Veau mijoté aux légumes

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Ingrédients (pour 6 personnes) :- 800 g de viande de veau en morceaux
– 4 belles carottes
– 2 courgettes
– 1 bulbe de fenouil
– 1 gousse d’ail
– 1 oignon
– 1 noix de beurre
– 10 cl de vin blanc sec
– 25 cl de bouillon de volaille
– 1 cuillère à café de concentré de tomates
– 1 cuillère à soupe de farine
– 1 cuillère à soupe d’huile
– du romarin
– sel et poivre

Préparation de la recette :

Détailler les légumes en lanières. Emincer l’ail et l’oignon.
Faire revenir les morceaux de veau dans une cocotte avec le mélange beurre-huile. Parsemer de farine et remuer jusqu’à ce que le mélange blondisse. Assaisonner et arroser la viande de vin blanc et de bouillon. Laisser mijoter à feu doux.
Pendant ce temps, faire revenir l’ail et l’oignon dans une poêle avec de l’huile. Incorporer le fenouil, saler et poivrer. Ajouter un peu de bouillon et parsemer de romarin, puis laisser mijoter 10 min.
Incorporer les carottes et les courgettes, le concentré de tomates. Continuer la cuisson pendant 10 min et incorporer le tout à la viande. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h.
Servir la viande avec des pâtes ou du riz.

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Cannelloni de Homard et petits Paris

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pour 4 personnes :

  • 1 homard vivant de 500g (Breton si possible)
  • (garniture du court bouillon classique carotte, oignon ,thym, laurier)
  • 300g de petits champignons de paris épluchés et bien blancs taillés en mirepoix(petits carrés)
  • 8 feuilles de ravioli *(type wonton)
  • 200g de feuilles d’épinard lavées 3 fois
  • 20cl de crème liquide (30%)
  • 20cl de sauce américaine*
  • 30g de poivrons confits taillés en petits dés
  • 1 cuiller a café de fécule
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1 trait de jus de citron
  • 10 g de thé vert (ou 1 sachet)
  • beurre demi sel
  • sel et poivre du moulin .

Progression

1)Dans une sauteuse ,versez vos dés de champignons, la crème, un trait de citron salez et poivrez puis faites cuire a découvert 7 minutes.

2)Pendant ce temps là dans un faitout mettez votre garniture : 1 carotte et un oignon coupés en dés du thym ,3 feuilles de laurier du gros sel et un peu de poudre de piment d’Espelette ajoutez 5 litres d’eau et mettez a bouillir.

2) Testez vos champignons qui doivent rester croquants ,dans une petite coupelle déliez votre cuiller de fécule avec une cuiller d’eau froide, puis versez sur vos champignons remuez bien puis retirez vous du feu et incorporez rapidement vos 2 jaunes, étalez sur un plat et laissez refroidir.

3) Lorsque votre bouillon est à l’ébullition plongez votre homard, au bout de 6 minutes sortez le et en retirer la queue puis replongez le reste du homard pour 5 minutes supplémentaire.

4)Sortez le et décortiquez le dès que vous le pourrez, d’un côté les pinces et tout ce que vous avez pu sortir du homard et de l’autre la queue décortiquée.

5)Dans une casserole faites bouillir 1 litre d’eau salée puis ajoutez votre thé vert éteignez et laissez infuser 5 minutes,alors passez le remettez le liquide a bouillir puis plongez y vos épinards dés la reprise de l’ébullition comptez 2 minutes puis égouttez vos épinards et pressez les.

6) Allumez votre four a 180°(th6)

7)Devant vous installez vos 8 carrés sur chaque mettez une cuiller de champignons ,au milieu un peu de homard décortiqué puis encore un peu de champignons et roulez pour faire vos cannelloni, installez les alors sur votre plaque versez dessus une petite louche de bouillon et 1 petite louche d’américaine, mettez a mi four pour 12 minutes,2 minutes avant placez y votre queue décortiquée .

8)Passez vos épinards un peu au beurre demi-sel pour les réchauffer ,mettez a bouillir la sauce américaine,
puis dressez dans des assiettes bien chaudes vos cannelloni d’un côté les épinards de l’autre nappez de la sauce bouillante installez alors vos lames de homard avec un peu de dés de poivrons confits.

*Ces feuilles de ravioli appelées Wontons se trouvent partout non seulement dans les épiceries chinoises mais aussi en supermarchés.

*Pour la sauce américaine ,bien sur elle sera bien meilleure si vous la préparez vous même.

Souris d’agneau & petits légumes croquants

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Ingrédients : • 4 souris d’agneau • 4 oignons • 6 gousses d’ail • 300 gr de carottes nouvelles • 300 gr de navets • 1/2 chou frisé • Gingembre en poudre • Cumin • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour : 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 1h15

1 • Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte puis faites cuire vos souris d’agneau à vif pendant 1 minute de chaque côté et retirez-les.

2 • Remplacez-les par des oignons découpés finement et faites-les revenir. Rajoutez la viande en assaisonnant de sel, poivre, cumin et gingembre.

