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Salade de poulpe à la portugaise

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Pour 4 personnes en entrée

– 400 gr de poulpe cuit
– 1/2 oignon rouge
– 1/4 de poivron rouge
– 1/2 bouquet de coriandre
– huile d’olive
– sel

Éplucher l’oignon et l’émincer très finement.

Laver le poivron, puis le couper en tous petits dés.

Couper le poulpe en fines tranches.

Mélanger le tout dans un saladier, saler puis ajouter la coriandre ciselée. Arroser généreusement d’huile d’olive.

Mettre au frais avant de servir.

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Tagliatelle al Ragù di Coniglio

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Tagliatelle au Ragoût de Lapin (pour 4 personnes ou pour 2 en plat unique)

400 g de tagliatelle à l’œuf fraîches
400 g de lapin (ici le râble d’un lapin)

le foie du lapin (facultatif mais la sauce aura plus de goût et de texture)

1 fine tranche de lard fumé
1/2 branche de céleri
1 grosse gousse d’ail
1 petite échalote
1 petite carotte
1/2 verre de vin blanc sec
Quelques feuilles de sauge
1 branche de romarin
Un peu d’huile d’olive
Un peu de parmesan pour le service
Sel, poivre

Nettoyer la branche de céleri ainsi que la carotte puis peler cette dernière. Emincer l’ail, l’échalote et les légumes en petits dés. Couper en lard en petits carrés. Réserver. Hacher finement au couteau la chair du lapin.

Dans une cocotte (de préférence en fonte), couvrir le fond avec de l’huile d’olive puis mettre à chauffer avec l’ail, l’échalote, la sauge, le romarin, les dés de carotte et de céleri ainsi que le lard. Faire revenir quelques minutes le temps que l’échalote colore à peine. Augmenter le feu puis ajouter le lapin et le foie entier. Laisser colorer les morceaux (il faudra ici encore quelques minutes) puis baisser le feu et verser le vin blanc. Écraser le foie à l’aide d’une cuillère en bois, c’est lui qui donnera un peu de corps à la sauce. Laisser cuire encore une bonne dizaine de minutes à couvert.

Faire chauffer un grand volume d’eau. Saler puis plonger les tagliatelle. Le temps de cuisson est très bref puisqu’il s’agit d’une pâte fraîche (2 à 3 minutes). Quand elles sont presque cuites, les retirer de l’eau puis les ajouter à la sauce chaude. Bien mélanger puis servir, éventuellement avec un peu de parmesan râpé.

La Tartiflette

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  • * 500 Gr de pommes de terre à chair ferme (celtiane…)
  • * deux petits REBLOCHON ou un grand
  • * 2 oignons
  • * 250 gr de lardons
  • * 1 pot de crème fraîche (20 Cl )

Faites cuire les Pommes de terre au cuit-vapeur pendant 20/30  minutes selon la grosseur.

Pendant ce temps :
Coupez les oignons, faites le revenir tout doucement dans un peu d’huile (ils ne doivent pas colorer).
Ajouter les lardons.
Lorsque l’oignon et les lardons sont cuits, hors de feu, ajouter la crème fraîche.
Vous pouvez également ajouter une gousse d’ail hachée.

Pelez les pommes de terre, découpez les en rondelles que vous disposez dans un plat allant au four.
Ajouter le mélange oignons lardons

Par dessus placez le REBLOCHON coupé en deux dans le sens de l’épaisseur.

Placer au four 200 °C. 15 à 20 minutes.
Le fromage va fondre doucement, puis prendre une jolie couleur en gratinant légèrement.

Servez très chaud et accompagnez d’une salade verte

Purée de sorcière

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* 1 kg pommes de terre Vitelotte

* Mozzarella (1/4 de boule)

* 2 cuillères à soupe de sésame (doré et noir)

* Noix de muscade

* 1/2 verre de lait

* Sel & poivre

Épluchez les vitelottes puis faites-les cuire à la vapeur durant 30 minutes, puis passez-les dans un moulin à purée.

Dans une casserole, ajoutez les pommes de terre puis le lait, la noix de muscade en poudre, le sel et poivre, bien mélangez de façon à obtenir une purée homogène (ajoutez du lait si besoin).
Ajoutez la mozzarella en petits dés, mélangez rapidement.

Dressez dans des verrines et saupoudrez de sésame.
Servez bien chaud. La mozzarella va fondre dans la purée de vitelottes : effet garantis !