Tatins de tomates cerises à la tapenade

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Ingrédients pour 4 personnes
Ingrédients pour 4 personnes
1 pâte feuilletée
600 g de tomates cerises
90 g de tapenade
50 g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
poivre


Recette
Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
Tapissez les moules à tartelettes d’huile d’olive, de vinaigre balsamique et de sucre en poudre.
Répartissez les tomates dans les moules (serrez-les bien car elles vont perdre du volume en cuisant). Poivrez et mettez au four pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que les tomates rendent leur jus et soient caramélisées.
Pendant ce temps, découpez des disques de pâtes de la taille des moules à l’emporte-pièce. Piquez-les avec une fourchette et tartinez généreusement de tapenade.
Après la cuisson des tomates, saupoudrez-les de parmesan râpé puis recouvrez-les avec les disques de pâte, face tartinée en contact avec la tatin.
Enfournez pour 20 à 25 minute. Démoulez directement après la cuisson.

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Tartare de tomates

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Il s’agit d’un tartare de tomate monté comme un mille feuille. c’est encore de saison et le jardin n’est pas avare de bons produits

Un plat en somme très simple mais pas simpliste tout est dans l’assaisonnement, (une marinade  de balsamique et citron vert entre autre)

Chaque tomate est mariné une heure dans une marinade spécifique et entre chaque couches un crumble (bien croustillant pour ne pas qu’il ne devienne mou) est déposé.

Les bases des marinades sont les même :

  • pour la tomate rouge (crème de balsamique et citron vert,
  • pour la tomate verte (green zébra) vinaigre de cidre et citron jaune
  • pour la tomate jaune vinaigre de riz et gingembre.
  • en commun sel, poivre blanc

Le reste n’est que du décor de situation, mon jardin me donne les herbes (ciboulette, estragon etc…)