Veau mijoté aux légumes

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Ingrédients (pour 6 personnes) :- 800 g de viande de veau en morceaux
– 4 belles carottes
– 2 courgettes
– 1 bulbe de fenouil
– 1 gousse d’ail
– 1 oignon
– 1 noix de beurre
– 10 cl de vin blanc sec
– 25 cl de bouillon de volaille
– 1 cuillère à café de concentré de tomates
– 1 cuillère à soupe de farine
– 1 cuillère à soupe d’huile
– du romarin
– sel et poivre

Préparation de la recette :

Détailler les légumes en lanières. Emincer l’ail et l’oignon.
Faire revenir les morceaux de veau dans une cocotte avec le mélange beurre-huile. Parsemer de farine et remuer jusqu’à ce que le mélange blondisse. Assaisonner et arroser la viande de vin blanc et de bouillon. Laisser mijoter à feu doux.
Pendant ce temps, faire revenir l’ail et l’oignon dans une poêle avec de l’huile. Incorporer le fenouil, saler et poivrer. Ajouter un peu de bouillon et parsemer de romarin, puis laisser mijoter 10 min.
Incorporer les carottes et les courgettes, le concentré de tomates. Continuer la cuisson pendant 10 min et incorporer le tout à la viande. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h.
Servir la viande avec des pâtes ou du riz.

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Tajine d’agneau aux figues

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Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1 épaule d’agneau (1,5 kg) désossée
– 600 g d’oignons émincés
– 4 grosses cuillères à soupe de miel
– 2 grosses cuillères à soupe de cannelle
– 1 grosse cuillère à soupe de cumin
– 1 grosse cuillère à soupe de curcuma
– 1 petite cuillère à café de curry
– 500 g de figues (fraîches ou surgelées)
– 3 gousses d’ail coupées finement
– 250 g de raisins de Corinthe
– 1 bouteille de fleur d’oranger
– 1 cuillère à soupe de cassonade

Préparation de la recette :

La veille :
Faire tremper les raisins de Corinthe dans la fleur d’oranger (bien les recouvrir).
Découper l’épaule et mélanger les épices à la viandes, filmez et laisser au réfrigérateur toute une nuit).
Dans une grosse cocotte faire fondre les oignons pendant 6 mn et réserver.
Faire dorer les morceaux de viandes, salez, sur feux vif pendant 6 mn, rajoutez les oignons et couvrir d’eau et laissez cuire pendant 3 heures sur feu doux, bien couvrir.
Au bout de 2 heures 30 de cuisson, préparer les figues : dans une poêle les faire revenir dans un peu de beurre et rajoutez une pincée de cannelle, une cuillère à soupe de cassonade, une pincée de sel, rajoutez ensuite les figues ainsi cuites à la viande ; mettre les cuillères de miel et finir la cuisson à découvert, le jus doit devenir sirupeux.
Préparez la semoule : la faire cuire dans la mesure du possible dans un auto-cuiseur avec les raisins de Corinthe égouttés.
Dans une poêle faire dorer les amandes effilées sans rajouter de matière grasse.
Présenter la viande dans un plat à tajine avec la montagne de semoule au centre du plat et décorer le tout avec les amandes effilées dorées.

Magret de canard au miel d’accacia et aux épices

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Ingrédients

/ pour 4 personnes

  • 2 magrets de canard maigres
  • 3 cuillères à soupe de miel d’acacia
  • 1/2 jus de citron
  • 1 belle échalote hachée
  • herbes de Provence séchées ou fraîches
  • sel
  • piment d’Espelette (ou poivre)
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de baies roses concassées
  • 1 pincée de cumin
  • 1 cuillère à café de sauce de soja
  • PRÉPARATION
  1. Préparer les ingrédients pour la marinade : hacher les échalotes (pas trop fin).
  2. Dans un bol mettre les 3 cuillères de miel d’acacia et les épices (herbes de Provence,sel, piment d’Espelette, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de baies roses concassées, 1 pincée de cumin), ajouter 1 cuillère à café de sauce de soja, les échalotes hachées, le jus du 1/2 citron et mélanger le tout.
  3. Dans un plat mettre les 2 magrets de canard et les badigeonner généreusement de la marinade. Puis laisser poser 30 minutes au frais.
  4. Pour les faire cuire, il existe deux solutions. Soit les faire griller au barbecue, soit au four traditionnel pendant une bonne vingtaine de minutes au grill thermostat 7 soit (210°C). Penser à les retourner et les arroser de la marinade en cours de cuisson. Il faut que les magrets soient bien dorés à la surface et au centre qu’ils soient rosés.
  5. Pour finir

    Lorsque les magrets sont cuits, les retirer du plat puis les poser sur une planche à découper. Trancher les magrets en tranches moyennes et les répartir sur les assiettes (un demi magret par personne). Puis les napper de la sauce. Si les magrets ont été grillés au barbecue, faire réduire la sauce de la marinade dans une casserole pendant 5 minutes et napper les magrets grillés découpés en tranches.

