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L’œuf à la coque, mouillettes à la truffe noire

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Ingrédients

pour 4 personnes

  • 4 gros œufs fermier
  • 5 cl de jus de truffe
  • 30 g brisures de truffe noire
  • Pour les œufs : 30 g de beurre, fleur de sel, piment d’Espelette
  • Pour les mouillettes : 1 ficelle de campagne (de la veille), 60 g de beurre demi-sel

Recette

La veille, mélanger le beurre demi-sel avec les brisures de truffe de manière que le beurre prenne le goût du champignon.

Le jour même, détailler dans la ficelle de fines tranches biseautées, épaisses de 2 millimètres environ. Quelques minutes avant de servir l’œuf, les toaster d’un côté seulement, puis tartiner de beurre de truffe la face non grillée. Préparer 4 mouillettes par personne.

Cuire les œufs coque 2 minutes 30 à 3 minutes selon leur grosseur (et votre goût). Lorsqu’ils sont cuits, les casser et verser les jaunes et les blancs dans un petit saladier, ajouter le beurre et le jus de truffe, assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette, mélanger rapidement.

Verser ce mélange dans 6 coquetiers ou 6 petites tasses bien chaudes. Servir aussitôt accompagné des mouillettes à la truffe.

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