La Tartiflette

tartiflette

Ingrédients

/ pour 4 personnes

  • 1 reblochon au lait cru
  • 1 kilo de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Belle de Fontenay…)
  • 500 g d’oignons
  • 200 g de lardons
  • 15 cl de vin blanc
  • une noix de beurre
  • poivre du moulin

PRÉPARATION

  1. 1
    Tartiflette : Etape 1
    Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pommes de terre préalablement épluchées. Egouttez-les et réservez-les une fois qu’elles sont bien cuites, c’est-à-dire lorsque l’on peut y enfoncer une lame de couteau sans qu’elles ne se cassent pour autant (comptez environ 15 minutes de cuisson).
  2. 2
    Tartiflette : Etape 2
    Pendant que cuisent les pommes de terre, faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y revenir les oignons détaillés d’abord vivement pendant quelques minutes puis à feu doux. Lorsqu’ils sont translucides, versez le vin blanc, et laissez cuire jusqu’à ce que l’alcool soit évaporé et les oignons imbibés. Réservez.
  3. 3
    Tartiflette : Etape 3
    Répartissez la moitié des oignons confits dans le fond d’un plat allant au four, ainsi que les lardons revenus à la poêle, puis épongés de leur excédent de gras. Disposez les pommes de terre découpées en rondelles dessus, puis répartissez le reste d’oignons et de lardons.
  4. Pour finir
    Tartiflette : Etape 4
    Choisissez un reblochon au lait cru de couleur jaune-orangée. Grattez la croûte au couteau pour la nettoyer, puis coupez le fromage en deux. Coupez chaque moitié horizontalement et déposez les quatre morceaux sur les oignons, croûte vers le haut. Poivrez légèrement mais ne salez pas. Faites cuire environ 30 minutes à 180°c jusqu’à ce que la tartiflette soit bien dorée, le fromage parfaitement fondu. En fin de cuisson, n’hésitez pas à mettre le four en position grill pour dorer la tartiflette
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Mini-gratin pomme de terre,roquefort,noix

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Les ingrédients

  • 4 pommes de terre cuites
  • 100 g de roquefort
  • 16 cerneaux de noix (soit 8 noix entières à décortiquer)

 

  • La préparation

    1. Éplucher puis tailler les pommes de terre cuites en petits dés.
    2. Couper le roquefort également en petits dés.
    3. Écraser grossièrement les cerneaux de noix.
    4. Répartir les pommes de terre dans des barquettes de cuisson ou des petits ramequins allant au four.
    5. Répartir sur les dés de pomme de terre le roquefort et les brisures de noix.
    6. Passer les mini-gratins environ 5 min sous le gril du four.
    7. Servir accompagné d’une salade d’endive ou une salade verte.

POMMES DE TERRE FARCIES AUX ESCARGOTS

pommes de terre farcies aux escargots

Ingrédients pour 8 personnes

  • 4 douzaines d’escargots en conserve
  • 24 petites pommes de terre bonnotte
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 150 gr de beurre
  • Sel et poivre

Préparation de la recette

    1. Faites cuire les pommes de terre avec du beurre pendant 30 minutes environ dans une grande poêle (sans enlever la peau).
    2. Epluchez et hachez les gousses d’ail et les échalotes, ciselez le persil et le cerfeuil.
    3. Dans une poêle faire revenir avec 100 gr de beurre les escargots, l’ail, les échalotes, le persil ; et le cerfeuil et ajoutez sel et poivre, bien mélanger. Laisser cuire 15 minutes.
    4. Coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur et creusez-les.
    5. Farcir chaque pomme de terre avec les escargots persillés et passez au four 2 minutes à 180°C, four préchauffé.
    6. Serviez avec une petite salade de mâche assaisonnée.

Roses de Pommes de terre

Roses de Pommes de terre

15095430_1037374383074421_5590805788655120898_nIngrédients pour 4 personnes

• quelques pommes de terre moyennes à chair ferme (une pomme de terre par pièce environ)
• 50 g environ de beurre demi-sel
• sel et poivre
• piment d’Espelette

Etapes de préparation
1 Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante.
2 Bien laver et sécher les pommes de terre.
3 Les découper en très fines lamelles à la mandoline ou avec un couteau bien aiguisé.
4 Les poser sur du papier absorbant et laisser sécher quelques minutes.
5 Mettre environ 50 g de beurre dans un récipient et faire fondre au micro-onde (augmenter la quantité de beurre en fonction du nombre de roses de pomme de terre à réaliser).
6 Placer les rondelles de pomme de terre dans le beurre fondu et bien mélanger pour qu’elles soient bien enrobées. Poivrer et saler très légèrement.
7 Disposer les rondelles de pomme de terre dans un moule à muffins en silicone (ou autre) en commençant par le bord et en les faisant chevaucher comme sur la photo.
8 Continuer en les disposant en spirale jusqu’au centre.
9 Repasser une couche de beurre fondu au pinceau sur l’ensemble des rondelles.
10 Saupoudrer de piment d’Espelette.
11 Enfourner à 200°C en chaleur tournante pour 30 à 40 minutes en surveillant.
12 Une fois bien dorées et fondantes, sortir les roses du four, les prendre délicatement à l’aide de deux cuillères à soupe de chaque côté pour les retirer du moule.
13 Les déposer dans un premier temps juste quelques instants sur du papier absorbant pour ôter le surplus de beurre fondu et les disposer ensuite aussitôt en accompagnement du plat principal.
Servir immédiatement