Mini-gratin pomme de terre,roquefort,noix

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Les ingrédients

  • 4 pommes de terre cuites
  • 100 g de roquefort
  • 16 cerneaux de noix (soit 8 noix entières à décortiquer)

 

  • La préparation

    1. Éplucher puis tailler les pommes de terre cuites en petits dés.
    2. Couper le roquefort également en petits dés.
    3. Écraser grossièrement les cerneaux de noix.
    4. Répartir les pommes de terre dans des barquettes de cuisson ou des petits ramequins allant au four.
    5. Répartir sur les dés de pomme de terre le roquefort et les brisures de noix.
    6. Passer les mini-gratins environ 5 min sous le gril du four.
    7. Servir accompagné d’une salade d’endive ou une salade verte.
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Civet de chevreuil façon grand veneur

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Ingrédients : Pour la marinade : 1 filet de chevreuil de 1 kg • 1 bouteille de vin rouge • 3 carottes • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 2 échalotes • 1 bouquet garni (laurier, thym, romarin, persil, céleri) • 2 cuillères à soupe de cognac • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive • Poivre en grain • Sel

Pour la sauce : Parures de chevreuil • 2 cuillères à soupe de vinaigre • 150 gr de crème fraîche • 10 gr de beurre • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive • 1 cuillère à soupe de farine • Sel • Poivre

Pour : 6 personnes Préparation : 45 min Cuisson : 60 min Marinade : 12 heures La marinade : 1 • Disposez le filet de chevreuil dans un plat avec : les carottes et l’oignon coupés en rondelles, l’ail écrasé, les échalotes, l’huile d’olive, le vin rouge, le cognac et le bouquet garni. Laissez mariner minimum une nuit.

2 • Égouttez ensuite la viande et épongez-la. Filtrez la marinade pour séparer les légumes et le jus. La sauce :

1 • Beurrez une sauteuse pour faire revenir les parures de chevreuil. Ajouter 3/4 de la marinade, puis laissez cuire 5 minutes à couvert. Saupoudrez de farine. 2 • Laissez mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps. Incorporez la crème fraîche, les légumes, le sel et le poivre puis la

Les mantecaos bien de chez nous autres.

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Avec ce temps maussade, rien de mieux que de retomber en enfance pendant quelques instants. C’est pour cela que j’ai eu envie de partager avec vous la recette du mantecaos, petit gâteau sec pied-noir que j’adorais quand j’étais petite et que ma grand-mère Odette, malheureusement disparue, réussissait merveilleusement bien. Ce n’est pas spécialement léger mais qu’importe…

Ingrédients pour 25 à 30 montecaos

  • 500g de farine
  • 250g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
  • 200ml d’huile de tournesol
  • 1 cuillère à café de cannelle pour la décoration
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients dans l’ordre, sauf la cannelle qui va servir à la décoration, d’abord avec une cuillère en bois puis à la main.
La pâte doit être assez homogène mais vous pourrez toujours essayer d’en faire une boule, elle restera friable.
Prenez un peu de pâte, pressez-la et roulez-la entre les mains. Faites des petits tas, de préférence en forme de dômes, et déposez-les sur une plaque de pâtisserie, soit farinée, soit recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez-les d’un peu de cannelle.
Attention à la cuisson, vous saurez quand ils sont cuits quand ils seront un peu craquelés. Si vous les faites trop dorer, ils seront trop durs.
Préchauffez votre four à 180° et faites cuire les mantecaos pendant 15 minutes.

Pissaladière Niçoise

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Pour 6 personnes
Ingrédients
– 500g de pâte à pain
– 3 cuillerées à soupe d’huile
– 1.250 kg d’oignons
– 1 verre d’huile d’olive
– 12 anchois au sel
– 1 cuillerée à café de sucre en poudre
– 60g de petites olives de Nice
Préparation :
Epluchez et coupez les oignons en fins quartiers. Chauffez l’huile d’olive dans une petite cocotte, versez-y les oignons et laissez-les cuire sans colorer, en les remuant avec une cuillère de bois. En fin de cuisson, ils doivent être fondants sans être dorés.
Lavez les anchois, levez-en les filets et mettez-les à tremper à l’eau fraîche.
Travaillez la pâte à pain avec les trois cuillerées d’huile. Aplatissez-la en lui donnant la forme d’un disque de 24 à 25 cm de diamètre sur un centimètre d’épaisseur. Roulez-en légèrement les bords, tout autour, pour former une cavité centrale.
Placez ce disque de pâte sur la tôle à pâtisserie farinée.
Allumez le four (th 7 210°C).
Saupoudrez les oignons avec la pincée de sucre, mélangez et recouvrez la pâte de cette préparation. Epongez les filets d’anchois, disposez-les sur les oignons. Décorez avec les petites olives.
Glissez la pissaladière dans le four bien chaud et laissez cuire 30 minutes. Servez chaud dès la sortie du four.
Bon appétit !

