Profiterole saumon fromage

15271795_712268525597291_1355676245245193848_o

Ingrédients : • 75 ml d’eau • 1 pincée de sel fin • 65 gr de beurre • 85 gr de farine tamisée • 3 œufs • 100 gr de fromage ail et fines herbes • 2 tranches de saumon fumé

Pour : 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 30 min

1 • Dans une casserole, portez lentement à frémissement l’eau, le sel et le beurre. Hors du feu versez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement. Remuez avec une spatule en bois sur feu moyen pendant 1 à 2 minutes. La pâte doit se décoller des parois de la casserole.

2 • Versez la pâte dans un bol, et remuez-la pour la refroidir légèrement. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque œuf.

3 • Préchauffez le four à 250 °C (Th. 8). Dressez des choux de 40 mm de diamètre à l’aide d’une poche à douille (8 mm) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

4 • Enfournez en arrêtant aussitôt le four et laissez cuire 15 minutes, four éteint. Rallumez le four à 160 °C (Th. 5) et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, découpez le saumon en morceaux.

5 • Une fois refroidis, découpez les choux en deux. Garnissez-les d’un peu de fromage et d’un morceau de saumon fumé.

Publicités

Toast au foie-gras sur son pain d’épices

capturegg

Ingrédients : • 100 gr de foie-gras en bloc • 3 œufs • 200 ml de miel • 1 cuillère à soupe de cacao amer • 1 cuillère à soupe de cannelle • 1 petite cuillère de clou de girofle en poudre • 80 gr de beurre • 120 ml de crème fraîche • 200 gr de farine • 1 paquet de levure chimique • 1 pot de confiture de cerises • 1 oignon • Huile d’olive

Pour : 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

1 • Dans un saladier, mélangez les œufs, le miel, le cacao, la cannelle, la poudre de clou de girofle, le beurre fondu et la crème fraîche.

2 • Une fois le mélange homogène, ajoutez la farine lentement en fouettant pour éviter les grumeaux.

3 • Versez dans un moule à cake, et faites cuire 20 minutes au four à 180°C (Th. 6) puis laissez refroidir 1 heure.

4 • Découpez votre pain d’épice en tranches fines, puis en carrés de 2 cm de côté.

5 • Découpez votre foie-gras en tranches de la même épaisseur que votre pain d’épices, puis en carrés de la même taille avec un emporte-pièce ou un couteau.

6 • Hachez un demi-oignon puis faites-le frire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. 7 • Déposez chaque carré de foie-gras (sans étaler) sur les carrés de pain d’épices, puis ajoutez une cuillère de confiture de cerise par toast et une petite cuillère d’oignons frits. 8 • Placez au frigo et servez frais

tarte au citron meringuée

15338888_1051757148302811_3766220311979450590_n

Ingrédients (pour 6 personnes) :Pour la pâte sablée :
– 250 g de farine
– 125 g de beurre doux
– 70 g de sucre semoule
– 2 jaunes d’oeuf
– 5 cl d’eau
– 1 pincée de sel

Pour la crème au citron :
– 4 citrons de taille moyenne
– 150 g de sucre semoule
– 3 oeufs
– 1 cuillère à soupe de Maïzena

Pour la meringue :
– 2 blancs d’oeuf
– 100 g de sucre glace
– 1/2 cuillère à café de levure chimique

Préparation de la recette :

On commence par la pâte sablée : mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6).

On sépare les blancs des jaunes d’oeufs.

Fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre et 2 cuillères d’eau pour faire mousser.

Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petits cubes pour obtenir une consistance sableuse et afin que tout le beurre soit absorbé (il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop).

Verser au milieu de ce « sable » le mélange liquide. Incorporer rapidement au couteau les éléments sans leur donner de corps.

Former une boule avec les paumes et l’écraser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène.

Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte sablée puis la recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs.

Cuire à blanc 20 à 25 minutes (NB après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue).

On poursuit avec la crème au citron : laver les citrons et en râper deux afin de récupérer le zeste.

Mettre les zestes très fins dans une casserole avec le jus des citrons, le sucre et la Maïzena.
Remuer et commencer à faire chauffer à feux doux.
Battre les oeufs dans un récipient séparé.
Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
Mettre à feu vif et continuer à remuer à l’aide d’un fouet.
Le mélange va commencer à s’épaissir.
Veiller à toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés car la crème de citron pourrait brûler.

Ôter du feu et verser l’appareil sur le fond de tarte cuit. Laisser refroidir.

Terminons par la meringue : monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure.
Fouetter jusqu’à ce que la neige soit ferme.

Recouvrir la crème au citron de meringue puis enfourner la tarte à 120°C/150°C jusqu’à ce que la meringue dore (environ 10 minutes).

Les mantecaos bien de chez nous autres.

montecaos-1024x682

Avec ce temps maussade, rien de mieux que de retomber en enfance pendant quelques instants. C’est pour cela que j’ai eu envie de partager avec vous la recette du mantecaos, petit gâteau sec pied-noir que j’adorais quand j’étais petite et que ma grand-mère Odette, malheureusement disparue, réussissait merveilleusement bien. Ce n’est pas spécialement léger mais qu’importe…

Ingrédients pour 25 à 30 montecaos

  • 500g de farine
  • 250g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
  • 200ml d’huile de tournesol
  • 1 cuillère à café de cannelle pour la décoration
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients dans l’ordre, sauf la cannelle qui va servir à la décoration, d’abord avec une cuillère en bois puis à la main.
La pâte doit être assez homogène mais vous pourrez toujours essayer d’en faire une boule, elle restera friable.
Prenez un peu de pâte, pressez-la et roulez-la entre les mains. Faites des petits tas, de préférence en forme de dômes, et déposez-les sur une plaque de pâtisserie, soit farinée, soit recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez-les d’un peu de cannelle.
Attention à la cuisson, vous saurez quand ils sont cuits quand ils seront un peu craquelés. Si vous les faites trop dorer, ils seront trop durs.
Préchauffez votre four à 180° et faites cuire les mantecaos pendant 15 minutes.