Tajine d’agneau aux figues

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Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1 épaule d’agneau (1,5 kg) désossée
– 600 g d’oignons émincés
– 4 grosses cuillères à soupe de miel
– 2 grosses cuillères à soupe de cannelle
– 1 grosse cuillère à soupe de cumin
– 1 grosse cuillère à soupe de curcuma
– 1 petite cuillère à café de curry
– 500 g de figues (fraîches ou surgelées)
– 3 gousses d’ail coupées finement
– 250 g de raisins de Corinthe
– 1 bouteille de fleur d’oranger
– 1 cuillère à soupe de cassonade

Préparation de la recette :

La veille :
Faire tremper les raisins de Corinthe dans la fleur d’oranger (bien les recouvrir).
Découper l’épaule et mélanger les épices à la viandes, filmez et laisser au réfrigérateur toute une nuit).
Dans une grosse cocotte faire fondre les oignons pendant 6 mn et réserver.
Faire dorer les morceaux de viandes, salez, sur feux vif pendant 6 mn, rajoutez les oignons et couvrir d’eau et laissez cuire pendant 3 heures sur feu doux, bien couvrir.
Au bout de 2 heures 30 de cuisson, préparer les figues : dans une poêle les faire revenir dans un peu de beurre et rajoutez une pincée de cannelle, une cuillère à soupe de cassonade, une pincée de sel, rajoutez ensuite les figues ainsi cuites à la viande ; mettre les cuillères de miel et finir la cuisson à découvert, le jus doit devenir sirupeux.
Préparez la semoule : la faire cuire dans la mesure du possible dans un auto-cuiseur avec les raisins de Corinthe égouttés.
Dans une poêle faire dorer les amandes effilées sans rajouter de matière grasse.
Présenter la viande dans un plat à tajine avec la montagne de semoule au centre du plat et décorer le tout avec les amandes effilées dorées.

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TAJINE DE VEAU AU CITRON CONFIT

ingrédients pour 6 personnes :

1.5 kg de jarret de veau en rouelles avec os

3-4 gousses d’ail

2 ou 3 oignons selon la taille

20 gr de citron confit

100 gr de beurre

1 cc de cumin

1 cs de ras el hanout

2 doses de safran

1 banche de romarin

1cc de fleur de sel + poivre

100 gr d’olives vertes dénoyautées

Préparation : 10min

Pelez l’ail et les oignons. Ecrasez l’ail et râpez l’oignon. Coupez le citron confit en morceaux.

Dans une marmite, faites revenir dans la viande avec le cumin et le ras el hanout. Ajouter l’ail, les pignons, le citron confit et remuez quelques instants. Diluez le safran dans un verre d’eau tiède et versez dans la cocotte.

Ajoutez le romarin, un peu de sel et de poivre. Retournez les morceaux de jarret pour bien les imprégner du mélange et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire de 2 à 3 h sur feu doux ou au four ( ce dont je fais) à 160° (th5-6) .

Quand la viande est cuite et l’eau évaporée, servez immédiatement.

L’avantage d’un tel plat, c’est qu’il est conviviale , plus le plat est grand, plus on en fait.

Il ne demande pas trop de temps pour le réaliser et il cuit doucement sans trop de surveillance et répand une agréable odeur dans la cuisine…

Bon appétitob_abc461_img-7711-001

Colombo d’agneau et citron

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INGRÉDIENTS

  • 2 petites épaules d’agneau
  • 1 botte d’oignons frais
  • 3 gousses d’ail
  • 2 cuillère(s) à soupe de poudre à colombo
  • 1 piment frais ou 1 cuillère(s) à café rase de piment en poudre
  • 2 yaourts à la grecque
  • huile d’olive
  • 2 citrons verts
  • 3 brins de romarin
  • poivre du moulin

PRÉPARATION

  • 1.Faites revenir la viande dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive.
  • 2.Ajoutez ensuite les oignons et l’ail hachés, la poudre à colombo, du sel, du poivre et un peu de piment frais ou en poudre (selon votre goût). Remuez bien, puis ajoutez le jus des citrons, les yaourts, 1 verre d’eau et le romarin.
  • 3.Couvrez et laissez mijoter à feu doux 40 mns