Escargots au beurre persillé

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Ingrédients : • 48 escargots • 200 gr de beurre • 50 gr de sel gris • 40 cl de vinaigre • 20 cl de vin blanc • 1 bouquet garni • 5 gousses d’ail • 8 branches de persil • 1 échalote

Pour : 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 2 heures 1 •

Laissez dégorger vos escargots dans de l’eau salée avec 40 cl de vinaigre pendant 3 heures en mélangeant régulièrement.

2 • Lavez les escargots sous plusieurs passages à l’eau froide, puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 8 minutes.

3 • Égouttez les escargots, puis retirez-les de leur coquille, découpez la partie noire au couteau, puis faites-les mijoter dans le vin blanc, l’ail haché, et le bouquet garni pendant 2 heures à feu doux.

4 • Pour le beurre persillé, hachez l’ail, l’échalote et le persil grossièrement avant de les passer au mixeur pendant 1 minute. Puis ajoutez les 200 gr de beurre, et redémarrez le mixeur durant 1 minute.

5 • Replacez les escargots dans leur coquille puis remplissez de beurre persillé, et passez le tout au four à 250-270°C (Th. 8-9) pendant 5 minutes.

Carottes rôties au miel de Provence ( miel de romarin, de thym ou de garrigues)

Carottes rôties au miel de Provence ( miel de romarin, de thym ou de garrigues)
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Recette
Ingrédients
– 1,3 kg de carottes pelées et coupées en biais
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre
– 1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
– 2 1/2 cuillères à soupe de persil frais hâché
– 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
– 3 cuillères à soupe de miel de Provence ( miel de romarin, de thym ou de garrigues) disponibles à la ferme ou sur commande en message privé)
Préparation
1- Préchauffer le four à 200 degrés. Placer les carottes sur une plaque à pâtisserie. Arroser avec l’huile d’olive et assaisonner avec le sel, le poivre et mélanger pour bien enrober les carottes. Étaler en une couche uniforme. Cuire au four préchauffé environ 20 minutes, puis retirer du four.
2 – Dans un petit bol mélanger le miel et le vinaigre de cidre. Arroser les carottes avec le mélange de miel et bien mélanger. Remettre au four et cuire environ 10 à 20 minutes de plus.
3 – Retirer du four, mélanger à nouveau et parsemer de persil et de thym frais. Servir chaud.