  • 200 gr de foie gras
  • 25 cl de crème liquide
  • 4 cuillères à soupe de porto
  • Sel, poivre

Préparation de la recette

1.  Épluchez les pommes et les couper en petits morceaux.

2.  Faire revenir les morceaux de pommes avec un noix de beurre dans une poêle sur feu vif et ajoutez les 2 cuillères à soupe de sucre et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.

3.  Coupez le foie gras en morceaux et le faire chauffer dans une casserole avec la crème et le porto. Chauffez sur feu doux, jusqu’à ce que le foie gras soit bien fondu et incorporé à la crème.

4.  Si besoin, passez la crème de foie gras au mixeur (s’il reste des petits morceaux), placez ensuite la crème au frais pendant 2 heures minimum.

5.  Une foie refroidie, montez la crème de foie-gras en chantilly avec un batteur électrique pour obtenir un mélange mousseux comme une chantilly classique !

6.  Placez cette chantilly dans une poche à douille.

7.  Pour dresser les verrines, commencez par mettre deux cuillères à café de pommes fondantes, puis 2 cuillères à café de confiture de figue et enfin recouvrir de chantilly de foie gras.

Placez au frais jusqu’au moment de servir !

Chou rouge cuit aux pommes pour entrée légère d’automne

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INGRÉDIENTS

  • NB DE PERSONNES : 4
  • 1 beau chou rouge
  • 4 pommes
  • 25 cl d’eau
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 1 c. à café de muscade râpée
  • 50 g de beurre allégé
  • sel, poivre au goût

PRÉPARATION

  • PRÉPARATION : 15 MIN
  • CUISSON : 25 MIN
  1. Portez à ébullition un grand volume d’eau salée dans une casserole sur feu vif.
  2. Retirez les feuilles extérieures du chou rouge, coupez-le en grosses lanières et plongez-le dans l’eau bouillante pendant 2 minutes.
  3. Egouttez ensuite les lanières de chou rouge cuites et réservez de côté.
  4. Pelez les pommes et coupez-les en deux, retirez les tiges et les pépins puis coupez-les en lamelles.
  5. Mettez à fondre le beurre dans une cocotte-minute à feu doux.
  6. Ajoutez-y les lanières de chou rouge, salez et poivrez selon vos goûts, puis laissez cuire quelques minutes en remuant bien.
  7. Incorporez le vinaigre de cidre, les lamelles de pommes, la muscade râpée, la cassonade, puis l’eau et mélangez bien le tout.
  8. Fermez la cocotte-minute et laissez cuire à feu doux. Quand la pression est atteinte, poursuivez la cuisson pendant encore 25 minutes.
  9. A la fin de la cuisson, retirez la cocotte-minute du feu et patientez quelques minutes avant le service.
  10. Servez tiède ce chou rouge aux pommes à l’entrée accompagné d’une tranche de pain (complet, de préférence) grillée.

 

Carottes râpées aux pommes

451991p699684Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Prêt en: 15 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:
400 gr de carottes
200 gr de pommes
1 citron
1 cuillère à café de moutarde
3 cuillères à soupe de vinaigre
6 cuillères à soupe huile d’olive
sel
poivre
ciboulette ciselée
Préparation:
ETAPE 1:
Éplucher et râper les carottes ainsi que les pommes. Ajouter le jus du citron pressé et réserver dans un saladier.

ETAPE 2:
Réaliser une vinaigrette: Dans un bol, mettre la moutarde: saler et poivrer.Ajouter le vinaigre, et mélanger à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet.Verser l’huile tout en remuant jusqu’à ce que la sauce soit bien homogène.

ETAPE 3:
Verser la vinaigrette sur les carottes/pommes, ajouter de la ciboulette finement ciselée, mélanger et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Tagliatelle al Ragù di Coniglio

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Tagliatelle au Ragoût de Lapin (pour 4 personnes ou pour 2 en plat unique)

400 g de tagliatelle à l’œuf fraîches
400 g de lapin (ici le râble d’un lapin)

le foie du lapin (facultatif mais la sauce aura plus de goût et de texture)

1 fine tranche de lard fumé
1/2 branche de céleri
1 grosse gousse d’ail
1 petite échalote
1 petite carotte
1/2 verre de vin blanc sec
Quelques feuilles de sauge
1 branche de romarin
Un peu d’huile d’olive
Un peu de parmesan pour le service
Sel, poivre

Nettoyer la branche de céleri ainsi que la carotte puis peler cette dernière. Emincer l’ail, l’échalote et les légumes en petits dés. Couper en lard en petits carrés. Réserver. Hacher finement au couteau la chair du lapin.

