Cigares de poireaux au curry

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Crème fraiche : 100 mL
Curry : 1
Échalote : 2
Feuille de brick : 4
Gousse d’ail : 1
Poireau : 2
Laver et préparer vos poireaux.

Les fendre et les émincer . Les faire cuire dans une sauteuse avec un peu d’eau jusqu’à ce qu ils soient tendres.

Les faire revenir ensuite quelques instants avec les échalotes et l’ail. Assaisonner.

Saupoudrer légèrement de crème et de curry , attention la texture doit rester assez épaisse .

Couper vos feuilles de brick en 4, rouler vos poireaux dans chaque quart et recouper les extrémités.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner vos cigares et les cuire dans un four préchauffé à 180° environ 10 minutes, surveiller la cuisson selon votre four.

Les égoutter dans du papier absorbant et servir.

Cassolettes de la mer

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 800 g de moules
– 200 g petites crevettes décortiquées
– 18 noix de St Jacques (petites)
– 100 g de saumon coupé en bâtonnet de 1 par 3 cm
– 1 carotte
– 1 courgette
– 1 cuillère à soupe de vin blanc
– 2 cuillères à soupe de crème épaisse
– 1 1/2 cuillères à café de concentré de tomate
– 1 1/2 cuillères à soupe de farine
– 1 échalote

Pour les moules marinières :
– 1 branche de céleri
– 1 oignon
– 1 branche de persil
– 1 bouteille de vin blanc

Commencer par faire cuire les moules à la marinière (avec céleri, oignon, persil, vin blanc). Quand celles-ci sont cuites, récupérer le jus de cuisson et le filtrer pour avoir au minimum 70 cl. Réserver 18 moules avec coquille (3 par cassolette) puis décortiquer le reste. Mettre de côté.
Mettre dans une poêle à feu vif une noisette de beurre et du poivre, puis faire dorer les noix de St-Jacques (juste un aller-retour car celles-ci continueront de cuire un peu lors de la mise au four. Mettre de coté. Faire de même avec les morceaux de saumon.
Éplucher la carotte et la courgette (ôter les graines de la courgette) puis couper en julienne.
Dans une poêle, mettre un peu de beurre puis faire colorer l’échalote finement hachée, incorporer les légumes et ajouter une louche de jus de marinière, couvrir puis laisser cuire 5 à 10 min.
Ensuite, saupoudrer les légumes avec 1 cuillère à soupe de farine, mélanger le tout puis mettre la crème épaisse, le jus de la marinière, le concentré de tomate.
Goûter et rectifier l’assaisonnement, cuillères à soupe de vin selon le goût désiré. Laisser un peu épaissir la sauce.
Faire chauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
Disposer dans vos cassolettes quelques crevettes, 2 morceaux de saumon, quelques moules, 3 noix de St-Jacques, de nouveau quelques crevettes puis recouvrir le tout de sauce.
Enfourner 10 min vos cassolettes avec leur couvercle ou à défaut du papier d’aluminium.
Au bout des 10 min les sortir et déposer par-dessus 3 moules avec coquilles avec 2 crevettes, un peu de ciboulette ou du persil puis remettre au four 5 min sans couvercle. Servir très chaud.

Cassolette de Saint-Jacques & poireaux

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Ingrédients : • 3 gros poireaux • 20 noix de Saint-Jacques surgelées • 30 cl de crème fraîche • 1 demi verre de vin blanc • Persil • Muscade • Chapelure • 1 bouquet de ciboulette

Pour : 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 10 min

1 • Dans une poêle, déposez vos Saint-Jacques et faites-les dégorger à feu doux en évacuant l’eau régulièrement.

2 • Émincez le blanc des poireaux puis versez un demi verre d’eau et un demi verre de vin blanc dans une poêle et faites-les cuire jusqu’à évaporation.

3 • Égouttez les poireaux puis remettez-les à cuire en ajoutant la crème fraîche, le persil haché, une pincée de muscade et les noix de Saint-Jacques.

4 • Laissez cuire 2 à 3 minutes puis remplissez vos cassolettes, et recouvrez-les de chapelure.

5 • Passez au four à 180°C (Th. 6) pendant 10 minutes jusqu’à ce que la chapelure soit dorée.

6 • Servez chaud avec un peu de ciboulette hachée.

VERRINE CHANTILLY DE FOIE GRAS

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 2 pommes
  • 1 noix de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 pot de confiture de figue
  • 200 gr de foie gras
  • 25 cl de crème liquide
  • 4 cuillères à soupe de porto
  • Sel, poivre

Préparation de la recette

1.  Épluchez les pommes et les couper en petits morceaux.

2.  Faire revenir les morceaux de pommes avec un noix de beurre dans une poêle sur feu vif et ajoutez les 2 cuillères à soupe de sucre et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.

