Pissaladière Niçoise

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Pour 6 personnes
Ingrédients
– 500g de pâte à pain
– 3 cuillerées à soupe d’huile
– 1.250 kg d’oignons
– 1 verre d’huile d’olive
– 12 anchois au sel
– 1 cuillerée à café de sucre en poudre
– 60g de petites olives de Nice
Préparation :
Epluchez et coupez les oignons en fins quartiers. Chauffez l’huile d’olive dans une petite cocotte, versez-y les oignons et laissez-les cuire sans colorer, en les remuant avec une cuillère de bois. En fin de cuisson, ils doivent être fondants sans être dorés.
Lavez les anchois, levez-en les filets et mettez-les à tremper à l’eau fraîche.
Travaillez la pâte à pain avec les trois cuillerées d’huile. Aplatissez-la en lui donnant la forme d’un disque de 24 à 25 cm de diamètre sur un centimètre d’épaisseur. Roulez-en légèrement les bords, tout autour, pour former une cavité centrale.
Placez ce disque de pâte sur la tôle à pâtisserie farinée.
Allumez le four (th 7 210°C).
Saupoudrez les oignons avec la pincée de sucre, mélangez et recouvrez la pâte de cette préparation. Epongez les filets d’anchois, disposez-les sur les oignons. Décorez avec les petites olives.
Glissez la pissaladière dans le four bien chaud et laissez cuire 30 minutes. Servez chaud dès la sortie du four.
Bon appétit !

La daube provençale

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Ingrédients pour 6 personnes
Préparation de la marinade
1 kg de paleron
1 carotte
1 oignon
2 gousses d’ail
1 bouteille de bon vin rouge (corsé de préférence)
5 clous de girofle
1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, si vous n’avez pas de branches d’herbes utilisez des herbes de Provence, disponible à la ferme et sur commande en message privé
2 morceaux d’écorce d’orange
Sel
Poivre
Cuisson de la daube
3 carottes
2 oignons
1 tranche de poitrine salée
80 g d’olives noires dénoyautées
1 c. à soupe de concentré de tomates
1 c. à soupe de farine
Huile d’olive
Sel
Poivre

Préparation
Étape 1 : Préparation de la marinade
La veille au soir, mettre le paleron coupé en morceaux dans un grand saladier.
Ajouter un oignon coupé en 4 piqué de clous de girofle.
Mettre la carotte coupée en tronçons puis les gousses d’ail en chemise légèrement aplaties avec le plat d’un couteau.
Ajouter le thym, les feuilles de laurier et les écorces d’orange. Assaisonner de sel et de poivre.
Verser le vin rouge à hauteur.
Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.
Étape 2 : Cuisson de la daube
Le lendemain, égoutter les morceaux de viande à l’aide d’une écumoire et les disposer sur du papier absorbant. Réserver la marinade.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive puis faire suer les 2 oignons restants hachés finement.
Ajouter la poitrine salée détaillée en lardons et faire revenir 2 à 3 minutes.
Saisir les morceaux de paleron de chaque côté.
Verser en pluie la farine et remuer à l’aide d’une cuillère en bois.
Incorporer le concentré de tomates, assaisonner de sel et de poivre puis mélanger de nouveau.
Verser la marinade, couvrir la cocotte et laisser mijoter sur feu doux pendant 4 à 6 h.
A mi-cuisson, ajouter les carottes coupées en fines rondelles et les olives noires.
Veiller tout au long de la cuisson à ce que la sauce ne s’évapore pas complètement.
Servir avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.
Bon appétit

Conseils
Le gîte, les joues, la queue, la macreuse et le collier sont les différents morceaux de bœuf pouvant être utilisés dans cette recette.
Vous pouvez ajouter un blanc de poireau et une branche de céleri coupés en morceaux dans la marinade. Vous les retirerez au moment de verser la marinade.
Vous pouvez utiliser une cocotte-minute pour gagner du temps.

Tomates farcies au bœuf miroton

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Ingrédients (6 Personnes) :
12 belles grosses tomates bien mûres
7 cuill. à soupe d’huile d’olive
12 gousses d’ail rose
6 branches de thym
sel et poivre du moulin
Pour le bœuf miroton
1 paleron de bœuf de Corrèze d’environ 1 kg
3 oignons
1 échalote
4 gousses d’ail
1 cuill. à soupe d’huile d’arachide
1 branche de thym
1 feuille de laurier
20 cl de vin blanc
50 cl de bouillon de volaille
Préparation de la recette :
Préchauffez le four à 160 °C (therm. 5-6).
Préparez le bœuf miroton. Épluchez, puis émincez les oignons et l’échalote, et écrasez les gousses d’ail. Coupez le paleron de bœuf en dés de 3 cm de côté, puis salez et poivrez.
Dans une cocotte en fonte allant au four, faites chauffer l’huile d’arachide, puis faites colorer le paleron. Ajoutez la garniture aromatique et faites suer 10 minutes. Déglacez avec le vin blanc, faites réduire à sec, puis mouillez avec le bouillon de volaille et portez à ébullition. Enfournez et laissez cuire de 1 heure 30 à 2 heures. La viande doit être moelleuse et nappée de jus de cuisson. Retirez la cocotte du four et réservez.
Préparez les tomates farcies. Coupez le chapeau des tomates, puis creusez-les à l’aide d’une cuillère. Salez et poivrez, puis remplissez-les de bœuf miroton, d’oignons confits et de jus. Placez les tomates dans un plat à four, disposez les chapeaux sur chacune et arrosez d’huile d’olive. Répartissez les gousses d’ail rose en chemise et les branches de thym, puis poivrez, enfournez et laissez cuire 30 minutes.
Retirez les tomates farcies du four et servez-les dans le plat de cuisson.
Bon appétit !

