L’œuf à la coque, mouillettes à la truffe noire

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Ingrédients

pour 4 personnes

  • 4 gros œufs fermier
  • 5 cl de jus de truffe
  • 30 g brisures de truffe noire
  • Pour les œufs : 30 g de beurre, fleur de sel, piment d’Espelette
  • Pour les mouillettes : 1 ficelle de campagne (de la veille), 60 g de beurre demi-sel

Recette

La veille, mélanger le beurre demi-sel avec les brisures de truffe de manière que le beurre prenne le goût du champignon.

Le jour même, détailler dans la ficelle de fines tranches biseautées, épaisses de 2 millimètres environ. Quelques minutes avant de servir l’œuf, les toaster d’un côté seulement, puis tartiner de beurre de truffe la face non grillée. Préparer 4 mouillettes par personne.

Cuire les œufs coque 2 minutes 30 à 3 minutes selon leur grosseur (et votre goût). Lorsqu’ils sont cuits, les casser et verser les jaunes et les blancs dans un petit saladier, ajouter le beurre et le jus de truffe, assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette, mélanger rapidement.

Verser ce mélange dans 6 coquetiers ou 6 petites tasses bien chaudes. Servir aussitôt accompagné des mouillettes à la truffe.

Moules en sauce escabech

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Ingrédients

  • 1 kg de moules
  • 30 ml de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à café de pimentón fort
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 6 gousses d’ail hachées finement
  • 15 ml d’huile d’olive
  • 1 cuillere à café de farine
  • 2 bonnes pincées de sel

Convertisseur

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Préparation de la recette

  • Laver les moules à grande eau froide en les remuant vivement et égoutter aussitôt.
  • Trier et rejeter celles qui restent ouvertes ou dont la coquille est cassée.
  • Enlever le byssus si présent.
  • Les placer dans une grande casserole, couvrir et laisser ouvrir les moules à feu vif.
  • Après 5 minutes, retirer le couvercle, les moules sont ouvertes, baisser le feu et cuire encore 3 mn.
  • Égoutter en conservant l’eau des moules : le fumet.
  • Jeter les moules restées fermées.
  • Séparer les moules des coquilles, jeter les coquilles.
  • Placer les moules dans un plat creux.
  • Sauce escabèche :
  • Dans une petite casserole, faire réduire le fumet de moitié.
  • Dans une poêle, faire revenir légèrement l’ail haché dans l’huile d’olive, sans laisser colorer, ajouter le pimentón, le cumin et saler.
  • Saupoudrer la farine, remuer 1 minute puis verser ajouter le fumet réduit et le vinaigre.
  • Remuer la préparation au fouet et laisser cuire encore pendant 5 mn à feu doux.
  • Napper les moules de cette sauce.
  • Se sert tiède ou froid.

Petits potimarrons au Comté

Petits potimarrons au comté
Préparation : 10 mn – Cuisson : 45 mn env.

Ingrédients pour 4 personnes

4 petits potimarrons d’environ 300 g chacun
50 cl de crème fleurette
200 g de comté
2 gousses d’ail
4 beaux brins de thym frais
pain aux céréales
1/2 c. à café de piment d’Espelette

Préparation

Lavez les potimarrons et découpez le dessus sur 3 cm tout autour de la queue pour les ouvrir.Vous obtenez des petits chapeaux. Otez les graines à l’aide d’une cuillère à soupe en laissant la chair à l’intérieur.

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Pelez, dégermez et hachez finement les gousses d’ail.

Lavez et séchez les brins de thym frais.

Mélangez la crème fleurette avec l’ail haché, le sel et le piment d’Espelette.

Pelez, puis coupez le comté en petits morceaux.

Calez les potimarrons ouverts dans un plat à gratin puis remplissez-les de crème à l’ail.15135962_1037368269741699_28981516688309680_n

Ajoutez le comté, le thym, couvrez avec les petits chapeaux et enfournez 45 mn environ.

Faites griller les tranches de pain aux céréales et taillez-les en mouillettes. Dégustez, dès la sortie du four à la cuillère et les mouillettes.

Nota bene : Vous pouvez au moment de servir ajouter dans la crème bien chaude un jaune d’oeuf ultra-frais.

Cuisine Easy .

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