Suprêmes de pintade à la crème de truffes

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Les ingrédients pour 4 personnes :

4 suprêmes de pintade
1 truffe en boîte ( 15 g )
1 dl de crème fraîche ( en compter plus : 25 cl )
15 cl de Porto

Ouvrir la boîte de truffes et réserver le jus. Couper de fines lamelles de truffes et en glisser 2-3 sous la peau des suprêmes. Hacher finement le reste de truffe et réserver.
Préparer le cuit-vapeur : mettre dans l’eau 7 cl de Porto et amener à ébullition. Faire alors cuire dans le panier les suprêmes 15 mn environ.
Dans une casserole mettre le reste de Porto ( 8 cl ) et faire réduire un peu, puis ajouter la crème fraîche, faire épaissir et mettre le jus des truffes ainsi que le hachis de truffes. Saler et poivrer.
Pour servir napper les suprêmes de sauce.

Vous voyez que c’est extrêmement simple. Vous pouvez préparer votre sauce à l’avance et la réchauffer au dernier moment. Quant aux suprêmes vous les préparer, les mettez en attente dans le panier du cuit-vapeur avec le couvercle pour les protéger. Il ne restera qu’à faire chauffer et la cuisson qui est rapide ( 20 mn grand maximum ). N’hésitez pas à augmenter la quantité de sauce car les proportions données dans la recette sont vraiment justes. Vous pouvez très bien faire la même recette avec des suprêmes de poulet, mais surtout un poulet de bonne qualité.
Accompagner de riz c’est parfait.

Sauté de porc aux clémentines

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POUR 6 PERSONNES,

  • 1 kg d’ oranges
  • 1 kg de viande de porc
  • 500 g de clementines
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 1 orange
  • 10 g de beurre
  • 1 c. à soupe d’ huile
  • 10 cl de vin blanc*
  • 1 bouquet garni
  • 20 g d’ amandes
  • sel
  • poivre

Couper la viande en morceaux. Peler l’oignon et les échalotes.

Les hacher. Réserver 2 clémentines et presser les autres

Râper finement le zeste de l’orange, puis la presser. Faire blanchir le zeste 3 min dans de l’eau bouillante.

Faire chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte, puis y faire revenir la viande, les échalotes et l’oignon à feu vif, afin qu’ils soient dorés.

Verser les jus de clémentine et d’orange et le vin*. Ajouter le bouquet garni et le pied de veau. Saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux.

Peler les 2 clémentines à vif, détacher chaque quartier et les débarrasser de la membrane qui les entoure.

Faire griller les amandes à sec dans une poêle. Sortir les morceaux de viande et le pied de veau de la cocotte.

Filtrer la sauce. Remettre la viande dans la cocotte, ainsi que les quartiers de clémentines, les amandes et un peu de sauce.

Faire réchauffer à feu doux 5 min, napper du reste de sauce et servir.

Rôti de magret de canard figues-abricots

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  • 2 magrets de canard du Sud-Ouest
  • 2 tranches de foie gras de canard entier du Sud-Ouest
  • 400 g de figues
  • 2 c. à soupe d’oignons rouges
  • -Chez l’épicier :
  • 6 abricots moelleux
  • 40 g de noisettes hachées et grillées
  • 1 branche de romarin
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de 4 épices
  • Sel, poivre du moulin

 

 1 Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).

 2 Quadrillez la peau des magrets sans aller jusqu’à la chair, puis incisez la chair en portefeuille et déposez les abricots et le foie gras coupé en morceaux. Salez, poivrez et parsemez de 4 épices.

Superposez les magrets, peau vers l’extérieur et ficelez-les en rôti très serré.

 4 Faites-le dorer côté peau sur les 2 faces dans une poêle, sans ajouter de matière grasse. Déposez-le ensuite dans un plat de cuisson puis enfournez pour 30 min en le retournant à mi-cuisson.

 5 Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les oignons, puis ajoutez les figues et le romarin émietté.

 6 Faites revenir le tout quelques minutes, salez et poivrez. À la fin de la cuisson du rôti, enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez-le reposer 10 min.

 7 Servez-le en tranches avec les figues poêlées et parsemées de noisettes grillées.

 

 

la cocotte de lapin au citron et à la moutarde

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 lapin bio
  • 1 oignon bio
  • 2 gousses d’aïl bio
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive bio
  • Un jus de citron bio
  • Un demi-citron confit bio
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne bio
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 branches de thym
  • 1 branche de romarin
  • Sel et poivre

 

Coupez le lapin en morceaux.

Pelez et émincez l’oignon.

Pelez les gousses d’aïl et enlevez-en le germe en les coupant en deux.

Coupez le citron confit en petits quartiers.

Dans une cocotte, faites chauffer doucement l’huile d’olive et faites-y dorer les morceaux de lapin, de tous les côtés.

Rajoutez-y l’oignon et l’aïl. Faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

Rajoutez la moutarde, tournez le lapin dans tous les sens afin de bien en napper les morceaux.

Incorporez le jus de citron et le miel. Mélangez bien pendant quelques minutes.

Rajoutez le thym et le romarin dans cette préparation, salez, poivrez et couvrez.

Laissez cuire 45 minutes, en rajoutant de l’eau ou du vin blanc si la viande se desséchait.