Veau mijoté aux légumes

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Ingrédients (pour 6 personnes) :- 800 g de viande de veau en morceaux
– 4 belles carottes
– 2 courgettes
– 1 bulbe de fenouil
– 1 gousse d’ail
– 1 oignon
– 1 noix de beurre
– 10 cl de vin blanc sec
– 25 cl de bouillon de volaille
– 1 cuillère à café de concentré de tomates
– 1 cuillère à soupe de farine
– 1 cuillère à soupe d’huile
– du romarin
– sel et poivre

Préparation de la recette :

Détailler les légumes en lanières. Emincer l’ail et l’oignon.
Faire revenir les morceaux de veau dans une cocotte avec le mélange beurre-huile. Parsemer de farine et remuer jusqu’à ce que le mélange blondisse. Assaisonner et arroser la viande de vin blanc et de bouillon. Laisser mijoter à feu doux.
Pendant ce temps, faire revenir l’ail et l’oignon dans une poêle avec de l’huile. Incorporer le fenouil, saler et poivrer. Ajouter un peu de bouillon et parsemer de romarin, puis laisser mijoter 10 min.
Incorporer les carottes et les courgettes, le concentré de tomates. Continuer la cuisson pendant 10 min et incorporer le tout à la viande. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h.
Servir la viande avec des pâtes ou du riz.

Caillette ardéchoise, la recette traditionnelle

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Souris d’agneau & petits légumes croquants

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Ingrédients : • 4 souris d’agneau • 4 oignons • 6 gousses d’ail • 300 gr de carottes nouvelles • 300 gr de navets • 1/2 chou frisé • Gingembre en poudre • Cumin • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour : 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 1h15

1 • Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte puis faites cuire vos souris d’agneau à vif pendant 1 minute de chaque côté et retirez-les.

2 • Remplacez-les par des oignons découpés finement et faites-les revenir. Rajoutez la viande en assaisonnant de sel, poivre, cumin et gingembre.

3 • Ajoutez le thym, l’ail (sans le couper), 25 cl d’eau chaude, et laissez cuire en cocotte fermée pendant 45 minutes.

4 • Profitez du temps de cuisson pour laver et couper le chou frisé, peler les carottes et les navets puis découpez-les en rondelles ou en quartiers.

5 • Faire cuire les légumes à la poêle avec un filet d’huile d’olive et un demi verre d’eau pendant 20 minutes, salez et poivrez.

6 • Servez l’agneau et les petits légumes chauds avec un petit gratin dauphinois

Escargots au beurre persillé

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Ingrédients : • 48 escargots • 200 gr de beurre • 50 gr de sel gris • 40 cl de vinaigre • 20 cl de vin blanc • 1 bouquet garni • 5 gousses d’ail • 8 branches de persil • 1 échalote

Pour : 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 2 heures 1 •

Laissez dégorger vos escargots dans de l’eau salée avec 40 cl de vinaigre pendant 3 heures en mélangeant régulièrement.

2 • Lavez les escargots sous plusieurs passages à l’eau froide, puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 8 minutes.

3 • Égouttez les escargots, puis retirez-les de leur coquille, découpez la partie noire au couteau, puis faites-les mijoter dans le vin blanc, l’ail haché, et le bouquet garni pendant 2 heures à feu doux.

4 • Pour le beurre persillé, hachez l’ail, l’échalote et le persil grossièrement avant de les passer au mixeur pendant 1 minute. Puis ajoutez les 200 gr de beurre, et redémarrez le mixeur durant 1 minute.

5 • Replacez les escargots dans leur coquille puis remplissez de beurre persillé, et passez le tout au four à 250-270°C (Th. 8-9) pendant 5 minutes.

