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Terrine de pâté de campagne

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INGRÉDIENTS

500g de maigre de porc (jambon par exemple)

250g de gras de porc (gorge)

250g de foie de porc

3 oeufs

1 tranche de pain sans la croûte trempée dans le lait

19g de sel

4g de poivre

40g d’échalotes

20g d’ail

2g de 4 épices

2 feuilles de laurier

1 crépine de porc

5cl de Cognac

5cl de vinaigre

ustensiles : 1 grande terrine en grès ou deux moyennes,

un four

PRÉPARATION

Faites tremper la crépine dans un saladier d’eau vinaigrée pendant 15mn.
Pendant ce temps :
Dénervez la viande.
Hachez la viande à la grosse grille
Hachez le gras à la grosse grille
Hachez le foie à la grosse grille.
Hachez finement les échalotes
Pressez l’ail
Pressez le pain pour en extraire le maximum de lait, et émiettez-le.
Dans un saladier mélangez les viandes, pain, oeufs, échalotes, Cognac, ail et épices (sauf le laurier).
Malaxez longuement de façon à ce que les assaisonnements soient bien répartis.

Placez la crépine dans la terrine, posez la viande, refermez la crépine par dessus en l’étalant bien pour faire une jolie décoration (voir photo)

Placez un grand plat dans le four.
Posez la terrine dessus.
Remplir le plat d’eau jusqu’à 1/3 de la hauteur de la terrine, de façon à cuire le pâté au bain-marie
Faites cuire 2h à 180°.
Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur pendant au moins 24h avant de le goûter, ce n’en sera que meilleur !

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