Dinde de Thanksgiving aux légumes

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INGRÉDIENTS

  • 1 dinde de 4,5 kg
  • 800 g de stuffing
  • 1 potiron
  • 2 carottes
  • 1 tomate
  • 1 oignon
  • 2 branches de céleri
  • 1 petite boîte de maïs égoutté
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 verre de vin blanc
  • 115 g de beurre
  • eau
  • 500 g de sel

PRÉPARATION

 1 La veille au soir, lavez la dinde et récupérez les abats

2 Frottez la dinde avec le sel.

 3 Placez la dinde dans un grand plat profond et recouvrez-la d’eau.

 4 Placez au frais pendant 12 heures.

 5 Le lendemain, retirez la dinde du plat et lavez-la abondamment.

 6 Laissez-la entièrement sécher dans un plat à température ambiante.

 7 Préchauffez le four à 175°C.

Déposez la dinde dans un plat allant au four, poitrine vers le bas.

 9 Fourrez la dinde avec le stuffing déjà préparé. Rajoutez le thym et le romarin.

 10 Ficelez les pattes de la dinde avec de la ficelle.

 11 Faites fondre le beurre et badigeonnez toute la surface de la dinde.

 12 Pelez et coupez le potiron et les carottes en morceaux.

 13 Pelez et émincez l’oignon.

14 Egouttez le maïs.

 15 Nettoyez et coupez les branches de céleri et la tomate en morceaux.

 16 Répartissez tous les légumes dans le fond du plat autour de la dinde.

 17 Rajoutez le vin blanc au fond du plat.

 18 Enfournez jusqu’à ce que la dinde ait une température intérieure de 85 °C.

19 Aux deux tiers de la cuisson, retournez délicatement la dinde et badigeonnez la poitrine avec le reste du beurre fondu.

 20 Quand la dinde est cuite, laissez-la reposer pendant 30 minutes à la sortie du four.

 21 Tranchez-la et servez-la bien chaud accompagnée de sa farce et des légumes rôtis.

 

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Coq au vin

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Ingrédients :

• 1 jeune coq de 2,5 kg coupé en 12 morceaux

• 150 g de lardons fumés

• 150 g de petits oignons

• 200 g de petits champignons de Paris

• 70 g de beurre

• 2 cuil. à soupe d’huile

• 40 g de farine

• 1/2 cuil. à café de sucre

• persil, sel, poivre

Marinade :

• 1 oignon

• 3 gousses d’ail

• 1 carotte

• 1 branche de céleri

• 1 clou de girofle

• 1 bouquet garni

• 2 bouteilles de cahors

• 2 cl d’armagnac

• 13 cl de vinaigre de vin

• 12 grains de poivre

1 La veille, mettez dans une terrine les morceaux de coq, le céleri, la carotte, l’oignon et l’ail en dés, les grains de poivre, le clou de girofle et le bouquet garni. Versez le vin, le vinaigre et l’armagnac. Couvrez la terrine, placez au réfrigérateur et laissez mariner toute la nuit.
2 Le lendemain, égouttez le coq et sa garniture. Filtrez la marinade. Faites dorer la viande dans une cocotte avec 30 g de beurre et 1 cuil. d’huile chauds.
3 Ajoutez les aromates et les légumes de la marinade. Faites cuire 5 min en remuant. Saupoudrez de farine puis arrosez du liquide de marinade et de 15 cl d’eau. Salez et poivrez. Laissez mijoter à couvert 1 h 45 en remuant souvent.
4 Dans une casserole, mettez les petits oignons pelés avec 20 g de beurre et le sucre, couvrez d’eau à hauteur et cuisez sur feu doux jusqu’à complète évaporation. Remuez-les dans la casserole pour bien les dorer.
5 Nettoyez les champignons et faites-les sauter dans 20 g de beurre. Réservez-les au chaud avec les petits oignons. Faites revenir les lardons dans l’huile et mélangez-les aux oignons.
6 Servez le coq avec les lardons, les champignons et les oignons. Rectifiez la sauce, filtrez-la et nappez-en le coq. Parsemez de feuilles de persil.


Poulet Antillais à la noix de coco

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  • Temps de préparation:  15 minutes     Temps de cuisson: 45 minutes
  • Difficulté: Facile      Coût: abordable
  • INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:
  • 4 cuisses de poulet, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 1 branche de céleri, 40 cl de lait de coco, 20 cl de coulis de tomates, 1.5 cc de purée de piment, 2 cs d’huile + 1 cs , sel et poivre du Moulin
  • Préparation:
  • Épluchez l’ail et les oignons et émincez-les.
  • Lavez le céleri et coupez-le en petits tronçons
  • Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et quand elle est chaude faites dorer vos cuisses de poulet sur les 2 faces sans oublier de les saler et poivrer, puis réservez-les sur une assiette.
  • Jetez l’excédent de gras rendu pour les cuisses de poulet et ajoutez un cs d’huile, l’oignon, l’ail et le céleri. Mélangez bien et faites revenir 2 à 3 minutes.
  • Ajoutez le lait de coco, le coulis de tomate, la purée de piment. Mélangez bien et remettez vos cuisses de poulet.
  • Couvrez et laissez mijoter à feu doux 45 minutes.
  • Servez avec un riz basmati et des rondelles de citron vert.