POMMES DE TERRE FARCIES AUX ESCARGOTS

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Ingrédients pour 8 personnes

  • 4 douzaines d’escargots en conserve
  • 24 petites pommes de terre bonnotte
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 150 gr de beurre
  • Sel et poivre

Préparation de la recette

    1. Faites cuire les pommes de terre avec du beurre pendant 30 minutes environ dans une grande poêle (sans enlever la peau).
    2. Epluchez et hachez les gousses d’ail et les échalotes, ciselez le persil et le cerfeuil.
    3. Dans une poêle faire revenir avec 100 gr de beurre les escargots, l’ail, les échalotes, le persil ; et le cerfeuil et ajoutez sel et poivre, bien mélanger. Laisser cuire 15 minutes.
    4. Coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur et creusez-les.
    5. Farcir chaque pomme de terre avec les escargots persillés et passez au four 2 minutes à 180°C, four préchauffé.
    6. Serviez avec une petite salade de mâche assaisonnée.

la cocotte de lapin au citron et à la moutarde

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 lapin bio
  • 1 oignon bio
  • 2 gousses d’aïl bio
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive bio
  • Un jus de citron bio
  • Un demi-citron confit bio
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne bio
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 branches de thym
  • 1 branche de romarin
  • Sel et poivre

 

Coupez le lapin en morceaux.

Pelez et émincez l’oignon.

Pelez les gousses d’aïl et enlevez-en le germe en les coupant en deux.

Coupez le citron confit en petits quartiers.

Dans une cocotte, faites chauffer doucement l’huile d’olive et faites-y dorer les morceaux de lapin, de tous les côtés.

Rajoutez-y l’oignon et l’aïl. Faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

Rajoutez la moutarde, tournez le lapin dans tous les sens afin de bien en napper les morceaux.

Incorporez le jus de citron et le miel. Mélangez bien pendant quelques minutes.

Rajoutez le thym et le romarin dans cette préparation, salez, poivrez et couvrez.

Laissez cuire 45 minutes, en rajoutant de l’eau ou du vin blanc si la viande se desséchait.

Bourride Provencale

La bourride est un plat typique de la Provence qui ressemble fortement à la bouillabaisse mais qui se prépare avec des poissons blancs et que l’on sert le plus souvent avec de l’Aïoli.15078924_1031188593693000_7056260105185831185_n

Trois types de poisson, selon les goûts de chacun, sont utilisés pour ce plat typiquement marseillais. Certains préfèrent la baudroie – nom méridional pour la lotte, pour d’autres le loup serait le poisson « choisi ». Pour d’autres encore ce sera le « chapon », ou grosse rascasse de plus d’un kilo. Nous avons sélectionné la recette avec la baudroie, traditionnelle de la région de Sète. En tout état de cause, il faut 1,5 k de poisson coupé en 6 tranches égales pour réaliser la Recette.
Pour 6 personnes

Ingrédients
1,5 k Baudroie (Lotte)
1 Oignon blanc
4 gousses d’Ail
1 brin de Fenouil de Provence
1 feuille de Laurier
1 morceau d’Ecorce d’orange
12 Tranches de Pain de campagne rassi de 1 cm d’épaisseur
30 cl d’Aïoli
6 Jaunes d’oeuf
Sel
Poivre du moulin

Préparation
Couper la baudroie en 6 tranches égales. Les mettre dans une marmite avec l’oignon blanc émincé, le fenouil, les 4 gousses d’ail épluchées, la feuille de laurier et le brin d’écorce d’orange. Mouiller avec de l’eau chaude de manière à juste couvrir le poisson. Assaisonner de sel et poivre et mettre à cuire 10 minutes. En même temps, mettre 6 assiettes creuses et 1 plat de service creux à chauffer.
Lorsque le poisson est cuit, le retirer du bouillon et le réserver au chaud. Retirer le bouillon du feu. Prélever deux cuillerées à soupe par personne d’aÏoli et y mélanger les jaunes d’oeuf progressivement jusqu’à obtention d’une sauce homogène octueuse. Dresser les tranches de pain dans le plat creux et verser dessus du bouillon jusqu’à absorbtion de celui-ci. Poser dessus les tranches de poisson. Dans le restant de bouillon, verser peu à peu le mélange d’oeufs et d’aïoli tout en tournant sans cesse avec une cuillère en bois, et faire épaissir sur feu doux sans laisser bouillir.
Verser cette sauce épaisse sur les tranches de pain garnies de poisson et servir immédiatement. Présenter le restant d’aïoli à part.
Bon appétit !