Cassolette de Saint-Jacques & poireaux

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Ingrédients : • 3 gros poireaux • 20 noix de Saint-Jacques surgelées • 30 cl de crème fraîche • 1 demi verre de vin blanc • Persil • Muscade • Chapelure • 1 bouquet de ciboulette

Pour : 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 10 min

1 • Dans une poêle, déposez vos Saint-Jacques et faites-les dégorger à feu doux en évacuant l’eau régulièrement.

2 • Émincez le blanc des poireaux puis versez un demi verre d’eau et un demi verre de vin blanc dans une poêle et faites-les cuire jusqu’à évaporation.

3 • Égouttez les poireaux puis remettez-les à cuire en ajoutant la crème fraîche, le persil haché, une pincée de muscade et les noix de Saint-Jacques.

4 • Laissez cuire 2 à 3 minutes puis remplissez vos cassolettes, et recouvrez-les de chapelure.

5 • Passez au four à 180°C (Th. 6) pendant 10 minutes jusqu’à ce que la chapelure soit dorée.

6 • Servez chaud avec un peu de ciboulette hachée.

Chou rouge cuit aux pommes pour entrée légère d’automne

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INGRÉDIENTS

  • NB DE PERSONNES : 4
  • 1 beau chou rouge
  • 4 pommes
  • 25 cl d’eau
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 1 c. à café de muscade râpée
  • 50 g de beurre allégé
  • sel, poivre au goût

PRÉPARATION

  • PRÉPARATION : 15 MIN
  • CUISSON : 25 MIN
  1. Portez à ébullition un grand volume d’eau salée dans une casserole sur feu vif.
  2. Retirez les feuilles extérieures du chou rouge, coupez-le en grosses lanières et plongez-le dans l’eau bouillante pendant 2 minutes.
  3. Egouttez ensuite les lanières de chou rouge cuites et réservez de côté.
  4. Pelez les pommes et coupez-les en deux, retirez les tiges et les pépins puis coupez-les en lamelles.
  5. Mettez à fondre le beurre dans une cocotte-minute à feu doux.
  6. Ajoutez-y les lanières de chou rouge, salez et poivrez selon vos goûts, puis laissez cuire quelques minutes en remuant bien.
  7. Incorporez le vinaigre de cidre, les lamelles de pommes, la muscade râpée, la cassonade, puis l’eau et mélangez bien le tout.
  8. Fermez la cocotte-minute et laissez cuire à feu doux. Quand la pression est atteinte, poursuivez la cuisson pendant encore 25 minutes.
  9. A la fin de la cuisson, retirez la cocotte-minute du feu et patientez quelques minutes avant le service.
  10. Servez tiède ce chou rouge aux pommes à l’entrée accompagné d’une tranche de pain (complet, de préférence) grillée.

 

Purée de sorcière

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* 1 kg pommes de terre Vitelotte

* Mozzarella (1/4 de boule)

* 2 cuillères à soupe de sésame (doré et noir)

* Noix de muscade

* 1/2 verre de lait

* Sel & poivre

Épluchez les vitelottes puis faites-les cuire à la vapeur durant 30 minutes, puis passez-les dans un moulin à purée.

Dans une casserole, ajoutez les pommes de terre puis le lait, la noix de muscade en poudre, le sel et poivre, bien mélangez de façon à obtenir une purée homogène (ajoutez du lait si besoin).
Ajoutez la mozzarella en petits dés, mélangez rapidement.

Dressez dans des verrines et saupoudrez de sésame.
Servez bien chaud. La mozzarella va fondre dans la purée de vitelottes : effet garantis !