Salade de fruits de Noël

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Ingrédients : • 1 barquette de framboises • 1 barquette de groseilles • 1 mangue • 1 kiwi vert • 1 ananas • 2 bananes • 1 citron vert • 1 pomme • 1 tige de menthe

Pour : 8 personnes Préparation : 20 min Repos : 1 heure

1 • Nettoyez tous vos fruits puis pelez-les et coupez en morceaux la chair des fruits sauf les framboises et groseilles.

2 • Mélangez les fruits coupés dans un saladier en pressant un demi citron vert sur la salade, ajoutez les framboises et groseilles par dessus.

3 • Couvrez le saladier avec un film plastique et laissez au frigo 1 heure.

4 • Servez frais en recouvrant de quelques groseilles et d’une feuille de menthe pour la décoration.

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Verrine spéculoos & grenade

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Ingrédients : • 12 biscuits spéculoos • 250 gr de mascarpone • 3 œufs • 50 gr de sucre glace • 1 gousse de vanille • 1 pincée de sel • 2 grenades

Pour : 6 personnes Préparation : 30 min

1 • Émiettez les biscuits au mixeur ou écrasez-les grossièrement et réservez.

2 • Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique en ajoutant une pincée de sel (d’abord à vitesse moyenne puis en augmentant la vitesse). Réservez-les au frais.

3 • Coupez la gousse de vanille en deux pour récupérer les grains.

4 • Faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre glace et les grains de vanille. Fouettez vigoureusement pendant 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

5 • Incorporez le mascarpone aux jaune d’œufs et au sucre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.

6 • Incorporez délicatement et petit à petit les blancs en neige : prendre ¼ des blancs et mélangez-les à la mousse avec une spatule. Puis incorporez délicatement le reste en 3 fois et mélangez toujours dans le même sens.

7 • Remplissez une poche à douille avec la mousse de mascarpone et placez-la au frais pendant 1 heure minimum.

8 • Dressez vos verrines : mettez une cuillère à soupe de biscuits de spéculoos écrasés, puis une couche de mousse de mascarpone à l’aide de la poche à douille et répétez à nouveau. Ajoutez les graines de grenade en dernier. Placez au frais avant de servir.

Poires pochées miel & cannelle

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Ingrédients : • 6 poires mûres • 1 litre d’eau • 100 gr de sucre • 50 gr de miel • 4 étoiles de badiane • 2 bâtons de cannelle • 1 gousse de vanille • 1 citron

Pour : 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 30 min

1 • Versez 1 litre d’eau dans une casserole. Ajoutez le sucre, le miel et la cannelle. Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et grattez les grains. Ajoutez la gousse de vanille ainsi que les grains dans la casserole. Portez à ébullition.

2 • Épluchez les poires en leur laissant la queue. Badigeonnez-les de jus de citron.

3 • Dès que le sirop commence à bouillir, plongez les poires et laissez-les cuire pendant 30 minutes à feu doux. Retournez-les de temps en temps pour obtenir une cuisson uniforme. 4 • Retirez la casserole du feu et laissez refroidir en laissant les poires dans le sirop .

5 • Dressage : coupez chaque poire en deux, et déposez les deux moitiés de poire dans un coupelle. Arrosez d’un demi verre de sirop avec une étoile de badiane ou un bâton de cannelle.

Truffes au chocolat

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Ingrédients : • 300 gr de chocolat noir • 2 jaunes d’œuf • 110 gr de sucre glace • 100 gr de beurre • 1 cuillère à soupe de lait • 5 cl de crème fraîche liquide • Cacao en poudre • Noisettes hachées

Pour : 20 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min

1 • Cassez le chocolat noir en morceaux, versez une cuillère à soupe de lait dans une casserole et faites fondre le chocolat en remuant jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2 • Continuez à mélanger en incorporant l’équivalent de 100 gr de beurre en morceaux, puis 2 jaunes d’œufs, puis 5 cl de crème fraîche liquide.

3 • Versez 110 gr de sucre glace au fur et à mesure en fouettant, puis placez la pâte dans un saladier et laissez refroidir au frigo 2 heures.

4 • Une fois la pâte refroidie, formez des petites boules de chocolat.

5 • Dans un saladier, versez du cacao en poudre et plongez vos truffes de chocolat dedans pour les enrober. Roulez certaines de vos boules dans les noisettes hachées.

6 • Placez vos truffes au frais jusqu’à dégustation.