Samoussas au sauté de porc et julienne de légumes

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Ingrédients pour 4 personnes
  • 150g de sauté de porc
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • cuillère à café de cumin en poudre
  • cuillère à café de curry en poudre
  • cuillère à café de gingembre en poudre
  • oignon jaune émincé
  • gousse d’ail hachée
  • 300g de julienne de légumes surgelés (carottes, courgettes, céleri)
  • 1 yaourt brassé nature (125 g)
  • cuillères à café de sucre en poudre
  • feuilles de brick
  • Sel et poivre du moulin
réparation:
  1. Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).
  2. Hachez le sauté de porc.
  3. Dans une sauteuse contenant 1 cuillère à soupe d’huile et les épices, faites revenir la viande, l’oignon et l’ail à feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez les légumes, le yaourt et le sucre et faites mijoter encore 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
  4. Séparez la garniture en 12 parts égales dans la sauteuse.
  5. Coupez les feuilles de brick en 2. Repliez les demi-feuilles sur elles-même: le coin arrondi vers le bord droit. Déposez une portion sur chaque bande de feuilles de brick et repliez les feuilles en triangle, selon les indications sur l’emballage.
  6. Badigeonnez légèrement les samoussas d’huile. Rangez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  7. Enfournez-les 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.
  8. Sortez-les du four et laissez-les reposer 5 minutes. Dégustez chaud ou tiède avec une sauce pour nems et rouleaux de printemps.

Carottes râpées aux pommes

451991p699684Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Prêt en: 15 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:
400 gr de carottes
200 gr de pommes
1 citron
1 cuillère à café de moutarde
3 cuillères à soupe de vinaigre
6 cuillères à soupe huile d’olive
sel
poivre
ciboulette ciselée
Préparation:
ETAPE 1:
Éplucher et râper les carottes ainsi que les pommes. Ajouter le jus du citron pressé et réserver dans un saladier.

ETAPE 2:
Réaliser une vinaigrette: Dans un bol, mettre la moutarde: saler et poivrer.Ajouter le vinaigre, et mélanger à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet.Verser l’huile tout en remuant jusqu’à ce que la sauce soit bien homogène.

ETAPE 3:
Verser la vinaigrette sur les carottes/pommes, ajouter de la ciboulette finement ciselée, mélanger et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Tagliatelle al Ragù di Coniglio

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Tagliatelle au Ragoût de Lapin (pour 4 personnes ou pour 2 en plat unique)

400 g de tagliatelle à l’œuf fraîches
400 g de lapin (ici le râble d’un lapin)

le foie du lapin (facultatif mais la sauce aura plus de goût et de texture)

1 fine tranche de lard fumé
1/2 branche de céleri
1 grosse gousse d’ail
1 petite échalote
1 petite carotte
1/2 verre de vin blanc sec
Quelques feuilles de sauge
1 branche de romarin
Un peu d’huile d’olive
Un peu de parmesan pour le service
Sel, poivre

Nettoyer la branche de céleri ainsi que la carotte puis peler cette dernière. Emincer l’ail, l’échalote et les légumes en petits dés. Couper en lard en petits carrés. Réserver. Hacher finement au couteau la chair du lapin.

Dans une cocotte (de préférence en fonte), couvrir le fond avec de l’huile d’olive puis mettre à chauffer avec l’ail, l’échalote, la sauge, le romarin, les dés de carotte et de céleri ainsi que le lard. Faire revenir quelques minutes le temps que l’échalote colore à peine. Augmenter le feu puis ajouter le lapin et le foie entier. Laisser colorer les morceaux (il faudra ici encore quelques minutes) puis baisser le feu et verser le vin blanc. Écraser le foie à l’aide d’une cuillère en bois, c’est lui qui donnera un peu de corps à la sauce. Laisser cuire encore une bonne dizaine de minutes à couvert.

Faire chauffer un grand volume d’eau. Saler puis plonger les tagliatelle. Le temps de cuisson est très bref puisqu’il s’agit d’une pâte fraîche (2 à 3 minutes). Quand elles sont presque cuites, les retirer de l’eau puis les ajouter à la sauce chaude. Bien mélanger puis servir, éventuellement avec un peu de parmesan râpé.