Tajine d’agneau aux figues

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Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1 épaule d’agneau (1,5 kg) désossée
– 600 g d’oignons émincés
– 4 grosses cuillères à soupe de miel
– 2 grosses cuillères à soupe de cannelle
– 1 grosse cuillère à soupe de cumin
– 1 grosse cuillère à soupe de curcuma
– 1 petite cuillère à café de curry
– 500 g de figues (fraîches ou surgelées)
– 3 gousses d’ail coupées finement
– 250 g de raisins de Corinthe
– 1 bouteille de fleur d’oranger
– 1 cuillère à soupe de cassonade

Préparation de la recette :

La veille :
Faire tremper les raisins de Corinthe dans la fleur d’oranger (bien les recouvrir).
Découper l’épaule et mélanger les épices à la viandes, filmez et laisser au réfrigérateur toute une nuit).
Dans une grosse cocotte faire fondre les oignons pendant 6 mn et réserver.
Faire dorer les morceaux de viandes, salez, sur feux vif pendant 6 mn, rajoutez les oignons et couvrir d’eau et laissez cuire pendant 3 heures sur feu doux, bien couvrir.
Au bout de 2 heures 30 de cuisson, préparer les figues : dans une poêle les faire revenir dans un peu de beurre et rajoutez une pincée de cannelle, une cuillère à soupe de cassonade, une pincée de sel, rajoutez ensuite les figues ainsi cuites à la viande ; mettre les cuillères de miel et finir la cuisson à découvert, le jus doit devenir sirupeux.
Préparez la semoule : la faire cuire dans la mesure du possible dans un auto-cuiseur avec les raisins de Corinthe égouttés.
Dans une poêle faire dorer les amandes effilées sans rajouter de matière grasse.
Présenter la viande dans un plat à tajine avec la montagne de semoule au centre du plat et décorer le tout avec les amandes effilées dorées.

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Magret de canard au miel d’accacia et aux épices

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Ingrédients

/ pour 4 personnes

  • 2 magrets de canard maigres
  • 3 cuillères à soupe de miel d’acacia
  • 1/2 jus de citron
  • 1 belle échalote hachée
  • herbes de Provence séchées ou fraîches
  • sel
  • piment d’Espelette (ou poivre)
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de baies roses concassées
  • 1 pincée de cumin
  • 1 cuillère à café de sauce de soja
  • PRÉPARATION
  1. Préparer les ingrédients pour la marinade : hacher les échalotes (pas trop fin).
  2. Dans un bol mettre les 3 cuillères de miel d’acacia et les épices (herbes de Provence,sel, piment d’Espelette, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de baies roses concassées, 1 pincée de cumin), ajouter 1 cuillère à café de sauce de soja, les échalotes hachées, le jus du 1/2 citron et mélanger le tout.
  3. Dans un plat mettre les 2 magrets de canard et les badigeonner généreusement de la marinade. Puis laisser poser 30 minutes au frais.
  4. Pour les faire cuire, il existe deux solutions. Soit les faire griller au barbecue, soit au four traditionnel pendant une bonne vingtaine de minutes au grill thermostat 7 soit (210°C). Penser à les retourner et les arroser de la marinade en cours de cuisson. Il faut que les magrets soient bien dorés à la surface et au centre qu’ils soient rosés.
  5. Pour finir

    Lorsque les magrets sont cuits, les retirer du plat puis les poser sur une planche à découper. Trancher les magrets en tranches moyennes et les répartir sur les assiettes (un demi magret par personne). Puis les napper de la sauce. Si les magrets ont été grillés au barbecue, faire réduire la sauce de la marinade dans une casserole pendant 5 minutes et napper les magrets grillés découpés en tranches.

Poires pochées miel & cannelle

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Ingrédients : • 6 poires mûres • 1 litre d’eau • 100 gr de sucre • 50 gr de miel • 4 étoiles de badiane • 2 bâtons de cannelle • 1 gousse de vanille • 1 citron

Pour : 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 30 min

1 • Versez 1 litre d’eau dans une casserole. Ajoutez le sucre, le miel et la cannelle. Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et grattez les grains. Ajoutez la gousse de vanille ainsi que les grains dans la casserole. Portez à ébullition.

2 • Épluchez les poires en leur laissant la queue. Badigeonnez-les de jus de citron.

3 • Dès que le sirop commence à bouillir, plongez les poires et laissez-les cuire pendant 30 minutes à feu doux. Retournez-les de temps en temps pour obtenir une cuisson uniforme. 4 • Retirez la casserole du feu et laissez refroidir en laissant les poires dans le sirop .

