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Rôti de magret de canard figues-abricots

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  • 2 magrets de canard du Sud-Ouest
  • 2 tranches de foie gras de canard entier du Sud-Ouest
  • 400 g de figues
  • 2 c. à soupe d’oignons rouges
  • -Chez l’épicier :
  • 6 abricots moelleux
  • 40 g de noisettes hachées et grillées
  • 1 branche de romarin
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de 4 épices
  • Sel, poivre du moulin

 

 1 Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).

 2 Quadrillez la peau des magrets sans aller jusqu’à la chair, puis incisez la chair en portefeuille et déposez les abricots et le foie gras coupé en morceaux. Salez, poivrez et parsemez de 4 épices.

Superposez les magrets, peau vers l’extérieur et ficelez-les en rôti très serré.

 4 Faites-le dorer côté peau sur les 2 faces dans une poêle, sans ajouter de matière grasse. Déposez-le ensuite dans un plat de cuisson puis enfournez pour 30 min en le retournant à mi-cuisson.

 5 Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les oignons, puis ajoutez les figues et le romarin émietté.

 6 Faites revenir le tout quelques minutes, salez et poivrez. À la fin de la cuisson du rôti, enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez-le reposer 10 min.

 7 Servez-le en tranches avec les figues poêlées et parsemées de noisettes grillées.

 

 

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