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Raviolis chinois au boeuf

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pour 4 personnes

200 grammes de viande hachée, bœuf pour ma part, mais vous pouvez changer selon vos goûts

1 oignon rouge

1 bouquet de coriandre fraîche

Un morceau de 2 centimètres de gingembre frais

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de sauce aux huitres

3 cuillères à soupe de sauce nuoc man

1 cuillère à café de sauce soja

Sel, poivre ou piment

Émincer l’oignon, le gingembre et la coriandre. Les mélanger dans un bol avec tous les ingrédients restants. Lasser mariner 1 heure.

Pour façonner les raviolis, deux options s’offrent à vous: soit vous faites la flemmarde comme moi en utilisant un gadget en plastique ou vous relevez vos manches en les faisant vous mêmes. Dans les deux cas, avant de les refermer, humidifier les bords avec de l’eau chaude. Pour la technique « home made », pour des explications claires, je vous renvoie vers ces deux sites qui proposent 2 styles de façonnage, ici et .

Pour la cuisson, mettre de l’huile au fond d’une poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, poser les raviolis dessus de manière à ne faire toucher que la garniture contre la poêle. Attendre 5 minutes, le temps que le ravioli prenne une jolie couleur doré puis recouvrir d’eau à mi-hauteur et mettre un couvercle. La cuisson est finie lorsque toute l’eau s’est évaporée en théorie, mais selon votre poêle, plaque de cuisson etc je vous conseille de bien surveillez vos raviolis.

Vous pouvez les déguster nature, avec une sauce ou sinon les faire cuire dans un bouillon agrémenté de légumes.

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Tagliatelle al Ragù di Coniglio

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Tagliatelle au Ragoût de Lapin (pour 4 personnes ou pour 2 en plat unique)

400 g de tagliatelle à l’œuf fraîches
400 g de lapin (ici le râble d’un lapin)

le foie du lapin (facultatif mais la sauce aura plus de goût et de texture)

1 fine tranche de lard fumé
1/2 branche de céleri
1 grosse gousse d’ail
1 petite échalote
1 petite carotte
1/2 verre de vin blanc sec
Quelques feuilles de sauge
1 branche de romarin
Un peu d’huile d’olive
Un peu de parmesan pour le service
Sel, poivre

Nettoyer la branche de céleri ainsi que la carotte puis peler cette dernière. Emincer l’ail, l’échalote et les légumes en petits dés. Couper en lard en petits carrés. Réserver. Hacher finement au couteau la chair du lapin.

Dans une cocotte (de préférence en fonte), couvrir le fond avec de l’huile d’olive puis mettre à chauffer avec l’ail, l’échalote, la sauge, le romarin, les dés de carotte et de céleri ainsi que le lard. Faire revenir quelques minutes le temps que l’échalote colore à peine. Augmenter le feu puis ajouter le lapin et le foie entier. Laisser colorer les morceaux (il faudra ici encore quelques minutes) puis baisser le feu et verser le vin blanc. Écraser le foie à l’aide d’une cuillère en bois, c’est lui qui donnera un peu de corps à la sauce. Laisser cuire encore une bonne dizaine de minutes à couvert.

Faire chauffer un grand volume d’eau. Saler puis plonger les tagliatelle. Le temps de cuisson est très bref puisqu’il s’agit d’une pâte fraîche (2 à 3 minutes). Quand elles sont presque cuites, les retirer de l’eau puis les ajouter à la sauce chaude. Bien mélanger puis servir, éventuellement avec un peu de parmesan râpé.

STEAK HACHÉ FAÇON TARTARE

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STEAK HACHÉ FAÇON TARTARE

CUISSON ET PRÉPARATION : 10 MINUTES
POUR 4 PERSONNES

600G DE VIANDE HACHÉE DE BOEUF

• CIBOULETTE CISELÉE

• 8 CORNICHONS

•2 C. À SOUPE DE CÂPRES

• 2 C. À SOUPE DE MOUTARDE À L’ANCIENNE

• 1 C. À SOUPE D’HUILE D’OLIVE

• SEL ET POIVRE

 

Mélanger la viande hachée avec la moutarde, les câpres, les cornichons coupés en petits dés et la ciboulette, saler, poivrer et confectionner 4 palets.

Chauffer une poêle avec l’huile et saisir rapidement les palets de bœuf, juste un aller-retour de 30 secondes pour conserver le côté « tartare ».

Servir les steaks hachés façon tartare accompagnés d’une salade de cresson et de quelques frites à la peau.

EMINCÉ DE BOEUF AU BASILIC

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EMINCÉ DE BOEUF AU BASILIC

CUISSON ET PRÉPARATION : 20 MINUTES
POUR 4 PERSONNES

600G D’ÉMINCÉS DE BOEUF

• 250G DE TOMATES CERISE

• 2 GOUSSES D’AIL (FRAIS, SURGELÉ OU DÉSHYDRATÉ)

• 2 ÉCHALOTES (FRAÎCHES, SURGELÉES OU DÉSHYDRATÉES)

• BASILIC CISELÉ (FRAIS, SURGELÉ OU DÉSHYDRATÉ)

• 100G D’OLIVES NOIRES

• 3 C. À SOUPE DE SAUCE SOJA

• 6 C. À SOUPE D’HUILE D’OLIVE

• SEL ET POIVRE
Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle, colorer l’ail haché et les échalotes ciselées, ajouter les tomates et les olives, laisser cuire à feu modéré jusqu’à ce que les tomates soient légèrement confites.

Chauffer une poêle avec le reste d’huile et saisir les émincés de bœuf à feu vif, 30 secondes de chaque côté.

Déglacer avec la sauce soja, poivrer et saler si besoin, ajouter le confit de tomates et le basilic, chauffer doucement 1 à 2 minutes en remuant délicatement.

Servir l’émincé de bœuf au basilic avec des nouilles chinoises ou un riz basmati