3 • Ajoutez le thym, l’ail (sans le couper), 25 cl d’eau chaude, et laissez cuire en cocotte fermée pendant 45 minutes.

4 • Profitez du temps de cuisson pour laver et couper le chou frisé, peler les carottes et les navets puis découpez-les en rondelles ou en quartiers.

5 • Faire cuire les légumes à la poêle avec un filet d’huile d’olive et un demi verre d’eau pendant 20 minutes, salez et poivrez.

6 • Servez l’agneau et les petits légumes chauds avec un petit gratin dauphinois

TARTELETTE DE HOMARD AU GUACAMOLE & LÉGUMES CROQUANTS

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 Préparation : 30 minutes / Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :  2 homards de 400 g • 2 avocats • 8 carottes fanes • 2 artichauts poivrades • 4 oignons fanes • 8 tomates confites • 1 carotte • 1 oignon • 1 branche de Céleris • 1 Citron jaune • Thym • ail• Cognac • Tabasco. 1 Pâte brisée 
Épluchez et dénoyautez l’avocat. Réduisez-le en purée et saupoudrez-le de sel, de poivre, de Tabasco et d’un peu de jus de citron. Réservez au frais.
Faites cuire le homard au court-bouillon pendant 4 minutes (laissez les pinces 2 minutes de plus). Réalisez un jus de homard avec la tête du homard découpée en deux : faire saisir celle-ci, puis ajoutez la garniture aromatique.
Déglacez le jus au Cognac et recouvrez d’eau. Laissez sur le feu pendant 25 minutes et passez le mélange au chinois. Faites réduire des 2/3 et réalisez une vinaigrette au jus de homard. Épluchez et taillez les légumes et faites-les cuire dans de l’eau bouillante fortement salée. 
Étalez la pâte brisée dans un plat à tarte, découpez-la en plusieurs morceaux et faites cuire à blanc dans un four chauffé à 180°c. Une fois la pâte cuite, badigeonnez le fond de guacamole, disposez harmonieusement le homard émincé et les légumes sur chaque tartelette, puis assaisonnez l’ensemble avec la vinaigrette au jus de homard.

Blanquette de veau

Ingrédients (pour 4 personnes) :– 1 kg de blanquette de veau – 1 cube de bouillon de poulet – 1 cube de bouillon de légumes – 2 ou 3 carottes – 1 gros oignon jaune – 1 petite boîte de champignons (coupés) – 1 petit pot de crème fraîche – le jus d’un citron – 1 jaune d’oeuf – farine – 25 cl de vin blanc – sel, poivre

Préparation de la recette :

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Faire revenir la viande dans un peu de beurre doux jusqu’à ce que les morceaux soient un peu dorés. Saupoudrer de 2 cuillères de farine. Bien remuer. Ajouter 2 ou 3 verres d’eau et remuer. Ajouter les 2 cubes de bouillon, verser le vin et couvrir d’eau. Couper les carottes en rondelles et émincer les oignons puis les incorporer à la viande, ainsi que les champignons. Laisser mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00 en remuant. Si nécessaire, ajouter de l’eau de temps en temps. Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus de citron. Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer et servir tout de suite.

Carottes râpées aux pommes

451991p699684Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Prêt en: 15 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:
400 gr de carottes
200 gr de pommes
1 citron
1 cuillère à café de moutarde
3 cuillères à soupe de vinaigre
6 cuillères à soupe huile d’olive
sel
poivre
ciboulette ciselée
Préparation:
ETAPE 1:
Éplucher et râper les carottes ainsi que les pommes. Ajouter le jus du citron pressé et réserver dans un saladier.

ETAPE 2:
Réaliser une vinaigrette: Dans un bol, mettre la moutarde: saler et poivrer.Ajouter le vinaigre, et mélanger à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet.Verser l’huile tout en remuant jusqu’à ce que la sauce soit bien homogène.

ETAPE 3:
Verser la vinaigrette sur les carottes/pommes, ajouter de la ciboulette finement ciselée, mélanger et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Salade de chou rouge, carottes, feta et huile de noisettes

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  • 2 carottes
  • 1 demi chou-rouge
  • 100 g de feta
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noisette
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillères à soupe de moutarde
  • 2 belles poignées de graines de lin
  • 3 cuillères à café de vinaigre de cidre
  • Sel, Poivre du moulin
  • Rincer le chou, puis l’émincer en fins morceaux à l’aide d’un grand couteau (ou d’un mixeur).  Rincer et peler les carottes, et les râper.
  • Faire griller à sec les 2 poignées de graines de lin pendant 5 min. Les retirer du feu lorsqu’elles se mettent à crépiter.
  • Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile de noisette, l’huile d’olive, la moutarde et le vinaigre de cidre. Couper avec une cuillère à soupe d’eau.
  • Émietter la feta en gros dés.
  • Dresser la salade à l’assiette en commençant par les crudités puis en parsemant de gros dés de feta et de graines de lin. Finir en versant quelques cuillères à café de vinaigrette sur la salade.
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