3.  Coupez le foie gras en morceaux et le faire chauffer dans une casserole avec la crème et le porto. Chauffez sur feu doux, jusqu’à ce que le foie gras soit bien fondu et incorporé à la crème.

4.  Si besoin, passez la crème de foie gras au mixeur (s’il reste des petits morceaux), placez ensuite la crème au frais pendant 2 heures minimum.

5.  Une foie refroidie, montez la crème de foie-gras en chantilly avec un batteur électrique pour obtenir un mélange mousseux comme une chantilly classique !

6.  Placez cette chantilly dans une poche à douille.

7.  Pour dresser les verrines, commencez par mettre deux cuillères à café de pommes fondantes, puis 2 cuillères à café de confiture de figue et enfin recouvrir de chantilly de foie gras.

Placez au frais jusqu’au moment de servir !

Quiche au sauté de porc, fleurettes de brocoli et mascarpone

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Ingrédients pour 4 personnes
  • 150g de sauté de porc
  • 1pâte feuilletée de format rectangulaire
  • 1cuillère à soupe rase d’huile d’olive (15 cl)
  • 1cuillère à café rase de paprika en poudre (5 g)
  • 300g de fleurettes de brocolis
  • 3oeufs entiers moyens
  • 250g de mascarpone
  • 20cl de lait demi-écrémé
  • 80g de copeaux de parmesan
  • quelques feuilles de roquette
  • Sel et poivre
  • Préparation:
    1. Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).
    2. Déroulez la pâte dans un moule rectangulaire en conservant la feuille de cuisson. Découpez la feuille de cuisson qui dépasse des bords du moule. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette.
    3. Découpez le sauté de porc en petits cubes.
    4. Faites chauffer l’huile dans une poêle, saupoudrez de paprika et faites dorer les cubes de viande à feu vif 5 minutes.
    5. Faites blanchir les fleurettes de brocoli 2 minutes dans l’eau bouillante salée. Egouttez-les.
    6. Mélangez les oeufs entiers, le mascarpone, le lait, sel et poivre.
    7. Répartissez dans le plat à tarte les brocolis, les morceaux de viande, 60 g de copeaux de parmesan et la crème aux œufs.
    8. Enfournez 35 minutes. Servez tiède ou froid en parsemant la quiche de feuilles de roquette et du restant de copeaux de parmesan
  • Pour l’apéro, découpez votre quiche en petits morceaux. Vous pouvez bien sûr utiliser un moule à tarte rond et la couper en croisant les lignes pour obtenir des petits morceaux. Cette recette est également délicieuse servie en entrée avec une salade de pousses d’épinards frais, assaisonnée avec de l’huile d’estragon.

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Magret de canard à la crème de noix

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Pour 6 personnes
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Type de recette Plats

La recette en détails

Ingrédients :
3 magrets de canard
20 cl de Crème de noix Eyguebelle
15 cl de crème liquide
sel, poivre

Inciser la partie grasse des magrets de 3 traits jusqu’à voir la viande, faire chauffer une sauteuse sans matière grasse.
Disposer les magrets dans la sauteuse, dans un premier temps sur la face grasse puis couvrir, laisser cuire 15 minutes.
Retourner les magrets, couvrir et laisser cuire environ 15 minutes.
Hors du feu, couper les magrets en deux, saler et poivrer.
Selon la cuisson désirée, remettre à cuire en surveillant.
Assaisonner au goût.
Ôter un peu de graisse de la sauteuse, y mettre la crème liquide et faire chauffer.
Ajouter la crème de noix et faire chauffer tout en remuant.
Saler, poivrer. Il faut obtenir une sauce onctueuse.
Verser la sauce sur les magrets.
Servir rapidement tant que le plat est chaud.
Pour finir… On peut servir ce plat avec des pommes de terre sautées.
Mais si vous aimez le mélange sucré-salé, faites cuire des pomme fruits et servir avec une petite salade et une confiture de figue à côté d’un toast chaud.

Blanquette de veau

Ingrédients (pour 4 personnes) :– 1 kg de blanquette de veau – 1 cube de bouillon de poulet – 1 cube de bouillon de légumes – 2 ou 3 carottes – 1 gros oignon jaune – 1 petite boîte de champignons (coupés) – 1 petit pot de crème fraîche – le jus d’un citron – 1 jaune d’oeuf – farine – 25 cl de vin blanc – sel, poivre

Préparation de la recette :

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Faire revenir la viande dans un peu de beurre doux jusqu’à ce que les morceaux soient un peu dorés. Saupoudrer de 2 cuillères de farine. Bien remuer. Ajouter 2 ou 3 verres d’eau et remuer. Ajouter les 2 cubes de bouillon, verser le vin et couvrir d’eau. Couper les carottes en rondelles et émincer les oignons puis les incorporer à la viande, ainsi que les champignons. Laisser mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00 en remuant. Si nécessaire, ajouter de l’eau de temps en temps. Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus de citron. Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer et servir tout de suite.