Cigares de poireaux au curry

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Crème fraiche : 100 mL
Curry : 1
Échalote : 2
Feuille de brick : 4
Gousse d’ail : 1
Poireau : 2
Laver et préparer vos poireaux.

Les fendre et les émincer . Les faire cuire dans une sauteuse avec un peu d’eau jusqu’à ce qu ils soient tendres.

Les faire revenir ensuite quelques instants avec les échalotes et l’ail. Assaisonner.

Saupoudrer légèrement de crème et de curry , attention la texture doit rester assez épaisse .

Couper vos feuilles de brick en 4, rouler vos poireaux dans chaque quart et recouper les extrémités.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner vos cigares et les cuire dans un four préchauffé à 180° environ 10 minutes, surveiller la cuisson selon votre four.

Les égoutter dans du papier absorbant et servir.

Émulsion de poireaux aux morilles

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Ingrédients : • 160 gr de morilles • 2 poireaux • 60 gr de beurre • 50 cl de crème fraîche semi-épaisse

Pour : 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min

1 • Passez les morilles sous l’eau pour les nettoyer au maximum puis faites-les revenir dans une poêle avec 30 gr de beurre pendant 10 minutes.

2 • Une fois cuits, sortez les morilles de leur jus et conservez-les dans un bol.

3 • Coupez vos blancs de poireaux en juliennes, puis faites-les revenir dans une poêle avec 30 gr de beurre pendant 15 minutes à feu doux.

4 • Ajoutez la crème fraîche, du sel, du poivre et laissez mijoter encore 15 minutes, puis mixez le tout.

5 • Placez environ 40 gr de morilles par assiette, puis recouvrez avec la sauce aux poireaux et servez chaud

Cassolette de Saint-Jacques & poireaux

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Ingrédients : • 3 gros poireaux • 20 noix de Saint-Jacques surgelées • 30 cl de crème fraîche • 1 demi verre de vin blanc • Persil • Muscade • Chapelure • 1 bouquet de ciboulette

Pour : 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 10 min

1 • Dans une poêle, déposez vos Saint-Jacques et faites-les dégorger à feu doux en évacuant l’eau régulièrement.

2 • Émincez le blanc des poireaux puis versez un demi verre d’eau et un demi verre de vin blanc dans une poêle et faites-les cuire jusqu’à évaporation.

3 • Égouttez les poireaux puis remettez-les à cuire en ajoutant la crème fraîche, le persil haché, une pincée de muscade et les noix de Saint-Jacques.

4 • Laissez cuire 2 à 3 minutes puis remplissez vos cassolettes, et recouvrez-les de chapelure.

5 • Passez au four à 180°C (Th. 6) pendant 10 minutes jusqu’à ce que la chapelure soit dorée.

6 • Servez chaud avec un peu de ciboulette hachée.