Médaillons de lotte lardée

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  • 1 filet de lotte (600 g)
  • 8 fines tranches de poitrine fumée
  • persil plat
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

 1 Coupez la lotte en 8 morceaux, poivrez-les et entourez-les d’une bande de poitrine fumée.

Maintenez-les à l’aide d’une pique en bois.

Faites cuire les médaillons de lotte 5 min. dans une poêle et l’huile d’olive chaude, en les roulant sur la poitrine fumée. Servez chaud avec le persil plat ciselé.

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Noix de Saint-Jacques sur lit de mâche

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Ingrédients : • 20 noix de Saint-Jacques • 1 mâche • 1 échalote • Vinaigre balsamique • Huile d’olive • 1 citron

Pour : 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 5 min

1 • Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle chaude et faites revenir vos noix de Saint-Jacques pendant 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.

2 • Dans chaque assiette, placez un peu de mâche, un filet d’huile d’olive, un filet de vinaigre balsamique, un peu d’échalote hachée, du sel et du poivre.

3 • Déposez vos noix de Saint-Jacques sur la mâche et servez tiède avec un trait de vinaigre balsamique de chaque côté de l’assiette pour décorer.

4 • Râpez votre citron au-dessus de chaque assiette pour obtenir du zeste de citron.

Salade de langoustines mangue avocat

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Ingrédients : • 20 langoustines • 2 avocats • 2 mangues • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive • 2 cuillères à café de poivre de Sichuan • 4 gressins

Pour : 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 2 min

1 • Décortiquez les langoustines en gardant la queue, et faites-les cuire à la poêle avec une noisette de beurre pendant 2 minutes.

2 • Découpez les mangues de chaque côté du noyau puis épluchez-les et coupez-les en fines lamelles.

3 • Découpez les avocats en deux, retirez les noyaux et coupez-les en petits dés.

4 • Regroupez la mangue et l’avocat dans un saladier, mélangez, plastifiez et gardez au frais 30 minutes.

5 • Servez le contenu du saladier dans les assiettes, en recouvrant avec les langoustines.

6 • Mélangez l’huile, le poivre et le vinaigre dans un bol et assaisonnez vos assiettes.

7 • Ajoutez un gressin pour décorer chaque assiette.