Pizzéttas

Les pizzétas
Cuisine italienne
De petites #pizzas aux tomates cerise & à la #mozzarella – avec des rondelles d’aubergine à la place de la #pâte.
à partir de 3,53 € / personne
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Cigares de poireaux au curry

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Crème fraiche : 100 mL
Curry : 1
Échalote : 2
Feuille de brick : 4
Gousse d’ail : 1
Poireau : 2
Laver et préparer vos poireaux.

Les fendre et les émincer . Les faire cuire dans une sauteuse avec un peu d’eau jusqu’à ce qu ils soient tendres.

Les faire revenir ensuite quelques instants avec les échalotes et l’ail. Assaisonner.

Saupoudrer légèrement de crème et de curry , attention la texture doit rester assez épaisse .

Couper vos feuilles de brick en 4, rouler vos poireaux dans chaque quart et recouper les extrémités.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner vos cigares et les cuire dans un four préchauffé à 180° environ 10 minutes, surveiller la cuisson selon votre four.

Les égoutter dans du papier absorbant et servir.

Tarte à la courgette verte, caillé et menthe fraîche

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pour 6 personnes
– 1 cercle de 20 cm de diamètre et 1,5 cm de haut
– 5 grosses courgettes vertes
– 3 courgettes violons ou de Nice
– 2 tomates
– 3 cébettes
– 150 g de caillé doux
– Un oeuf
– Sel, Poivre
– Huile d’olive
– 1 brin de menthe

Progression :
Laver tous les légumes.
Eplucher les grosses courgettes vertes pour récupérer de grosses lanières sur la longueur de la courgette.
Les blanchir et les disposer dans un cercle à tarte, en forme de rosace avec le coté vert de la courgette à l’extérieur.
Hacher les trois autres courgettes violons ou de Nice au couteau puis les faire revenir avec les cébettes dans un peu d’huile d’olive entre 5 à 8 minutes.
Saler, poivrer, réserver.
Enlever la peau des tomates et les couper en fines tranches.
Saler et huiler légèrement.
Mélanger les 150g caillé doux avec un oeuf, saler et poivrer.
Ciseler le brin de menthe et l’ajouter à ce mélange.
Dresser la moitié du hachis de courgettes au fond du cercle, sur les lanières de courgettes déjà apposées.
Etaler les tranches de tomates dans le fond, faire des couches successives de caillé puis de tomates et enfin masquer avec le reste du hachis de courgettes.
Fermer la tarte avec le restant des lanières.
Cuire celle-ci au four à 160°C environ 35 minutes.
La tarte à la courgette verte, caillé et menthe fraiche peut se déguster tiède ou froide.
Bon appétit !

Caillette ardéchoise, la recette traditionnelle

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Médaillons de lotte lardée

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  • 1 filet de lotte (600 g)
  • 8 fines tranches de poitrine fumée
  • persil plat
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

 1 Coupez la lotte en 8 morceaux, poivrez-les et entourez-les d’une bande de poitrine fumée.

Maintenez-les à l’aide d’une pique en bois.

Faites cuire les médaillons de lotte 5 min. dans une poêle et l’huile d’olive chaude, en les roulant sur la poitrine fumée. Servez chaud avec le persil plat ciselé.

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Tatins de tomates cerises à la tapenade

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Ingrédients pour 4 personnes
Ingrédients pour 4 personnes
1 pâte feuilletée
600 g de tomates cerises
90 g de tapenade
50 g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
poivre


Recette
Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
Tapissez les moules à tartelettes d’huile d’olive, de vinaigre balsamique et de sucre en poudre.
Répartissez les tomates dans les moules (serrez-les bien car elles vont perdre du volume en cuisant). Poivrez et mettez au four pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que les tomates rendent leur jus et soient caramélisées.
Pendant ce temps, découpez des disques de pâtes de la taille des moules à l’emporte-pièce. Piquez-les avec une fourchette et tartinez généreusement de tapenade.
Après la cuisson des tomates, saupoudrez-les de parmesan râpé puis recouvrez-les avec les disques de pâte, face tartinée en contact avec la tatin.
Enfournez pour 20 à 25 minute. Démoulez directement après la cuisson.