Truffes au Chocolat de Michel Cluizel

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Ingrédients pour une trentaine de truffes :
300 g de chocolat noir
100 g de beurre
2 jaunes d’oeuf
7 cl de crème liquide
100 g de sucre glace (vous pouvez mettre un peu plus si vous n’aimez pas le chocolat fort, 125 g maximum)
1 cuillère à soupe de rhum ou de cognac pour aromatiser (c’est facultatif)
Cacao en poudre non sucré, pralin, grué de cacao, etc selon vos goûts

Réalisation
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Ajoutez-le beurre et laissez-le fondre tout seul en mélangeant (si besoin, replacez quelques secondes au bain-marie).

Ajoutez les jaunes d’oeuf et mélangez. Incorporez ensuite la crème liquide, puis le sucre glace. Le mélange doit être parfaitement homogène. Terminez par le rhum ou le cognac.
Réservez 2 heures au frais. C’est important car il faut que la pâte soit bien dure pour pouvoir la manipuler facilement.
Versez le cacao dans un petit bol. Roulez entre vos mains des boules de la taille d’une noix avec la pâte au chocolat préparée précédemment, puis roulez-les dans le cacao. On en a plein les mains, c’est normal !
Pour varier les goûts, j’ai aussi roulé mes truffes dans du pralin et du grué de cacao (ce sont des fèves de cacao torréfiées et concassées). assortiment de pâte à tartiner et de chocolats .Ce chocolatier a sa fabrique  en Normandie, Michel Cluizel.

Bugnes à la Châtaigne d’Ardèche

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INGREDIENTS

  • 200g de farine de Châtaigne d’Ardèche AOP
  • 300g de farine de blé
  • 200g d’œuf
  • 125g de beurre manié
  • 15g de levure
  • 30g de sucre
  • 12g de sel
  • Vanille
  • Huile d’arachide

 

PROGRESSION DE LA RECETTE

  • Tamiser puis pétrir les farines avec les œufs, un peu d’eau et la vanille.
  • Ajouter successivement la levure, le beurre en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Laisser lever pendant 12 heures.
  • Abaisser la pâte à 2 mm d’épaisseur, puis découpez en bandes en leur donnant la forme qui vous plaît.
  • Faire frire à la poêle ou dans la friteuse à 160°.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Vous pouvez aussi mettre un peu de miel.

Sablés de Linz fourrés

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Ingrédients :

250g de farine

250g de sucre semoule

250g de beurre tempéré

250g d’amandes moulues

1 œuf

15 gr de cannelle

poudre de girofle(une bonne pointe de couteau)

DÉCORATION

gelée de cassis et(ou) groseille.

Préparation :

Sortir le beurre à l’avance ;

Avec le fouet mélangeur, on mélange la farine, le sucre, le beurre tempéré, les amandes moulues, l’œuf, la cannelle et la poudre de girofle. On obtient une pâte homogène, avec laquelle on formera une boule et que l’on mettra dans une pièce non chauffé pour la nuit.

Le lendemain, on prélèvera de petits pâtons que l’on étalera au rouleau, entre 2 feuilles de papier sulfurisé, pour éviter de rajouter de la farine ou du sucre glace pour l’étalage. Il va falloir faire autant de formes pleines (cœurs, losanges ou des ronds, selon votre choix) que de formes identiques avec un trou au milieu, pas trop petit le trou pour éviter qu’il ne se referme durant la cuisson.

Je n’oublie pas de préchauffer mon four avant la fin de mes découpes. Mes plateaux remplis, on enfourne pour 20 minutes à 160° de cuisson à chaleur tournante.

On laisse refroidir sur une grille.

Avec notre gelée on tartinera la forme sans le trou de gelée( plutôt on y déposera un bon petit tas au milieu et on le recouvrera avec la forme avec un trou au milieu ; on tournera une peu vers la gauche puis vers la droite, afin que les biscuits finissent par coller ensembles, en veillant que le trou est suffisamment de gelée sans pour autant déborder. Une fois terminer on les rangera dans une boîte avec un couvercle pour les conserver.

Bûche traditionnelle chocolat marrons

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Ingrédients : • 400 gr de chocolat noir • 380 gr de crème de marrons • 25 cl de crème liquide • 570 gr de beurre • 8 œufs • 200 gr de sucre • 200 gr de sucre glace • 3 cuillères à soupe de Rhum • Sel

Pour : 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Repos : 10 heures Bûche traditionnelle chocolat marrons

Pour le biscuit :

1 • Préchauffez le four à 180°C (Th. 6).

2 • Hachez 250 gr de chocolat et faites-le fondre dans une casserole avec 120 gr de beurre.

3 • Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite le chocolat fondu et la farine.

4 • Cassez les 6 œufs et séparez les jaunes des blancs. Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-les à la préparation précédente.

5 • Recouvrez votre plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étalez la préparation dessus. Faites cuire au four pendant 15 minutes.

