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Velouté de potimarron à la moutarde

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Pour 4 pers.
600 g de pulpe de potimarron
1 tablette de bouillon de volaille Knorr
1/2 litre d’eau
1 cuillère à soupe de Moutarde douce Amora
350 g de petites girolles
4 cuillères à soupe de crème liquide très froide
25 g de beurre
2 pincées de noix muscade râpée
Sel, poivre

Recette :
Couper la pulpe de potimarron en cubes de 2 cm et les mettre dans une cocotte. Ajouter 1/4 de litre d’eau, couvrir la cocotte, et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes avec le bouillon cube. Pendant ce temps, couper le bout terreux du pied des girolles, les laver et les éponger. Verser la crème bien froide dans un bol et la fouetter pour obtenir une chantilly. Faire cuire les girolles à feu doux dans une poêle. Les disposer dans une assiette creuse. Lorsque le potimarron est tendre, ajouter le bouillon et la Moutarde douce Amora. Mixer finement. Incorporer la crème fouettée en tournant avec un fouet, sans trop mélanger, puis verser le velouté sur les girolles et servir.

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