Raviolis chinois au boeuf

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pour 4 personnes

200 grammes de viande hachée, bœuf pour ma part, mais vous pouvez changer selon vos goûts

1 oignon rouge

1 bouquet de coriandre fraîche

Un morceau de 2 centimètres de gingembre frais

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de sauce aux huitres

3 cuillères à soupe de sauce nuoc man

1 cuillère à café de sauce soja

Sel, poivre ou piment

Émincer l’oignon, le gingembre et la coriandre. Les mélanger dans un bol avec tous les ingrédients restants. Lasser mariner 1 heure.

Pour façonner les raviolis, deux options s’offrent à vous: soit vous faites la flemmarde comme moi en utilisant un gadget en plastique ou vous relevez vos manches en les faisant vous mêmes. Dans les deux cas, avant de les refermer, humidifier les bords avec de l’eau chaude. Pour la technique « home made », pour des explications claires, je vous renvoie vers ces deux sites qui proposent 2 styles de façonnage, ici et .

Pour la cuisson, mettre de l’huile au fond d’une poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, poser les raviolis dessus de manière à ne faire toucher que la garniture contre la poêle. Attendre 5 minutes, le temps que le ravioli prenne une jolie couleur doré puis recouvrir d’eau à mi-hauteur et mettre un couvercle. La cuisson est finie lorsque toute l’eau s’est évaporée en théorie, mais selon votre poêle, plaque de cuisson etc je vous conseille de bien surveillez vos raviolis.

Vous pouvez les déguster nature, avec une sauce ou sinon les faire cuire dans un bouillon agrémenté de légumes.

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Tartare de saumon à la Tahitienne

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Ingrédients (2 personnes)
Un pavé de saumon de 200 à 250gr.
Le jus de 2 citrons verts.
1/4 ou un 1/2 rouge haché finement
1 petit morceaux d’un centimètre et demi de gingembre haché.
100 ml de lait de coco.
15 tomates cerises.
20 tiges de coriandre ciselées finement.
1 CaC de miel (Optionnel).
Ôter la peau du pavé de saumon.
Découper le saumon en dés de 1,5cm de largeur.
Hacher finement un quart voire un demi oignon rouge. La quantité d’oignon est en fonction de vos goûts.
Découper les tomates cerises en petits dés de la même taille que les morceaux de saumon.
Éplucher et hacher finement le gingembre.
Ciseler finement la coriandre.

Mettre le saumon dans le saladier.
Rajouter l’oignon, le gingembre, la coriandre ainsi que les tomates cerises découpées.

Incorporer le jus de citron et le lait de coco.

Saler et poivrer à votre convenance.
Rajouter le miel (Optionnel)

Mélanger le tout.

Laisser mariner le tartare au frigo à minima 2h.

Tourtelettes au canard confit et au raisin frais

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Ingrédients pour 12 tourtelettes :

  • 4 cuisses de canard confites
  • 3 rouleau de pâte feuilletée
  • 24 grains de raisin blanc
  • 2 c.à.s. d’amandes entières non salées
  • 4 c.à.s. de chapelure
  • 2 oeufs
  • 2 c.à.s. de persil plat ciselé
  • 2 c.à.c. de mélange 4 épices
  • 1 c.à.c. de coriandre en poudre
  • 1 c.à.c. de piment d’Espelette (facultatif)
  • Sel, poivre

Garniture :

  • 2 jaunes d’oeuf
  • Graines de pavot bleu
 
 

Préparation :

  1. Lavez et coupez les grains de grain en deux. Épépinez-les délicatement avec la pointe d’un couteau. Réservez.
  2. Égouttez les cuisses de canard. Retirez la peu et les os, dépichez-les grossièrement.
  3. Dans un robot, mixez les amandes afin d’obtenir des éclats assez fin. Ajoutez la viande canard, les oeufs, la chapelure, les épices et le persil. Mixez quelques instants.
  4. Préchauffez votre four à 180°
  5. A l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre, découpez 8 cercles égaux dans les trois pâtes feuilletée. Disposez la moitié des cercles dans des petits ramequins beurrés ou des moules en silicone en recouvrant bien les bords.
  6. Remplissez avec la farce au canard, puis recouvrez de 4 demis grains de raisin.
  7. Recouvrez avec un second cercle pâte, scellez bien les bords. Fendez en forme de croix délicatement le centre avec la pointe d’un couteau.
  8. Badigeonnez avec le jaune d’oeuf, saupoudrez de graines de pavot et enfournez pour 20mn.
  9. Servez accompagnées d’une salade fraîche.