La Tartiflette

tartiflette

Ingrédients

/ pour 4 personnes

  • 1 reblochon au lait cru
  • 1 kilo de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Belle de Fontenay…)
  • 500 g d’oignons
  • 200 g de lardons
  • 15 cl de vin blanc
  • une noix de beurre
  • poivre du moulin

PRÉPARATION

  1. 1
    Tartiflette : Etape 1
    Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pommes de terre préalablement épluchées. Egouttez-les et réservez-les une fois qu’elles sont bien cuites, c’est-à-dire lorsque l’on peut y enfoncer une lame de couteau sans qu’elles ne se cassent pour autant (comptez environ 15 minutes de cuisson).
  2. 2
    Tartiflette : Etape 2
    Pendant que cuisent les pommes de terre, faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y revenir les oignons détaillés d’abord vivement pendant quelques minutes puis à feu doux. Lorsqu’ils sont translucides, versez le vin blanc, et laissez cuire jusqu’à ce que l’alcool soit évaporé et les oignons imbibés. Réservez.
  3. 3
    Tartiflette : Etape 3
    Répartissez la moitié des oignons confits dans le fond d’un plat allant au four, ainsi que les lardons revenus à la poêle, puis épongés de leur excédent de gras. Disposez les pommes de terre découpées en rondelles dessus, puis répartissez le reste d’oignons et de lardons.
  4. Pour finir
    Tartiflette : Etape 4
    Choisissez un reblochon au lait cru de couleur jaune-orangée. Grattez la croûte au couteau pour la nettoyer, puis coupez le fromage en deux. Coupez chaque moitié horizontalement et déposez les quatre morceaux sur les oignons, croûte vers le haut. Poivrez légèrement mais ne salez pas. Faites cuire environ 30 minutes à 180°c jusqu’à ce que la tartiflette soit bien dorée, le fromage parfaitement fondu. En fin de cuisson, n’hésitez pas à mettre le four en position grill pour dorer la tartiflette
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Magret de canard au miel d’accacia et aux épices

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Ingrédients

/ pour 4 personnes

  • 2 magrets de canard maigres
  • 3 cuillères à soupe de miel d’acacia
  • 1/2 jus de citron
  • 1 belle échalote hachée
  • herbes de Provence séchées ou fraîches
  • sel
  • piment d’Espelette (ou poivre)
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de baies roses concassées
  • 1 pincée de cumin
  • 1 cuillère à café de sauce de soja
  • PRÉPARATION
  1. Préparer les ingrédients pour la marinade : hacher les échalotes (pas trop fin).
  2. Dans un bol mettre les 3 cuillères de miel d’acacia et les épices (herbes de Provence,sel, piment d’Espelette, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de baies roses concassées, 1 pincée de cumin), ajouter 1 cuillère à café de sauce de soja, les échalotes hachées, le jus du 1/2 citron et mélanger le tout.
  3. Dans un plat mettre les 2 magrets de canard et les badigeonner généreusement de la marinade. Puis laisser poser 30 minutes au frais.
  4. Pour les faire cuire, il existe deux solutions. Soit les faire griller au barbecue, soit au four traditionnel pendant une bonne vingtaine de minutes au grill thermostat 7 soit (210°C). Penser à les retourner et les arroser de la marinade en cours de cuisson. Il faut que les magrets soient bien dorés à la surface et au centre qu’ils soient rosés.
  5. Pour finir

    Lorsque les magrets sont cuits, les retirer du plat puis les poser sur une planche à découper. Trancher les magrets en tranches moyennes et les répartir sur les assiettes (un demi magret par personne). Puis les napper de la sauce. Si les magrets ont été grillés au barbecue, faire réduire la sauce de la marinade dans une casserole pendant 5 minutes et napper les magrets grillés découpés en tranches.

Tarte à la courgette verte, caillé et menthe fraîche

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pour 6 personnes
– 1 cercle de 20 cm de diamètre et 1,5 cm de haut
– 5 grosses courgettes vertes
– 3 courgettes violons ou de Nice
– 2 tomates
– 3 cébettes
– 150 g de caillé doux
– Un oeuf
– Sel, Poivre
– Huile d’olive
– 1 brin de menthe

Progression :
Laver tous les légumes.
Eplucher les grosses courgettes vertes pour récupérer de grosses lanières sur la longueur de la courgette.
Les blanchir et les disposer dans un cercle à tarte, en forme de rosace avec le coté vert de la courgette à l’extérieur.
Hacher les trois autres courgettes violons ou de Nice au couteau puis les faire revenir avec les cébettes dans un peu d’huile d’olive entre 5 à 8 minutes.
Saler, poivrer, réserver.
Enlever la peau des tomates et les couper en fines tranches.
Saler et huiler légèrement.
Mélanger les 150g caillé doux avec un oeuf, saler et poivrer.
Ciseler le brin de menthe et l’ajouter à ce mélange.
Dresser la moitié du hachis de courgettes au fond du cercle, sur les lanières de courgettes déjà apposées.
Etaler les tranches de tomates dans le fond, faire des couches successives de caillé puis de tomates et enfin masquer avec le reste du hachis de courgettes.
Fermer la tarte avec le restant des lanières.
Cuire celle-ci au four à 160°C environ 35 minutes.
La tarte à la courgette verte, caillé et menthe fraiche peut se déguster tiède ou froide.
Bon appétit !

Caillette ardéchoise, la recette traditionnelle

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Mini-gratin pomme de terre,roquefort,noix

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Les ingrédients

  • 4 pommes de terre cuites
  • 100 g de roquefort
  • 16 cerneaux de noix (soit 8 noix entières à décortiquer)

 

  • La préparation

    1. Éplucher puis tailler les pommes de terre cuites en petits dés.
    2. Couper le roquefort également en petits dés.
    3. Écraser grossièrement les cerneaux de noix.
    4. Répartir les pommes de terre dans des barquettes de cuisson ou des petits ramequins allant au four.
    5. Répartir sur les dés de pomme de terre le roquefort et les brisures de noix.
    6. Passer les mini-gratins environ 5 min sous le gril du four.
    7. Servir accompagné d’une salade d’endive ou une salade verte.