5 • Dressage : coupez chaque poire en deux, et déposez les deux moitiés de poire dans un coupelle. Arrosez d’un demi verre de sirop avec une étoile de badiane ou un bâton de cannelle.

Magret de canard à la mangue

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Ingrédients : • 4 magrets de canard • Vinaigre • 2 échalotes • Miel • 2 mangues • Sel • Poivre

Pour : 8 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min

1 • Épluchez les mangues et enlevez leur noyau.

2 • Coupez-les en quartiers pas trop épais.

3 • Dans une poêle, faites fondre les échalotes hachées et saisissez les magrets de canard pour qu’ils soient rosés à cœur.

4 • En attendant, récupérez le jus de cuisson des magrets et mélangez-le avec le vinaigre (et une cuillère de crème fraîche si celui-ci est trop acide).

5 • Enduisez les magrets de miel, puis poêlez-les afin de les caraméliser.

6 • Déglacez les magrets avec la sauce.

7 • Faites revenir les mangues dans une poêle.

8 • Servez en alternant magrets et mangues bien chauds.

Toast au foie-gras sur son pain d’épices

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Ingrédients : • 100 gr de foie-gras en bloc • 3 œufs • 200 ml de miel • 1 cuillère à soupe de cacao amer • 1 cuillère à soupe de cannelle • 1 petite cuillère de clou de girofle en poudre • 80 gr de beurre • 120 ml de crème fraîche • 200 gr de farine • 1 paquet de levure chimique • 1 pot de confiture de cerises • 1 oignon • Huile d’olive

Pour : 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

1 • Dans un saladier, mélangez les œufs, le miel, le cacao, la cannelle, la poudre de clou de girofle, le beurre fondu et la crème fraîche.

2 • Une fois le mélange homogène, ajoutez la farine lentement en fouettant pour éviter les grumeaux.

3 • Versez dans un moule à cake, et faites cuire 20 minutes au four à 180°C (Th. 6) puis laissez refroidir 1 heure.

4 • Découpez votre pain d’épice en tranches fines, puis en carrés de 2 cm de côté.

5 • Découpez votre foie-gras en tranches de la même épaisseur que votre pain d’épices, puis en carrés de la même taille avec un emporte-pièce ou un couteau.

6 • Hachez un demi-oignon puis faites-le frire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. 7 • Déposez chaque carré de foie-gras (sans étaler) sur les carrés de pain d’épices, puis ajoutez une cuillère de confiture de cerise par toast et une petite cuillère d’oignons frits. 8 • Placez au frigo et servez frais

la cocotte de lapin au citron et à la moutarde

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 lapin bio
  • 1 oignon bio
  • 2 gousses d’aïl bio
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive bio
  • Un jus de citron bio
  • Un demi-citron confit bio
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne bio
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 branches de thym
  • 1 branche de romarin
  • Sel et poivre

 

Coupez le lapin en morceaux.

Pelez et émincez l’oignon.

Pelez les gousses d’aïl et enlevez-en le germe en les coupant en deux.

Coupez le citron confit en petits quartiers.

Dans une cocotte, faites chauffer doucement l’huile d’olive et faites-y dorer les morceaux de lapin, de tous les côtés.

Rajoutez-y l’oignon et l’aïl. Faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

Rajoutez la moutarde, tournez le lapin dans tous les sens afin de bien en napper les morceaux.

Incorporez le jus de citron et le miel. Mélangez bien pendant quelques minutes.

Rajoutez le thym et le romarin dans cette préparation, salez, poivrez et couvrez.

Laissez cuire 45 minutes, en rajoutant de l’eau ou du vin blanc si la viande se desséchait.

Pain d’épices traditionnel

Pour 1 pain d’épices, T° 150°C

  • 250g de farine de seigle
  • 250g de miel
  • 1 càc de de bicarbonate de soude
  • 4 càc bombée de mélange d’épices pour pain d’épice
  • 175ml d’eau

Dans une casserole, dissoudre à feu doux le miel dans l’eau.

Verser ce mélange miel-eau dans un puit formé dans la farine, les épices et le bicarbonate. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Verser dans un moule et enfourner pour 50 min à 150°C (la lame d’un couteau planté dans le pain doit ressortir sèche).

A la sortie du four, démouler le pain d’épice et l’enrouler de film transparent afin qu’il garde toute son humidité.

Rien de plus simple et rapide!!

 

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