Accueil » Les poissons » Tartinette de cabillaud façon brandade et son aioli

Tartinette de cabillaud façon brandade et son aioli

brandade-restructurc3a9e-2

  • Temps de préparation 45 mn              Temps de cuisson: 20 mn
  • Pour 4 personnes: 2 baguettes de pain, 600 grs de dos (ou filet) de cabillaud, 600 grs de pommes de terre, 1 carotte, 1 gros radis rose, 4CS de ciboulette ciselée, 6 belles gousses d’ail, 10 cl d’huile d’olive 1 œuf, 1 CS de moutarde, 15 cl d’huile de tournesol, vinaigre de Chardonnay, sel & poivre.
  • Préparation:
  • Épluchez vos pommes de terre et coupez les en dès.
  • Mettez les à cuire 15 mns dans une grande casserole d’eau salée.
  • Épluchez vos gousses d’ail et hachez-les finement.
  • Ciselez votre ciboulette.
  • Coupez votre cabillaud en gros morceaux et pochez-le 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
  • Faites une purée avec les pommes de terre bien égouttées et émiettez très finement votre cabillaud dessus.
  • Mélangez le tout en ajoutant la moitié de l’ail et la ciboulette. Ajoutez progressivement l’huile d’olive tout en mélangeant à l’aide d’une cuiller en bois. Ajustez l’assaisonnement et réservez.
  • Montez une mayonnaise avec l’œuf, la moutarde et l’huile de tournesol. Ajoutez l’autre moitié d’ail. Salez et poivrez
  • Coupez les baguettes de pain de façon à ne garder que la partie centrale et ouvrez-les dans le sens de la longueur pour obtenir 4 grandes tartines.
  • Mettez les tartines sous le grill de votre four en surveillant.
  • Coupez grossièrement au couteau le cœur de salade en lanières de 1 cm environ.
  • Coupez quelques tranches fines de radis et à l’aide d’un économe faites de belles lanières de carotte.
  • Sur chaque assiette déposez un lit de salade légèrement assaisonné avec le vinaigre de Chardonnay.
  • Dressez vos tartines en recouvrant d’une couche d’aioli puis, à l’aide d’une poche à douille, une couche épaisse de purée au cabillaud. Décorez avec des lamelles de carottes et de radis.
  • Déposez les tartines sur le lit de salade de chaque assiette et servez.
  • Conseils et astuces:
  • Ne mettez pas d’huile dans l’assaisonnement de la salade, l’aïloi et la brandade en contiennent suffisamment.
  • Utilisez une douille de gros diamètre pour étaler la brandade sur la tartine.
Publicités

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s