TARTELETTE DE HOMARD AU GUACAMOLE & LÉGUMES CROQUANTS

homard

 Préparation : 30 minutes / Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :  2 homards de 400 g • 2 avocats • 8 carottes fanes • 2 artichauts poivrades • 4 oignons fanes • 8 tomates confites • 1 carotte • 1 oignon • 1 branche de Céleris • 1 Citron jaune • Thym • ail• Cognac • Tabasco. 1 Pâte brisée 
Épluchez et dénoyautez l’avocat. Réduisez-le en purée et saupoudrez-le de sel, de poivre, de Tabasco et d’un peu de jus de citron. Réservez au frais.
Faites cuire le homard au court-bouillon pendant 4 minutes (laissez les pinces 2 minutes de plus). Réalisez un jus de homard avec la tête du homard découpée en deux : faire saisir celle-ci, puis ajoutez la garniture aromatique.
Déglacez le jus au Cognac et recouvrez d’eau. Laissez sur le feu pendant 25 minutes et passez le mélange au chinois. Faites réduire des 2/3 et réalisez une vinaigrette au jus de homard. Épluchez et taillez les légumes et faites-les cuire dans de l’eau bouillante fortement salée. 
Étalez la pâte brisée dans un plat à tarte, découpez-la en plusieurs morceaux et faites cuire à blanc dans un four chauffé à 180°c. Une fois la pâte cuite, badigeonnez le fond de guacamole, disposez harmonieusement le homard émincé et les légumes sur chaque tartelette, puis assaisonnez l’ensemble avec la vinaigrette au jus de homard.

Cake au reblochon et aux lardons

Pour un moule à cake :
– 3 œufs
– 180 g. de farine
– 1 sachet de levure
– 180 g. de reblochon + 06 tranches
– 125 g. de lardons fumés (je prends des Fines de Bacon de chez Herta, c’est moins gras)
– 4 cl. d’huile de tournesol
– 50 g. de gruyère râpé

Préchauffer le four sur 180°.
Faire revenir les lardons.
Couper le reblochon en morceaux.
Dans un saladier, mélanger les œufscake-au-reblochon-et-aux-lardons, la farine, la levure et l’huile.
Incorporer les lardons, le gruyère râpé et le reblochon.
Mélanger de nouveau.
Verser dans un moule à cake et faire cuire 30 minutes.
05 minutes avant la fin de la cuisson, mettre sur le dessus les tranches de reblochon.
Manger froid ou tiède avec une salade.