Dans une cocotte (de préférence en fonte), couvrir le fond avec de l’huile d’olive puis mettre à chauffer avec l’ail, l’échalote, la sauge, le romarin, les dés de carotte et de céleri ainsi que le lard. Faire revenir quelques minutes le temps que l’échalote colore à peine. Augmenter le feu puis ajouter le lapin et le foie entier. Laisser colorer les morceaux (il faudra ici encore quelques minutes) puis baisser le feu et verser le vin blanc. Écraser le foie à l’aide d’une cuillère en bois, c’est lui qui donnera un peu de corps à la sauce. Laisser cuire encore une bonne dizaine de minutes à couvert.

Faire chauffer un grand volume d’eau. Saler puis plonger les tagliatelle. Le temps de cuisson est très bref puisqu’il s’agit d’une pâte fraîche (2 à 3 minutes). Quand elles sont presque cuites, les retirer de l’eau puis les ajouter à la sauce chaude. Bien mélanger puis servir, éventuellement avec un peu de parmesan râpé.

Feuilleté de boudin aux poires crème de ciboulette

recette_262_bigPréparation : + de 20 min

Cuisson : 20 min

Niveau de difficulté : Confirmé

Apport calorique : non renseigné

A servir : Toute l’année

Budget : Raisonnable

Ingrédients pour 6 personnes
200g de pâte feuilletée maison
1 œuf pour la dorure
300g de boudin noir
3 poires williams
1 échalote
10cl de vin blanc
20cl de crème fleurette
qs de jus de citron
1 bouquet de ciboulette
sel, poivre
30g de beurre
30g de miel d’acacia

Préparation
1. Etalez la pâte feuilletée, détaillez à l’aide d’une emporte pièce cannelé 6 disques de 8cm de diamètre. Dorez la surface à l’œuf. Réservez 30 min au réfrigérateur et enfournez à 185° pendant 15min environ.

2. Pelez les poires coupez-les en lamelles faites les revenir au beurre, ajoutez le miel et laissez caraméliser quelques minutes.

3. Faites réduite à sec l’échalote hachée et le vin blanc, ajoutez la crème donnez un bouillon, ajoutez quelques gouttes de jus de citron, assaisonnez à convenance et ajoutez la ciboulette finement ciselée. Réservez.

4. Retirez la peau du boudin, coupez 6 tranches épaisses par personne. Mettez-les dans un plat à gratin et faîtes les doucement chauffer à four doux, recouvertes d’un papier alu.

5. Nappez le fond des assiettes chaudes de sauce, ouvrez les feuilletés rangez les lamelles de poires sur la base ajoutez une tranche de boudin, posez le couvercle, disposez les autres tranches autour et servez rapidement.

La tarte aux pommes façon bouquet de roses

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Ingrédients
Pour la pâte sablée à la vanille
(il est possible aussi de préparer une pâte feuilletée..)
250g de farine
125g de beurre mou
90g de sucre glace
1 oeuf entier
extrait de vanille
Pour la garniture :
500 g de sucre en poudre
500 g d’eau
2 gousses de vanille
6 – 8 pommes bio pink lady ou autres pommes à peau rouge, assez grosses
Préparez la pâte. Travaillez le beurre en pommade puis ajoutez le sucre glace, la vanille et mélangez. Ajoutez l’œuf, mélangez puis ajoutez la farine et amalgamez la pâte sans trop la travailler.

Foncer la pâte dans le moule
Mettre au frais pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Garnissez la tarte de papier cuisson et de billes de céramique (ou haricots secs) et faire cuire 2 minutes. Retirez les billes et le papier, poursuivez la cuisson 8 minutes.

Faites chauffer l’eau, le sucre et les gousses de vanille fendues en deux et grattées. (enlevez les graines avec le dos d’un couteau et mettez les graines + les gousses dans le sirop.) Tournez pour faire fondre le sucre. Portez à ébullition puis baissez le feu au minimum.

Lavez et séchez les pommes, retirez le cœur à l’aide d’un vide pomme (ou d’un économe), coupez-les en deux verticalement puis émincez finement à la mandoline (attention aux doigts!!). Pochez les lamelles obtenues au moins 2 minutes (je dirais plutôt env 4-5 minutes) et réservez au fur et à mesure dans un plat creux. (Mettre du papier absorbant afin d’enlever un peu le sucre.)

Pour le montage des roses : Assemblez 3-4 lamelles en les faisant se chevaucher.