Cigares de poireaux au curry

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Crème fraiche : 100 mL
Curry : 1
Échalote : 2
Feuille de brick : 4
Gousse d’ail : 1
Poireau : 2
Laver et préparer vos poireaux.

Les fendre et les émincer . Les faire cuire dans une sauteuse avec un peu d’eau jusqu’à ce qu ils soient tendres.

Les faire revenir ensuite quelques instants avec les échalotes et l’ail. Assaisonner.

Saupoudrer légèrement de crème et de curry , attention la texture doit rester assez épaisse .

Couper vos feuilles de brick en 4, rouler vos poireaux dans chaque quart et recouper les extrémités.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner vos cigares et les cuire dans un four préchauffé à 180° environ 10 minutes, surveiller la cuisson selon votre four.

Les égoutter dans du papier absorbant et servir.

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Montgolfières de lotte et crevettes sauce safranée

Montgolfières de lotte et crevettes sauce safranée

 

Voici donc la recette pour pouvoir les reproduire chez vous… c’est tout simple !!!

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INGRÉDIENTS (pour 5/6 personnes) :

– 1 belle lotte,

– 700 g de crevettes,

– 1 botte de poireaux,

– du beurre 1/2 sel,

– 50 cl de crème fleurette,

– un peu de Noilly Prat (ou vin blanc),

– 2 pâtes feuilletées toutes prêtes,

– 3 doses de safran,

– 1 jaunes d’œuf.

 

Décortiquer les crevettes et les réserver au frais.

Couper les poireaux en tronçons et bien les rincer.

Faire fondre une belle noisette de beurre dans une sauteuse avec environ 400 ml d’eau.

Ajouter les poireaux, couvrir et laisser compoter à feu moyen.

Préparer la lotte en enlevant les différentes peaux et en la coupant en gros cubes.

Faire revenir les crevettes dans du beurre et lorsqu’elles sont bien colorées, les retirer du feu et les réserver.

Faire ensuite revenir les différents morceaux de lotte et lorsqu’ils sont bien colorés, les retirer du feu également et les réserver.

Déglacer avec le Noilly Prat, ajouter la crème liquide puis le safran.

Bien mélanger et faire épaissir la crème.

Lorsque la crème est onctueuse, replacer la lotte et les crevettes dans la sauteuse.

Tous les élements sont prêts, vous pouvez maintenant les placer dans les mini soupières (cela fonctionne aussi très bien avec des bols).

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Déposer au fond des récipients la fondue de poireaux, ajouter les morceaux de lotte et les crevettes et napper le tout de la crème safranée.

Découper des cercles dans les pâtes feuilletées afin que ces derniers couvrent bien le dessus des mini soupières.

Placer les cercles de pâtes sur les mini soupières, bien rabattre la pâte tout autour en appuyant avec vos doigts.

 

IMG_5398Mélanger un jaune d’oeuf avec quelques gouttes d’eau tiède et en badigeonner sur tous les cercles de pâte.

Placer au four à 180° jusqu’à ce que les pâtes soient bien gonflées et dorées.

 

 

Et voilà !!! C’est prêt !!!

Bon appétit….IMG_5406

 

 

Saint Jacques poêlées, poireaux à la vanille, sauce corail

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INGRÉDIENTS

  • 8 noix de Saint Jacques
  • 2 poireaux
  • 20 grammes beurre
  • 10 centilitres crème fraîche liquide 30%
  • 1 gousse de vanille
  • 1 échalote
  • corail des saint Jacques.
  • 10 centilitres vin blanc
  • 10 centilitres crème fraîche liquide 30% mat.gr.
  • sel, poivre

PRÉPARATION

 1 Tailler les poireaux. Les faire revenir dans une poêle avec du beurre et une pincée de sel pendant 3 minutes. Ajouter 10cL de crème, les graines d’une gousse de vanille (ou de la vanille en poudre) et laisser réduire à feu moyen pendant 10 minutes.

Pour la sauce, faire suer une échalote ciselée dans une casserole avec une noix de beurre et une pincée de sel. ajouter le corail des Saint Jacques et cuire 2 minutes à feu moyen. Ajouter 10 cl de vin blanc et faire réduire 5 minutes. Ajouter 10 cL de crème fraîche liquide et mixer. Rectifier l’assaisonnement.

 3 Pour poêler les Saint Jacques, faire chauffer une noix de beurre et un trait d’huile dans une poêle.

Ajouter les Saint Jacques dans la poêle et cuire 1 minute de chaque côté, en évitant de les déplacer dans la poêle pendant la cuisson. Saler et poivrer seulement en fin de cuisson.

 5 Dans une assiette ou une verrine, placer la tombée de poireaux, un peu de sauce et une Saint Jacques.

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