Gratin dauphinois

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Liste des ingrédients – Pour 6 personne(s)

Ingrédient Quantité Base
Ail 3
Beurre 100 grs
Crème liquide 300
Lait 1 litre
Muscade 0
Pomme de terre 8

Éplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles fines. : ne pas les laver APRES les avoir coupées, car l’amidon est nécessaire à une consistance correcte !
Mettre dans une casserole le lait, l’ail, le sel, le poivre et la muscade. Porter à ébullition et y plonger les pommes de terre et laisser cuire 10 à 15 mn, selon leur fermeté.
Placer les pommes de terre dans un plat beurré, recouvrir de crème, puis disposer des petites noix de beurre.
Cuire à four doux (thermostat 6) pendant 50 mn à 1 heure.

 

La Tartiflette

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Ingrédients

/ pour 4 personnes

  • 1 reblochon au lait cru
  • 1 kilo de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Belle de Fontenay…)
  • 500 g d’oignons
  • 200 g de lardons
  • 15 cl de vin blanc
  • une noix de beurre
  • poivre du moulin

PRÉPARATION

  1. 1
    Tartiflette : Etape 1
    Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pommes de terre préalablement épluchées. Egouttez-les et réservez-les une fois qu’elles sont bien cuites, c’est-à-dire lorsque l’on peut y enfoncer une lame de couteau sans qu’elles ne se cassent pour autant (comptez environ 15 minutes de cuisson).
  2. 2
    Tartiflette : Etape 2
    Pendant que cuisent les pommes de terre, faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y revenir les oignons détaillés d’abord vivement pendant quelques minutes puis à feu doux. Lorsqu’ils sont translucides, versez le vin blanc, et laissez cuire jusqu’à ce que l’alcool soit évaporé et les oignons imbibés. Réservez.
  3. 3
    Tartiflette : Etape 3
    Répartissez la moitié des oignons confits dans le fond d’un plat allant au four, ainsi que les lardons revenus à la poêle, puis épongés de leur excédent de gras. Disposez les pommes de terre découpées en rondelles dessus, puis répartissez le reste d’oignons et de lardons.
  4. Pour finir
    Tartiflette : Etape 4
    Choisissez un reblochon au lait cru de couleur jaune-orangée. Grattez la croûte au couteau pour la nettoyer, puis coupez le fromage en deux. Coupez chaque moitié horizontalement et déposez les quatre morceaux sur les oignons, croûte vers le haut. Poivrez légèrement mais ne salez pas. Faites cuire environ 30 minutes à 180°c jusqu’à ce que la tartiflette soit bien dorée, le fromage parfaitement fondu. En fin de cuisson, n’hésitez pas à mettre le four en position grill pour dorer la tartiflette

Mini-gratin pomme de terre,roquefort,noix

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Les ingrédients

  • 4 pommes de terre cuites
  • 100 g de roquefort
  • 16 cerneaux de noix (soit 8 noix entières à décortiquer)

 

  • La préparation

    1. Éplucher puis tailler les pommes de terre cuites en petits dés.
    2. Couper le roquefort également en petits dés.
    3. Écraser grossièrement les cerneaux de noix.
    4. Répartir les pommes de terre dans des barquettes de cuisson ou des petits ramequins allant au four.
    5. Répartir sur les dés de pomme de terre le roquefort et les brisures de noix.
    6. Passer les mini-gratins environ 5 min sous le gril du four.
    7. Servir accompagné d’une salade d’endive ou une salade verte.

La Tartiflette

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  • * 500 Gr de pommes de terre à chair ferme (celtiane…)
  • * deux petits REBLOCHON ou un grand
  • * 2 oignons
  • * 250 gr de lardons
  • * 1 pot de crème fraîche (20 Cl )

Faites cuire les Pommes de terre au cuit-vapeur pendant 20/30  minutes selon la grosseur.

Pendant ce temps :
Coupez les oignons, faites le revenir tout doucement dans un peu d’huile (ils ne doivent pas colorer).
Ajouter les lardons.
Lorsque l’oignon et les lardons sont cuits, hors de feu, ajouter la crème fraîche.
Vous pouvez également ajouter une gousse d’ail hachée.