Pour la crème :

1 • Dans un saladier, versez 380 gr de crème de marrons avec 200 gr de beurre ramolli.

2 • Versez 3 cuillères à soupe de rhum puis mélangez et placez au frigo.

Pour le glaçage :

1 • Hachez 150 gr de chocolat noir et faites-le fondre dans une casserole avec 250 gr de beurre.

2 • Ajoutez 200 gr de sucre glace et 20 cl de crème liquide, puis mélangez.

Pour le dressage :

1 • Retournez le biscuit sur un torchon humide.

2 • Étalez la crème sur toute la surface du biscuit puis roulez-le pour former une bûche.

3 • Étalez le glaçage sur la bûche et saupoudrez avec quelques copeaux de chocolat noir.

4 • Placez au frigo pendant au moins 10 heures et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

tarte au citron meringuée

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Ingrédients (pour 6 personnes) :Pour la pâte sablée :
– 250 g de farine
– 125 g de beurre doux
– 70 g de sucre semoule
– 2 jaunes d’oeuf
– 5 cl d’eau
– 1 pincée de sel

Pour la crème au citron :
– 4 citrons de taille moyenne
– 150 g de sucre semoule
– 3 oeufs
– 1 cuillère à soupe de Maïzena

Pour la meringue :
– 2 blancs d’oeuf
– 100 g de sucre glace
– 1/2 cuillère à café de levure chimique

Préparation de la recette :

On commence par la pâte sablée : mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6).

On sépare les blancs des jaunes d’oeufs.

Fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre et 2 cuillères d’eau pour faire mousser.

Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petits cubes pour obtenir une consistance sableuse et afin que tout le beurre soit absorbé (il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop).

Verser au milieu de ce « sable » le mélange liquide. Incorporer rapidement au couteau les éléments sans leur donner de corps.

Former une boule avec les paumes et l’écraser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène.

Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte sablée puis la recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs.

Cuire à blanc 20 à 25 minutes (NB après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue).

On poursuit avec la crème au citron : laver les citrons et en râper deux afin de récupérer le zeste.

Mettre les zestes très fins dans une casserole avec le jus des citrons, le sucre et la Maïzena.
Remuer et commencer à faire chauffer à feux doux.
Battre les oeufs dans un récipient séparé.
Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
Mettre à feu vif et continuer à remuer à l’aide d’un fouet.
Le mélange va commencer à s’épaissir.
Veiller à toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés car la crème de citron pourrait brûler.

Ôter du feu et verser l’appareil sur le fond de tarte cuit. Laisser refroidir.

Terminons par la meringue : monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure.
Fouetter jusqu’à ce que la neige soit ferme.

Recouvrir la crème au citron de meringue puis enfourner la tarte à 120°C/150°C jusqu’à ce que la meringue dore (environ 10 minutes).

Les mantecaos bien de chez nous autres.

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Avec ce temps maussade, rien de mieux que de retomber en enfance pendant quelques instants. C’est pour cela que j’ai eu envie de partager avec vous la recette du mantecaos, petit gâteau sec pied-noir que j’adorais quand j’étais petite et que ma grand-mère Odette, malheureusement disparue, réussissait merveilleusement bien. Ce n’est pas spécialement léger mais qu’importe…

Ingrédients pour 25 à 30 montecaos

  • 500g de farine
  • 250g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
  • 200ml d’huile de tournesol
  • 1 cuillère à café de cannelle pour la décoration
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients dans l’ordre, sauf la cannelle qui va servir à la décoration, d’abord avec une cuillère en bois puis à la main.
La pâte doit être assez homogène mais vous pourrez toujours essayer d’en faire une boule, elle restera friable.
Prenez un peu de pâte, pressez-la et roulez-la entre les mains. Faites des petits tas, de préférence en forme de dômes, et déposez-les sur une plaque de pâtisserie, soit farinée, soit recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez-les d’un peu de cannelle.
Attention à la cuisson, vous saurez quand ils sont cuits quand ils seront un peu craquelés. Si vous les faites trop dorer, ils seront trop durs.
Préchauffez votre four à 180° et faites cuire les mantecaos pendant 15 minutes.

Pain d’épices traditionnel

Pour 1 pain d’épices, T° 150°C

  • 250g de farine de seigle
  • 250g de miel
  • 1 càc de de bicarbonate de soude
  • 4 càc bombée de mélange d’épices pour pain d’épice
  • 175ml d’eau

Dans une casserole, dissoudre à feu doux le miel dans l’eau.

Verser ce mélange miel-eau dans un puit formé dans la farine, les épices et le bicarbonate. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Verser dans un moule et enfourner pour 50 min à 150°C (la lame d’un couteau planté dans le pain doit ressortir sèche).

A la sortie du four, démouler le pain d’épice et l’enrouler de film transparent afin qu’il garde toute son humidité.

Rien de plus simple et rapide!!

 

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