Bûche vanille caramel & spéculoos

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Ingrédients : • 100 gr de chocolat blanc • 400 gr de crème fleurette • 2 gousses de vanille • 3 feuilles de gélatine • 100 gr de spéculoos • 200 gr de beurre doux • 35 gr de sucre • 25 cl de lait • 4 œufs • 90 gr de pâte d’amande • 30 gr de maïzena

Pour : 4 personnes Préparation : 2h30 Cuisson : 10 min Repos : 14 heures

1 • Pour votre ganache, faites ramollir une demi feuille de gélatine dans l’eau froide et coupez le chocolat blanc en morceaux. Dans une casserole, faites bouillir 400 gr de crème fleurette en ajoutant la gélatine.

2 • Dans un saladier, versez le chocolat blanc, puis la crème encore chaude. Mélangez pendant 2 minutes puis ajoutez les gousses de vanille et laissez reposer au frigo 12 heures.

3 • Faites ramollir 2 feuilles de gélatine et dans une autre casserole, chauffez 15 gr de sucre avec un peu d’eau pour faire le caramel. Faites bouillir 25 cl de lait en ajoutant les graines des gousses de vanilles déjà utilisées puis versez dans le caramel et mélangez.

4 • Dans un cul de poule, fouettez 2 jaunes d’œuf, ajoutez 20 gr de maïzena, puis le caramel, et reversez le tout dans une casserole et chauffez à feu doux 5 minutes. Ajoutez la gélatine et 150 gr de beurre doux, mélangez jusqu’à obtenir un résultat homogène et versez le tout dans de petits moules à bûche (type silicone) à laisser au frigo 12 heures.

5 • Une fois la ganache et le crémeux au caramel refroidis, préchauffez votre four à 180°C (Th. 6).

6 • Dans un saladier, battez les deux œufs énergiquement, puis passez le pâte d’amande au micro-ondes 1 minutes. Ajoutez 20 gr de sucre et continuez à battre le mélange puis versez les 10 gr de maïzena.

7 • Versez la préparation sur une plaque recouverte de feuille de cuisson et passez au four 10 minutes puis laissez refroidir.

8 • Mettez la ganache au congélateur 10 minutes et tapissez le moule à bûche de feuille cuisson.

9 • Sortez la ganache et montez-la au fouet électrique en chantilly, pour la déposer dans le moule.

10 • Sortez les mini-bûches de crémeux et enfoncez-les dans la ganache juste assez pour les recouvrir.

11 • Broyez les spéculoos et mélangez avec 50 gr de beurre fondu, puis étalez sur la bûche. 12 • Placez votre bûche au congélateur pendant 2 heures et décorez avec des noisettes poêlées 2 minutes en saupoudrant de sucre pour caraméliser

Magret de canard à la mangue

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Ingrédients : • 4 magrets de canard • Vinaigre • 2 échalotes • Miel • 2 mangues • Sel • Poivre

Pour : 8 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min

1 • Épluchez les mangues et enlevez leur noyau.

2 • Coupez-les en quartiers pas trop épais.

3 • Dans une poêle, faites fondre les échalotes hachées et saisissez les magrets de canard pour qu’ils soient rosés à cœur.

4 • En attendant, récupérez le jus de cuisson des magrets et mélangez-le avec le vinaigre (et une cuillère de crème fraîche si celui-ci est trop acide).

5 • Enduisez les magrets de miel, puis poêlez-les afin de les caraméliser.

6 • Déglacez les magrets avec la sauce.

7 • Faites revenir les mangues dans une poêle.

8 • Servez en alternant magrets et mangues bien chauds.

Souris d’agneau & petits légumes croquants

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Ingrédients : • 4 souris d’agneau • 4 oignons • 6 gousses d’ail • 300 gr de carottes nouvelles • 300 gr de navets • 1/2 chou frisé • Gingembre en poudre • Cumin • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour : 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 1h15

1 • Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte puis faites cuire vos souris d’agneau à vif pendant 1 minute de chaque côté et retirez-les.

2 • Remplacez-les par des oignons découpés finement et faites-les revenir. Rajoutez la viande en assaisonnant de sel, poivre, cumin et gingembre.

3 • Ajoutez le thym, l’ail (sans le couper), 25 cl d’eau chaude, et laissez cuire en cocotte fermée pendant 45 minutes.

4 • Profitez du temps de cuisson pour laver et couper le chou frisé, peler les carottes et les navets puis découpez-les en rondelles ou en quartiers.

5 • Faire cuire les légumes à la poêle avec un filet d’huile d’olive et un demi verre d’eau pendant 20 minutes, salez et poivrez.

6 • Servez l’agneau et les petits légumes chauds avec un petit gratin dauphinois