Pelez les pommes de terre, découpez les en rondelles que vous disposez dans un plat allant au four.
Ajouter le mélange oignons lardons

Par dessus placez le REBLOCHON coupé en deux dans le sens de l’épaisseur.

Placer au four 200 °C. 15 à 20 minutes.
Le fromage va fondre doucement, puis prendre une jolie couleur en gratinant légèrement.

Servez très chaud et accompagnez d’une salade verte

Gratin de potimarron au Comté

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Préparation : 15 minutes – Cuisson : 50 minutes
Pour 6 personnes :

  • 1 potimarron d’1,2 Kg
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 150 g de Comté fruité
  • 50 cl de crème fleurette
  • 1 gousse d’ail
  • 20 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre noir du moulin
  • 1 pincée muscade fraîchement râpée

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6 – chaleur tournante).

Épluchez le potimarron et retirez les pépins, vous devez obtenir environ 800 grs de chair. Coupez-la en dés. Disposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez la gousse d’ail entière, arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez.

Faites pré cuire au four pendant 15 minutes (la chair de potimarron doit rester ferme).

Râpez le Comté. Beurrez un plat à gratin (ou 6 plats individuels) et transférez-y les morceaux de potimarron précuits. Mélangez la crème fleurette avec les 3/4 du Comté, salez légèrement et poivrez. Ajoutez une pointe de muscade fraîchement râpée. Versez la préparation sur le potimarron. Parsemez avec le reste de Comté et faites cuire 40 minutes.

Servez bien chaud et régalez-vous !

Moussaka traditionnelle

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  •         Les ingrédients  
    • Aubergine(s) : 4 pièce(s)
    • Agneau haché : 500 g
    • Oignon(s) : 1 pièce(s)
    • Vin blanc sec : 30 cl
    • Tomate(s) : 6 pièce(s)
    • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
    • Beurre doux : 50 g
    • Farine de blé : 50 g
    • Huile d’olive : 10 cl
    • Sel fin : 12 pincée(s)
    • Moulin à poivre : 6 tour(s)
    • Jaune(s) d’oeuf(s) : 3 pièce(s)
    • Emmenthal râpé : 80 g
    • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
    • Beurre doux : 30 g
    • La préparation des auberginesCouper les aubergines en fines rondelles de 1 cm d’épaisseur, les saler puis les laisser reposer pendant 1 h.
    • La préparation de la garniture et la cuisson des auberginesPréchauffer le four à 180 °C.Peler et ciseler l’oignon. Peler les tomates, les couper en 4 et les épépiner, puis les concasser en petits dés.

      Dans une cocotte, faire suer l’oignon avec un peu d’huile d’olive ainsi qu’une pincée de sel. Ajouter la viande d’agneau hachée, la gousse d’ail en chemise écrasée, ainsi que le thym et le laurier. Laisser colorer pendant quelques minutes.
      Incorporer les tomates ainsi que le vin blanc. Laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant environ 30 min.

      Pendant la cuisson de la viande, rincer les aubergines puis les dorer à l’huile d’olive dans une poêle bien chaude, jusqu’à ce qu’elles soient colorées de chaque côté.

    • Pour la sauce MornayFaire bouillir le lait dans une casserole. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre sans coloration, puis ajouter la farine et cuire à feu doux pendant 2 à 3 min en mélangeant constamment. Toujours sur le feu, ajouter petit à petit le lait bouillant et mélanger jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et onctueuse. Assaisonner enfin de sel et de poivre.Une fois la préparation légèrement refroidie, ajouter les jaunes d’oeufs ainsi que la moitié du fromage râpé.
    • La cuisson de la moussaka au fourBeurrer un plat à gratin, puis disposer la moitié des aubergines dedans et les recouvrir avec le mélange de viande. Terminer le montage avec une autre épaisseur d’aubergines, puis napper généreusement le tout de sauce Mornay. Parsemer ensuite le reste de fromage râpé.Enfourner pendant environ 45 min, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
      Servir chaud.
  • Faisons la moussaka ensemble