Sauté de porc aux clémentines

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POUR 6 PERSONNES,

  • 1 kg d’ oranges
  • 1 kg de viande de porc
  • 500 g de clementines
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 1 orange
  • 10 g de beurre
  • 1 c. à soupe d’ huile
  • 10 cl de vin blanc*
  • 1 bouquet garni
  • 20 g d’ amandes
  • sel
  • poivre

Couper la viande en morceaux. Peler l’oignon et les échalotes.

Les hacher. Réserver 2 clémentines et presser les autres

Râper finement le zeste de l’orange, puis la presser. Faire blanchir le zeste 3 min dans de l’eau bouillante.

Faire chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte, puis y faire revenir la viande, les échalotes et l’oignon à feu vif, afin qu’ils soient dorés.

Verser les jus de clémentine et d’orange et le vin*. Ajouter le bouquet garni et le pied de veau. Saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux.

Peler les 2 clémentines à vif, détacher chaque quartier et les débarrasser de la membrane qui les entoure.

Faire griller les amandes à sec dans une poêle. Sortir les morceaux de viande et le pied de veau de la cocotte.

Filtrer la sauce. Remettre la viande dans la cocotte, ainsi que les quartiers de clémentines, les amandes et un peu de sauce.

Faire réchauffer à feu doux 5 min, napper du reste de sauce et servir.

Cake ananas, vanille et roquette (sans gluten)

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Recette

Préchauffer le four à 170 °C (th. 6).

Mettre dans un saladier la poudre d’amande, la cassonade, le sucre semoule, la levure, la Maïzena et les graines de la gousse de vanille. Incorporer l’œuf et le jaune, la crème fraîche, ¼ d’ananas coupé en tous petits dés, mélanger à l’aide d’un fouet.

Beurrer un moule de 25 cm et y verser la préparation. Enfourner pour 25 minutes. Retirer du four, laisser refroidir.

Étaler la marmelade sur toute la surface du cake. Juste avant de servir : couper l’ananas restant en fines tranches triangulaires, les disposer sur le pourtour du gâteau.

Mélanger l’huile d’olive, le sucre glace et le vinaigre blanc, en assaisonner la roquette. La poser au centre du gâteau. Avec une râpe Microplane, parsemer la surface du gâteau de zeste de citron vert.

Tourtelettes au canard confit et au raisin frais

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Ingrédients pour 12 tourtelettes :

  • 4 cuisses de canard confites
  • 3 rouleau de pâte feuilletée
  • 24 grains de raisin blanc
  • 2 c.à.s. d’amandes entières non salées
  • 4 c.à.s. de chapelure
  • 2 oeufs
  • 2 c.à.s. de persil plat ciselé
  • 2 c.à.c. de mélange 4 épices
  • 1 c.à.c. de coriandre en poudre
  • 1 c.à.c. de piment d’Espelette (facultatif)
  • Sel, poivre

Garniture :

  • 2 jaunes d’oeuf
  • Graines de pavot bleu
 
 

Préparation :

  1. Lavez et coupez les grains de grain en deux. Épépinez-les délicatement avec la pointe d’un couteau. Réservez.
  2. Égouttez les cuisses de canard. Retirez la peu et les os, dépichez-les grossièrement.
  3. Dans un robot, mixez les amandes afin d’obtenir des éclats assez fin. Ajoutez la viande canard, les oeufs, la chapelure, les épices et le persil. Mixez quelques instants.
  4. Préchauffez votre four à 180°
  5. A l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre, découpez 8 cercles égaux dans les trois pâtes feuilletée. Disposez la moitié des cercles dans des petits ramequins beurrés ou des moules en silicone en recouvrant bien les bords.
  6. Remplissez avec la farce au canard, puis recouvrez de 4 demis grains de raisin.
  7. Recouvrez avec un second cercle pâte, scellez bien les bords. Fendez en forme de croix délicatement le centre avec la pointe d’un couteau.
  8. Badigeonnez avec le jaune d’oeuf, saupoudrez de graines de pavot et enfournez pour 20mn.
  9. Servez accompagnées d’une salade fraîche.
Cuisine Easy .

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