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Émulsion de poireaux aux morilles

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Ingrédients : • 160 gr de morilles • 2 poireaux • 60 gr de beurre • 50 cl de crème fraîche semi-épaisse

Pour : 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min

1 • Passez les morilles sous l’eau pour les nettoyer au maximum puis faites-les revenir dans une poêle avec 30 gr de beurre pendant 10 minutes.

2 • Une fois cuits, sortez les morilles de leur jus et conservez-les dans un bol.

3 • Coupez vos blancs de poireaux en juliennes, puis faites-les revenir dans une poêle avec 30 gr de beurre pendant 15 minutes à feu doux.

4 • Ajoutez la crème fraîche, du sel, du poivre et laissez mijoter encore 15 minutes, puis mixez le tout.

5 • Placez environ 40 gr de morilles par assiette, puis recouvrez avec la sauce aux poireaux et servez chaud

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