Tomates farcies au bœuf miroton

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Ingrédients (6 Personnes) :
12 belles grosses tomates bien mûres
7 cuill. à soupe d’huile d’olive
12 gousses d’ail rose
6 branches de thym
sel et poivre du moulin
Pour le bœuf miroton
1 paleron de bœuf de Corrèze d’environ 1 kg
3 oignons
1 échalote
4 gousses d’ail
1 cuill. à soupe d’huile d’arachide
1 branche de thym
1 feuille de laurier
20 cl de vin blanc
50 cl de bouillon de volaille
Préparation de la recette :
Préchauffez le four à 160 °C (therm. 5-6).
Préparez le bœuf miroton. Épluchez, puis émincez les oignons et l’échalote, et écrasez les gousses d’ail. Coupez le paleron de bœuf en dés de 3 cm de côté, puis salez et poivrez.
Dans une cocotte en fonte allant au four, faites chauffer l’huile d’arachide, puis faites colorer le paleron. Ajoutez la garniture aromatique et faites suer 10 minutes. Déglacez avec le vin blanc, faites réduire à sec, puis mouillez avec le bouillon de volaille et portez à ébullition. Enfournez et laissez cuire de 1 heure 30 à 2 heures. La viande doit être moelleuse et nappée de jus de cuisson. Retirez la cocotte du four et réservez.
Préparez les tomates farcies. Coupez le chapeau des tomates, puis creusez-les à l’aide d’une cuillère. Salez et poivrez, puis remplissez-les de bœuf miroton, d’oignons confits et de jus. Placez les tomates dans un plat à four, disposez les chapeaux sur chacune et arrosez d’huile d’olive. Répartissez les gousses d’ail rose en chemise et les branches de thym, puis poivrez, enfournez et laissez cuire 30 minutes.
Retirez les tomates farcies du four et servez-les dans le plat de cuisson.
Bon appétit !

Moules en sauce escabech

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Ingrédients

  • 1 kg de moules
  • 30 ml de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à café de pimentón fort
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 6 gousses d’ail hachées finement
  • 15 ml d’huile d’olive
  • 1 cuillere à café de farine
  • 2 bonnes pincées de sel

Convertisseur

Voici quelques outils pour tenter de convertir les recettes selon les mesures ou températures indiquées…

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Préparation de la recette

  • Laver les moules à grande eau froide en les remuant vivement et égoutter aussitôt.
  • Trier et rejeter celles qui restent ouvertes ou dont la coquille est cassée.
  • Enlever le byssus si présent.
  • Les placer dans une grande casserole, couvrir et laisser ouvrir les moules à feu vif.
  • Après 5 minutes, retirer le couvercle, les moules sont ouvertes, baisser le feu et cuire encore 3 mn.
  • Égoutter en conservant l’eau des moules : le fumet.
  • Jeter les moules restées fermées.
  • Séparer les moules des coquilles, jeter les coquilles.
  • Placer les moules dans un plat creux.
  • Sauce escabèche :
  • Dans une petite casserole, faire réduire le fumet de moitié.
  • Dans une poêle, faire revenir légèrement l’ail haché dans l’huile d’olive, sans laisser colorer, ajouter le pimentón, le cumin et saler.
  • Saupoudrer la farine, remuer 1 minute puis verser ajouter le fumet réduit et le vinaigre.
  • Remuer la préparation au fouet et laisser cuire encore pendant 5 mn à feu doux.
  • Napper les moules de cette sauce.
  • Se sert tiède ou froid.

Carottes râpées aux pommes

451991p699684Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Prêt en: 15 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:
400 gr de carottes
200 gr de pommes
1 citron
1 cuillère à café de moutarde
3 cuillères à soupe de vinaigre
6 cuillères à soupe huile d’olive
sel
poivre
ciboulette ciselée
Préparation:
ETAPE 1:
Éplucher et râper les carottes ainsi que les pommes. Ajouter le jus du citron pressé et réserver dans un saladier.

ETAPE 2:
Réaliser une vinaigrette: Dans un bol, mettre la moutarde: saler et poivrer.Ajouter le vinaigre, et mélanger à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet.Verser l’huile tout en remuant jusqu’à ce que la sauce soit bien homogène.

ETAPE 3:
Verser la vinaigrette sur les carottes/pommes, ajouter de la ciboulette finement ciselée, mélanger et réserver au frais jusqu’au moment de servir.